მოხარშეთ კარტოფილი მაღალ ცეცხლზე, სანამ არ გახდება საკმარისად დარბილებული, რომ ჩანგალი შემოვარდეს შიგნით და გარეთ. ეს ხელს შეუშლის თქვენს კარტოფილს ზედმეტი დუღილისგან ზედმეტი წყლის შეწოვაში.
კარტოფილს მაღალზე ამზადებთ თუ დაბალზე?
მოხარშეთ კარტოფილი დაბალ ტემპერატურაზე ექვსიდან რვა საათის განმავლობაში, ან სანამ არ დარბილდება. გადაწურეთ და გააცივეთ. კარტოფილი გავწუროთ ქილაში. კარტოფილის სწრაფად გასაციებლად რეცეპტებისთვის, რომლებშიც საჭიროა გაცივებული კარტოფილი, შეგიძლიათ ჩაყაროთ ისინი ყინულის აბაზანაში.
რა ტემპერატურაზე მოვამზადო კარტოფილი?
კარტოფილის მოშუშვა უბრალოდ ნიშნავს ნებას მისცეთ მოხარშოთ მდუღარე წყალში დაბალ ცეცხლზე, სანამ საკმარისად რბილი გახდება საჭმელად. Epicurious' Food Dictionary-ის მიხედვით, სასურველი ტემპერატურა დაახლოებით 185 გრადუსი ფარენჰეიტია.
შეგიძლიათ კარტოფილის მოხარშვა დაბალ ცეცხლზე?
როდესაც კარტოფილი იწვება დაბალ ტემპერატურაზე, მაგალითად, 325-დან 350 გრადუსამდე ფარენჰეიტამდე, ინტერიერი უფრო ნელა აღწევს 210 გრადუს ფარენჰეიტს, რაც იწვევს კარტოფილის "ხორცის" მეტ გაშრობას, მასის დაკარგვას და სახამებლის ბოჭკოების ნაკლებად აგრესიულ აფეთქებას. . შედეგი არის საკვები, მაგრამ უფრო ცვილის კარტოფილი.
როგორ ამზადებენ რესტორნები კარტოფილს ასე სწრაფად?
როგორ ამზადებენ რესტორნები ასე სწრაფად გამომცხვარ კარტოფილს? რესტორნები გამომცხვარ კარტოფილს სწრაფად ამზადებენ, წინასწარ გამოაცხობენ და ინახავენ გამათბობელ მოწყობილობებში, სანამ მიირთმევენ. ისინი ინარჩუნებენ კარტოფილს სუფთად, რეგულარულად ატრიალებენ კარტოფილის ახალ წრეს, რათა უზრუნველყონ ისინი ყოველთვის სრულყოფილი.
რატომ არ რბილდება ჩემი კარტოფილი?
კარტოფილის უჯრედის კედლები შეიცავს პექტინს და ეს პექტინის ჯაჭვები სტაბილური რჩება მჟავებთან კონტაქტისას. … მარტო წყალში მოხარშული კარტოფილი ხშირად არ დარბილდება. თუ თქვენ ამზადებთ უაღრესად მჟავე კერძს, თქვენი საუკეთესო არჩევანია კარტოფილის ცალკე მოხარშვა, მხოლოდ მათი დამატება და გაცხელება ბოლოს.
რატომ ინარჩუნებს კარტოფილი ასე კარგად სითბოს?
ეს ძირითადად დაკავშირებულია ცხიმოვან, სახამებლის ქერქთან, რომელიც მოქმედებს როგორც საიზოლაციო ფენა. … ღუმელში მაღალი ტემპერატურა აშორებს ტენიანობას, რაც იწვევს კარტოფილის ნაჭრების გარედან ჟელატინირებულ სახამებელს ხრაშუნა ქერქის წარმოქმნას, რომელიც სითბოს შიგნით იჭერს.
მოხარშვაში კარტოფილი მოიხარშება?
იმისათვის, რომ ისინი სწორად გამოვიდეს, მოხარშეთ კარტოფილი 12-15 წუთის განმავლობაში წყლის ქვაბში, დაჭრილი ან დაუჭრელი. „დრო დამოკიდებულია კარტოფილის ზომაზე, დაჭრილზე თუ დაუჭრელად. … ეს შესანიშნავი ტექნიკაა კარტოფილის პიურესთვის, ან სადილისთვის ან კარტოფილის სალათისთვის კარტოფილის წინასწარ მოსამზადებლად, ამბობს ის.
კარტოფილს ადუღებთ ცივ წყალში?
ყოველთვის დაიწყეთ კარტოფილი ცივ წყალში.
მათი ჩაყრა მდუღარე წყალში ცუდი იდეაა, რადგან ცხელი წყალი კარტოფილის გარედან უფრო სწრაფად მოხარშავს, ვიდრე შიგნიდან, დაგიტოვებთ არათანაბრად მოხარშულ ტატერებს. … გინდა ცხელი კარტოფილი - არა გატეხილი - ასე რომ დაიწყე ცივი.
კარტოფილი გამოსაცხობად ფოლგაში უნდა შეიხვიო?
არ შეფუთოთ კარტოფილი გამოსაცხობად ალუმინის ფოლგაში. ფოლგა ინარჩუნებს ტენიანობას და ორთქლდება კარტოფილს, რის შედეგადაც ხდება „მოხარშული“ გემო და ტექსტურა. … გამომცხვარი კარტოფილი მზადაა, როცა ჩანგალი ადვილად გაიჭრის კანს. თუ კარტოფილი მძიმეა, ცოტა ხანს გამოაცხვეთ.
შემიძლია კარტოფილი 250 გრადუსზე გამოვაცხოთ?
ზომიდან გამომდინარე, კარტოფილი 2 გრადუს ტემპერატურაზე გახურებულ ღუმელში გამოსაცხობად გაითვალისწინეთ 250 საათი. როდესაც მარტო ცხვება, კარტოფილს მხოლოდ ერთი საათი სჭირდება 350 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში და 90 წუთი 300 გრადუსიან ღუმელში.
უნდა მოხარშოთ კარტოფილი შეწვის წინ?
საუზმის დიდ ნაწილს უფრო მეტი დრო სჭირდება, ვიდრე საჭიროა. ჯერ კარტოფილის მოხარშვას გთხოვენ, შემდეგ დაჭერით და შეწვით, რაც არ არის სასიამოვნო, როცა ხარ. სიმართლე ისაა, რომ კარტოფილის წინასწარ მოხარშვა საერთოდ არ არის საჭირო.
ცხიმს აცხობთ გამომცხვარ კარტოფილზე?
გამოტოვეთ კარტოფილის შეზელა ზეთში და მარილში მომზადების დროის დასრულებამდე. სწორედ მაშინ ისინი მიიღებენ ყველაზე მეტ ტექსტურას და არომატს სპუდებს. თუ მათ ადრე შეზეთავთ, კანი შეიძლება არ გახდეს ხრაშუნა. … ამის ნაცვლად, გააკეთეთ ზეთის სწრაფად დამუშავება მას შემდეგ, რაც კარტოფილი მიაღწევს 205°F-ს: ამოიღეთ ტაფა ღუმელიდან.
რატომ ასხამენ რესტორნები გამომცხვარ კარტოფილს მარილს?
რატომ არის გავრცელებული გამომცხვარი კარტოფილის გარედან დამარილება? მზარეულებმა დაიწყეს ამის გაკეთება წლების წინ, რათა მარილმა შთანთქას ან ამოიღოს კარტოფილის ტენიანობა გამოცხობისას, რის შედეგადაც მშრალი, ფუმფულა კარტოფილი მიიღება. ისინი მსგავს რამეს აკეთებდნენ ძირითადი ნეკნით, ზოგჯერ აცხობდნენ მას კლდის მარილზე.
რატომ აქვს რესტორანში გამომცხვარ კარტოფილს უკეთესი გემო?
ოდესმე დაფიქრებულხართ, რატომ აქვს Outback Steakhouse Baked Potato-ს ასეთი კარგი გემო? რას აკეთებენ ისინი ჩემგან განსხვავებულად? კარტოფილს აქვს მშვენიერი მარილიანი ხრაშუნა ქერქი სველი, ნაზი შიგნით. თქვენ შეგიძლიათ გააკეთოთ გამომცხვარი კარტოფილი ისევე, როგორც ისინი აკეთებენ.