გააცხელეთ ტაფა საშუალოზე მაღლა და ან გააცხელეთ 1 ჩ / კ კარაქი ტაფაში, ან დაამატეთ 1 ჩ / კ სხვა ცხიმი ხორცის შესაწამლად. გამოიყენეთ სპატული ხორცის დიდი ნაჭრების დასაშლელად. დროდადრო ურიეთ. თხევადი გამოჩნდება ტაფაში; გააგრძელეთ სამზარეულო სანამ წყალი არ აორთქლდება და არა ზეთი.
საქონლის ხორცის კარაქით მოხარშვა კარგია?
თუ საქონლის დაფქულ ხორცს, ვთქვათ, ბურგერს ტაფაში დაუმატებთ კარაქს, ეს აუმჯობესებს მათ გემოს, გარედან ოდნავ ხრაშუნას აძლევს და დიახ, უკეთეს ფერს მიაკუთვნებს. იგივე სტეიკები. ეს არ კეთდება აუცილებლობის გამო, ეს კეთდება გემრიელობის გამო.
ცუდია თუ არა ხორცის კარაქში მოხარშვა?
სტეიკი უნდა შეათბოთ სამზარეულოს ზეთში და არა კარაქში. კარაქს აქვს დაბალი კვამლის წერტილი და იწვის მაღალ სიცხეზე, თქვენ გჭირდებათ სტეიკი, რომელიც გარეგნულად სუფთა და ოქროსფერია, მაგრამ შიგნით ნაზი და წვნიანი.
შეწვისთვის ზეთის ნაცვლად კარაქი გამოვიყენო?
კარაქი ძირითადად ცხიმიანია, მაგრამ ასევე შეიცავს წყალს და რძის მყარ ნივთიერებებს, რომლებსაც შეუძლიათ შეცვალონ სამზარეულოს გარკვეული ტექნიკა. … შეწვით: კარაქს უფრო დაბალი კვამლის წერტილი აქვს ვიდრე ჩვენს საყვარელ ზეთებს მორევისთვის. გამოიყენეთ ნაღები ან გამწმენდი კარაქი აქ საუკეთესო შედეგისთვის. ტაფაზე შემწვარი: დიახ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ კარაქი მარტივი ტაფაზე შემწვარი რეცეპტებისთვის!
უნდა მოამზადოთ ბურგერები ზეთში თუ კარაქში?
მოხარშეთ ბურგერი ზეთით ან ცხიმით მაღალი კვამლის წერტილით, როგორიცაა ავოკადოს ზეთი ან ბრინჯის ქატო ზეთი. მოერიდეთ კარაქს, რადგან მას აქვს წვის ტენდენცია. საჭიროა მხოლოდ იმდენი ზეთი, რომ ტაფა შეზეთოთ.
შემიძლია ხორცის ხორცის კარაქის მომზადება ზეთის ნაცვლად?
გააცხელეთ ტაფა საშუალოზე მაღლა და ან გააცხელეთ 1 ჩ / კ კარაქი ტაფაში, ან დაამატეთ 1 ჩ / კ სხვა ცხიმი ხორცის შესაწვავად.… ტაფაში გამოჩნდება სითხე; გააგრძელეთ სამზარეულო სანამ წყალი არ აორთქლდება და არა ზეთი.
შეგიძლიათ ხორცი შეწვათ კარაქში?
როგორც ხედავთ, კარაქსა და ზეთს შორის კარაქს აქვს კვამლის მკვეთრად დაბალი წერტილი. ამის გამო, თუ თქვენ გააცხელებთ ტაფას საკმარისად ცხლად, რომ სტეიკი გამოწუროთ, პირველ რიგში კარაქის ჩადება ნიშნავს, რომ სავარაუდოდ დაიწვება. … სხვა ხორცისთვის, რომელიც მოხარშულია დაბალ ტემპერატურაზე ან ნაკლები დროით, კარაქს შეუძლია უკეთესად იმუშაოს.
კარაქით უნდა მოამზადო?
მაგრამ იმის გამო, რომ თითოეულ ცხიმს აქვს თავისი ძლიერი და სუსტი მხარეები, კარაქი არ უნდა გამოიყენოთ ყველაფრის მოსამზადებლად. ფაქტობრივად, ის პირველ რიგში უნდა იყოს დაცული კვერცხების მომზადებისთვის, ხახვის კარამელიზაციისთვის და ცილების ან შედგენილი კერძების დასასრულებლად.
შეგიძლიათ კარაქით გახეხვა?
ტაფაზე გაცხელების გასაღები არის იმის უზრუნველყოფა, რომ ტაფა საკმარისად ცხელია. … გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან და დაუმატეთ მცირე რაოდენობით კარაქი ან ზეთი, რომ მსუბუქად დაიფაროს ზედაპირი. კარაქი ან ზეთი უნდა გაცხელდეს, მაგრამ არ უნდა დაიწვას. დაუმატეთ ტაფაზე შესადუღებელი საკვები; არ გადააადგილოთ სანამ ქერქი არ ჩამოყალიბდება.
გჭირდებათ ზეთი ძროხის ხორცის დასამზადებლად?
ზეთი ხელს უშლის საქონლის ხორცის მოხარშვას და დაწვას ტაფაში, განსაკუთრებით თუ თქვენ იყენებთ უჟანგავი ფოლადის ქვაბს. გამოიყენეთ ცოტაოდენი ზეთი, თუ მჭლე ძროხის ხორცს ამზადებთ.
ცუდია კარაქით შეწვა?
არა, თქვენ არ შეგიძლიათ ღრმად შეწვათ კარაქში. ის უბრალოდ ვერ უძლებს სითბოს; ის გაწითლდება და დაიწვება სანამ მიაღწევთ ღრმა შემწვარ ტემპერატურას. კომენტარში ამბობთ, რომ გაცხელებისას მცენარეული ზეთები არასტაბილურია, მაგრამ სინამდვილეში პირიქითაა: გაცხელებისას კარაქი გაცილებით არასტაბილურია.
ზეთის ნაცვლად კარაქის გამოყენება შეიძლება?
თქვენ შეგიძლიათ აბსოლუტურად შეცვალოთ კარაქი მცენარეული ზეთით. გამოიყენეთ იგივე რაოდენობა, რაც მითითებულია მითითებებში (მაგალითად, თუ ის მოითხოვს 1/3 ჭიქა ზეთს, გამოიყენეთ 5 1/3 სუფრის კოვზი კარაქი). გაადნეთ, შემდეგ კი გააცივეთ ცოტა. თქვენ შეიძლება არასოდეს დაბრუნდეთ ზეთში!
კარაქით უნდა შეწვათ?
კარაქი მშვენივრად მუშაობს ხორცის ან თევზის თხელი ნაჭრების შესაწვავად, სადაც სასურველია ღია შეწითლება. ის ასევე კარგად მუშაობს ბოსტნეულისთვის, რომელიც მოჭრილია ერთგვაროვან ზომებში. კარაქით რომ შეწვათ, გააცხელეთ თქვენი ტაფა საშუალო ცეცხლზე და დაუმატეთ კარაქი.
ბურგერებს კარაქს სვამთ?
დაამატეთ თქვენი მოხარშული ბურგერი თქვენს შემწვარ ფუნთუშაში. და უბრალოდ ჩაყარეთ კარაქი ზედმეტად, რომ ბურგერს ცოტა ცხიმიანი სიტკბო მისცეს. კარაქი ხანდახან შეიძლება დაგეხმაროთ სამზარეულოს ნებისმიერი "არასრულყოფილების" დაფარვაში, ან ბურგერი სტეიკის მსგავსი ამაღლებისკენ მიიყვანოთ.
რა ხდის მას კარაქის ბურგერად?
რაც შეეხება საქონლის ხორცს, გინდა ახალი საქონლის ხორცი. … ცოტა ზეწოლა ხურავს ძროხის ხორცს, ინარჩუნებს ტენიანობას და აძლევს თქვენს ბურგერს სტეიკის საფირმო გემოს. ის არა მხოლოდ ანიჭებს გემოს და მეტ ტექსტურას ყოველ ლუკმას, არამედ ის, რაც აქცევს ButterBurger-ს ბუტერბურგერად. თქვენი საჭმელი არ ეხება გრილს, სანამ არ შეკვეთთ.
ხახვი უნდა დაამატოთ ბურგერის ხორცს?
როცა მაღალხარისხიან ხორცთან მუშაობთ, ღვეზელებში შერეული მოშუშული ხახვი უბრალოდ არ არის საჭირო — და ეს ორმაგად უხდება უმი ხახვს. სხვა რამ, რაც უნდა დატოვოთ: კვერცხი, პურის ნამსხვრევები, კუმინი, ნივრის ფხვნილი, ტაკოს სუნელი და ა.შ. ეს არ არის ხორცის პური, ხალხო! ამის თქმით, არ დაზოგოთ მარილი და პილპილი.