თუ თქვენი ხორცი მოყვება პლასტმასის ბადეს, თქვენ უნდა ამოიღოთ ის სანამ მოხარშავთ. სახლში მისვლისას ამას ვერ გეტყვით. თუ თქვენ უბრალოდ ამზადებთ ქვაბის შემწვარს, რომელიც მაინც დაიშლება, შეგიძლიათ მისი ამოღება, მაგრამ თუ თქვენ იმედოვნებთ, რომ შემწვარი "გამოჭერით" სტუმრების თვალწინ, გსურთ მისი ჩანთაში მოხარშვა.
ხარშავთ თუ არა საჭმელს სამზარეულოს წინ?
მას შემდეგ რაც ხორცი დაისვენებს, ამოიღეთ სტრიქონი შემწვარი გარედან. ფრთხილად იყავით ძაფის გაჭრისას, რადგან ხორცი შეიძლება ჯერ კიდევ ცხელი იყოს.
ჰალსტუხს შეწვაზე ტოვებ?
მისი შეკვრა ხელს უშლის მას „გავრცელებისგან“ და არ დაკარგოს ლამაზი მრგვალი ფილე, რომლისთვისაც ამდენი ფული გადაიხადეთ. გავრცელება გავლენას მოახდენს მხოლოდ მის გარეგნობაზე და არა მის გემოზე - და მისი შეკვრა ლამაზად და მჭიდროდ ინარჩუნებს მას, ასე რომ, წვენები უფრო მიდრეკილნი არიან დარჩნენ და არ ამოიწურონ. მეორე მიზეზი არის ჩაყრა.
შეგიძლიათ გამოწვათ შემწვარი ძაფით?
არა. სტრიქონი ხელს შეუწყობს შემწვრის შენარჩუნებას ერთგვაროვან ფორმაში, რაც კიდევ უფრო თანაბარ სამზარეულოს საშუალებას მოგცემთ. თუ ნამდვილად არ მოგწონთ სტრიქონი, შეგიძლიათ წაშალოთ იგი, მაგრამ ველით, რომ გარე ნაწილები ცოტათი მოხარშული იქნება. თქვენ ასევე შეგიძლიათ შემწვარი ნაჭრებად დაჭერით, რაც შეამცირებს სამზარეულოს დროსაც.
მოხარშვის წინ ღორის მხრიდან ძაფს ამოიღებთ?
მომზადებამდე ვიღებ. ჩვეულებრივ, ის ეხმარება შემწვარს, შეინარჩუნოს ფორმა, რომ თანაბრად მოიხარშოს და/ან არ დაიშლება. ეს ორივე არაფაქტორებია ღორის ხორცის მომზადებისას. თუ რამეა, გნებავთ მეტი ის დაიშლება და წვენში/სოუსში ჩაიძიროს.
გახდება შემწვარი უფრო ნაზი რაც უფრო დიდხანს ამზადებთ მას?
რა უნდა იცოდეთ ჭურჭელში ნებისმიერი დიდი ნაჭრის ხორცის მომზადების შესახებ, თქვენ უნდა დაუშვათ, რომ ის დიდხანს მომზადდეს. სხვა სახის სამზარეულოსგან განსხვავებით - თითქმის - ხორცი უფრო ნაზი გახდება რაც უფრო დიდხანს მოხარშავთ მას ჭურჭელში.
ნელ გაზქურაში ტოვებთ სიმას შემწვარზე?
თუ საქონლის ხორცი შემკულია ჯალათის ძაფით, დატოვეთ სტრიქონი ადგილზე. … ჩაასხით ბულიონი შემწვარზე. დააფარეთ და მოხარშეთ დაბალ სითბოზე 6-8 საათის განმავლობაში, სანამ ჩანგალი არ დარბილდება. ამოიღეთ შემწვარი ნელი გაზქურიდან და გააჩერეთ 5 წუთის განმავლობაში.
შეგიძლიათ გამოიყენოთ კბილის ძაფის ძაფი მოხალვის შესაკავშირებლად?
სტომატოლოგიური ძაფი: მიამაგრეთ თქვენი ფრინველი ან შეაერთეთ კბილის ძაფით. ის შეინარჩუნებს ნივთებს ისევე უსაფრთხოდ, როგორც ბაწარი. მიჰყევით უბრალო, ცვილის გარეშე ძაფს, ასე რომ თქვენ არ არომატიზირებთ თქვენს საჭმელს პიტნით, ან არ რისკავთ, რომ მდნარი ცვილი აალდება ღუმელში.
რას ნიშნავს შემწვარი?
ძეხვის მოხარშვა გამოცხობამდე ხელს უწყობს ფორმის შენარჩუნებას ღუმელში ხარშვისას და აჩერებს ხორცის გავრცელებას. ეს მეთოდი ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას ხორცის ჩაყრილი და ნაგლინი სახსრებისთვის, რომ ისინი ერთმანეთთან ერთად დაიჭიროს. საყრდენი მეთოდი მუშაობს ერთმანეთთან დაკავშირებული კვანძების რიგით, რათა უზრუნველყოს ხორცის ადგილი.
რა სახის შემწვარს აქვს სტრიქონი გარშემო?
ძროხის ნეკნის შემწვარი რულეტი
ძროხის ძროხის ნეკნის შემწვარი ზოგჯერ ამოღებულია და ნაჭერი მიბმულია რულონში სიმებით, როგორც ეს მოცემულია ამ სლაიდში. როდესაც ეს კეთდება, ჭრა ცნობილია როგორც ძროხის ნეკნის შემწვარი, ძვლოვანი.
რატომ გამომდის ჩემი შემწვარი საქონლის ხორცი მკაცრი?
ძროხის ხორცი შეიცავს უამრავ კოლაგენს და სწორედ ეს ხდის მას ტუფს. თუ მას სწრაფად ამზადებთ, კოლაგენი იკუმშება და გამოდევნის ტენიანობას. მეორეს მხრივ, თუ მას ნელ -ნელა ამზადებთ, კოლაგენი შეიძლება დაიშალა/დნება და ის ფაქტიურად ამატებს პირის ღრუს.
ძროხის ცხიმიანად შემწვარი გვერდით ზევით თუ ქვევით?
შემწვარი, ცხიმიანი მხარე ზევით, მოათავსეთ თაროზე შემწვარი ტაფაზე. ჩაასხით წყალი და ძროხის ბულიონი ტაფაში (ირგვლივ, არა შემწვარი), რათა ძალიან მსუბუქად დაიფაროს შემწვარი ტაფის ძირი.
საქონლის ხორცს შეწვამდე შეწვავთ?
იმისთვის, რომ საქონლის ხორცისგან მაქსიმალური გემო მიიღოთ, იქნება ეს შემწვარი თუ ჩაშუშული, ჯერ უნდა შეწვათ. საქონლის ხორცის გახეხვისას, ხორცის გარე ზედაპირს სწრაფად მოხარშეთ მაღალ ტემპერატურაზე ისე, რომ კარამელიზდება და ქერქი წარმოიქმნება. … ტაფის ქვედა ნაწილი ზეთით დაასველეთ.
ღორის შემწვარს ძაფით ამზადებთ?
ღორის შემწვარი შეიცავს ბადეს ან ძაფს, რომელიც ხორცის ნაჭერს ფორმის შენარჩუნებაში დაეხმარება. ხორცი ხშირად გამოყოფს ძვლებს ხარშვის დროს, რამაც შეიძლება ხორცი მიმზიდველად გამოიყურებოდეს. მას შემდეგ, რაც ღორის შემწვარი სამზარეულოს დამთავრდება, ბადე ან ძაფები უნდა მოიხსნას ისე, რომ თქვენ შეძლოთ ხორცის დაჭრა და მირთმევა.
უნდა ამოვიღო ცხიმის ქუდი ღორის მხარზე?
ღორის მხრის მსგავსად ხორცის ბევრ დიდ ნაჭერზე არის ცხიმიანი ქუდი, მძიმე თეთრი ცხიმის ფენა, რომელიც ხორცის თავზე ზის. … თქვენ არ გჭირდებათ ცხიმის ამოღება და ფრთხილად უნდა იყოთ, რომ ზედმეტი არ მოაჭრათ, ასე რომ თქვენ არ ამოიღებთ ხორცს ქვემოთ.
ღორის მხრებზე ზევით ამზადებთ თუ ქვევით?
მოათავსეთ ღორის მხრის ცხიმი ზედა თაროზე, დააფარეთ თავსახური და მიიყვანეთ ტემპერატურა მუდმივ 225°F-დან 250°F-მდე, გამოიყენეთ სავენტილაციო ხვრელები ტემპერატურის დასარეგულირებლად.