დელიში დაფუძნებული დიეტოლოგის, პუჯა მალჰოტრას თქმით, „გაციების და შენახვის პროცესში ხდება აუცილებელი საკვები ნივთიერებების დაკარგვა. გარდა ამისა, ისინი კარგავენ ფერს, გემოს და ტექსტურას. ”დარჩენილი საკვების ზედმეტად ჭამა შეიძლება საზიანო იყოს თქვენი ჯანმრთელობისთვის.
რამდენ ხანს რჩება მოხარშული საკვები მკვებავი?
ნარჩენების შენახვა შესაძლებელია სამიდან ოთხ დღემდე მაცივარში. დარწმუნდით, რომ შეჭამეთ ისინი ამ დროის განმავლობაში. ამის შემდეგ იზრდება საკვები მოწამვლის რისკი. თუ არ ფიქრობთ, რომ ოთხი დღის განმავლობაში შეძლებთ ნარჩენების ჭამას, დაუყოვნებლივ გაყინეთ.
კარგავს თუ არა საკვები საკვებ ნივთიერებებს ხელახლა გაცხელებისას?
განაჩენი: ნარჩენების გაცხელებისას, მიკროტალღოვანი ღუმელი საუკეთესოა
მიუხედავად იმისა, რომ საკვების მინერალური შემცველობა არ იმოქმედებს მიკროტალღოვანზე, ვიტამინის შემცველობას საკვების ხელახალი გაცხელებისას დიდი დარტყმა მოაქვს. (ვიტამინი C და B ვიტამინები განსაკუთრებით დაზარალებულია.) მიუხედავად ამისა, მიკროტალღოვანი არ არის ბოროტმოქმედი, როგორც ის ხშირად არის შექმნილი.
საკვები კარგავს საკვებს მომზადების შემდეგ?
ზოგიერთი მინერალი და ვიტამინი A ასევე იკარგება ხარშვის დროს, თუმცა უფრო მცირე რაოდენობით. ცხიმში ხსნადი ვიტამინები D, E და K ძირითადად გავლენას არ ახდენს სამზარეულოზე. ადუღება იწვევს საკვებ ნივთიერებების უდიდეს დაკარგვას, ხოლო სამზარეულოს სხვა მეთოდები უფრო ეფექტურად ინარჩუნებს საკვებ ნივთიერებებს.
რამდენ ხანს შეგიძლიათ შეინახოთ მოხარშული საკვები მაცივარში, სანამ არ გაფუჭდება?
”ყველა მოხარშული საკვები და ნარჩენები შეიძლება ინახებოდეს მაცივარში მომზადებიდან სამიდან ოთხ დღემდე. ამის შემდეგ მათ შეუძლიათ გაფუჭება დაიწყოს, ” - ამბობს კაროთერსი. მიუხედავად იმისა, რომ მოხარშეთ რამდენიმე ბოსტნეული შემწვარი ან შემწვარი ღორის მხრისთვის, ისინი უსაფრთხოდ დარჩებიან საჭმელად დაახლოებით ნახევარი კვირის განმავლობაში.
როდის უნდა შევინახოთ მოხარშული საკვები მაცივარში?
USDA-ს სურსათის უვნებლობის გაიდლაინებში ნათქვამია, რომ ცხელი ნარჩენები უნდა ინახებოდეს მაცივარში მომზადების ან მომზადების მოწყობილობიდან ამოღებიდან 2 საათის განმავლობაში - და 1 საათის განმავლობაში, თუ ტემპერატურა 90°F (32°C) ზემოთაა (6). საშუალოდ, დარჩენილი საკვები შეიძლება ინახებოდეს მაცივარში 3-4 დღის განმავლობაში ან გაყინული 3-4 თვის განმავლობაში (6).
უსაფრთხოა თუ არა მაცივარში საჭმლის ჭამა გათბობის გარეშე?
მთავარი წესი ცივი საკვებისათვის: თუ ის თავიდან ბოლომდე სრულად იყო მოხარშული და მაცივრიანი იყო ორსაათიან ფანჯარაში, შეგიძლიათ პირდაპირ მაცივრიდან გამოაქვეყნოთ. წინააღმდეგ შემთხვევაში, მხოლოდ მაღალმა სიცხემ შეიძლება შეამციროს ჯანმრთელობის რისკები.
რომელი საკვები არ უნდა გახურდეს?
აქ არის რამოდენიმე საკვები, რომელიც არასოდეს უნდა გაათბოთ უსაფრთხოების მიზნით.
- კარტოფილის ნარჩენების გათბობამდე ორჯერ უნდა დაფიქრდეთ. …
- სოკოს გაცხელებამ შეიძლება მუცლის მოშლა მოგცეთ. …
- ალბათ არ უნდა გაათბოთ ქათამი. …
- კვერცხები სწრაფად გახდება სახიფათო გათბობისთვის. …
- მოხარშული ბრინჯის გაცხელებამ შეიძლება გამოიწვიოს ბაქტერიული მოწამვლა.
რატომ არ უნდა გააცხელოთ ბრინჯი?
როგორ იწვევს გაცხელებული ბრინჯი საკვების მოწამვლას? დაუმუშავებელი ბრინჯი შეიძლება შეიცავდეს Bacillus cereus– ის სპორებს, ბაქტერიებს, რამაც შეიძლება საკვების მოწამვლა გამოიწვიოს. სპორს შეუძლია გადარჩეს, როდესაც ბრინჯი მოიხარშება. … ეს ბაქტერიები გამრავლდება და შეიძლება წარმოქმნას ტოქსინები (შხამი), რომლებიც იწვევენ ღებინებას ან დიარეას.
მომზადების რომელი მეთოდი არ ანადგურებს საკვებში არსებულ საკვებ ნივთიერებებს?
მშრალი მომზადების მეთოდები, როგორიცაა გრილი, შემწვარი და შეწვით, ასევე ინარჩუნებს საკვებ ნივთიერებებს უფრო მეტ რაოდენობას, ვიდრე ადუღება. თუ ბოსტნეულის მოხარშვა გირჩევნიათ, დაზოგეთ საკვები ნივთიერებებით მდიდარი სამზარეულო წყალი, რათა დაამატოთ სუპებსა და სოუსებში. პოპულარული რწმენის საწინააღმდეგოდ, მიკროტალღოვანი ღუმელი არ კლავს საკვებ ნივთიერებებს ბოსტნეულში.
რომელია საკვების მომზადების ყველაზე ჯანსაღი მეთოდი?
ორთქლზე და დუღილზე
ნესტიანი სითბოს მომზადების მეთოდები, როგორიცაა ადუღება და ორთქლი, ხორცის მომზადებისა და წარმოების ყველაზე ჯანსაღი ხერხია, რადგან ისინი კეთდება დაბალ ტემპერატურაზე.
საკვები კარგავს ცილებს მოხარშვისას?
სამზარეულოს ეფექტისა და დამუშავების სხვა მეთოდების კვლევები არ იტყობინება ხორცის ცილის ღირებულების მნიშვნელოვან ცვლილებებზე. თუმცა, ძალიან მაღალ ტემპერატურაზე მოხარშვას დიდი ხნის განმავლობაში შეუძლია ოდნავ შეამციროს ხორცის ცილების ბიოლოგიური ღირებულება.
როგორ მოქმედებს შემწვარი საკვების კვებით ღირებულებაზე?
შეწვის პროცესი ეყრდნობა მაღალ ტემპერატურას და შეუძლია შეცვალოს ლაბილური საკვები ნივთიერებების სტრუქტურა, როგორიცაა ცილები, ვიტამინები და ანტიოქსიდანტები. ზოგიერთი წყალში ხსნადი მოლეკულა, როგორიცაა ასკორბინის მჟავა, შეიძლება დაიკარგოს წყლის აორთქლების დროს.
რატომ არ დებთ ცხელ საკვებს მაცივარში?
გაცივებამდე მაინც უნდა დაელოდოთ საკვების ოთახის ტემპერატურამდე დაცემას. FITPASS-ის დიეტოლოგი მეჰერ რაჯპუტი განმარტავს: „ცხელი საკვები უნდა დაიწიოს ოთახის ტემპერატურამდე, რადგან თუ მაცივარში მოთავსდება (ადუღდება ცხელ) სალმონელას ბაქტერია ძალიან ადვილად აფუჭებს საკვებს მაცივარში.
რამდენ ხანს ძლებს ლეკვები მაცივარში?
შენიშვნა: პუპუსის შენახვა შესაძლებელია მაცივარში ჰერმეტულ კონტეინერში 3 დღემდე. ხელახლა გააცხელეთ ტაფაზე საშუალო ცეცხლზე, ადუღეთ 3 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს.
შემიძლია თუ არა მოხარშული ღორის ჭამა 5 დღის შემდეგ?
USDA გირჩევთ გამოიყენოთ მოხარშული ღორის ხორცი სამიდან ოთხ დღეში, ინახება მაცივარში (40 °F ან ნაკლები). გაგრილება ანელებს, მაგრამ არ აჩერებს ბაქტერიების ზრდას. USDA გირჩევთ გამოიყენოთ მოხარშული ნარჩენები სამიდან ოთხ დღეში. … გაფუჭებული ბაქტერიები შეიძლება გაიზარდოს ცივ ტემპერატურაზე, მაგალითად, მაცივარში.