ಇದು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಗಾತ್ರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ ಆದರೆ ಮಾರ್ಗದರ್ಶಿಯಾಗಿ, ದೊಡ್ಡ ರೋಸ್ಟ್‌ಗಳು 10-20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ವಿಶ್ರಾಂತಿ ಪಡೆಯಬೇಕು ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ಸ್ಟೀಕ್ ಕನಿಷ್ಠ ಐದು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಉಸಿರಾಡಬೇಕು.
ಗ್ರಿಲ್ ಮಾಡಿದ ನಂತರ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೇಗೆ ವಿಶ್ರಾಂತಿ ಮಾಡುವುದು?
ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೇಗೆ ವಿಶ್ರಾಂತಿ ಮಾಡುವುದು. ಅದನ್ನು ಶಾಖದಿಂದ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಬಡಿಸುವ ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಫಾಯಿಲ್ನಿಂದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಡಿಲವಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿ. ನೀವು ಅದನ್ನು ಫಾಯಿಲ್ನಿಂದ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿದರೆ ಅಥವಾ ಫಾಯಿಲ್‌ನಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿದರೆ, ನೀವು ಬಿಸಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೆವರು ಮಾಡುವಿರಿ ಮತ್ತು ನೀವು ಮಾಂಸದಲ್ಲಿಡಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುತ್ತಿರುವ ಬೆಲೆಬಾಳುವ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತೀರಿ.
ಅಡುಗೆ ಮಾಡಿದ ನಂತರ ನೀವು ಮಾಂಸವನ್ನು ವಿಶ್ರಾಂತಿಗೆ ಬಿಡಬೇಕೇ?
ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡಿದ ನಂತರ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸುವ ಮೊದಲು "ವಿಶ್ರಾಂತಿಗೆ" ಅನುಮತಿಸಬೇಕು. ಇದು ರಸವನ್ನು ಮಾಂಸದ ನಾರುಗಳಿಗೆ ಮರುಹೀರಿಕೊಳ್ಳಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ. ನೀವು ವಿಶ್ರಾಂತಿಯನ್ನು ಬಿಟ್ಟುಬಿಟ್ಟರೆ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿದಾಗ ನೀವು ಹೆಚ್ಚು ಸುವಾಸನೆಯ ರಸವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತೀರಿ. ... ಹೆಚ್ಚು ಶಾಖ ತಪ್ಪಿಸಿಕೊಂಡರೆ, ಕೊಡುವ ಮೊದಲು ಮಾಂಸ ತಣ್ಣಗಾಗಬಹುದು.
ವಿಶ್ರಾಂತಿ ಮಾಡುವಾಗ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೆಚ್ಚಗೆ ಇಡುವುದು?
ನೀವು ಫಾಯಿಲ್‌ನಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ವಿಶ್ರಾಂತಿ ಮಾಡಬಹುದು, ಇದು ವಿಶ್ರಾಂತಿ ಪಡೆಯಲು ಸಮಯ ಸಿಕ್ಕಿದ ನಂತರ ನೀವು ಬಡಿಸಲು ಸಿದ್ಧವಾಗಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಅದು ಬೇಗನೆ ತಣ್ಣಗಾಗುವುದನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ. ನೀವು ಅದನ್ನು ತಿನ್ನುವ ಮೊದಲು ಅದನ್ನು ವಿಶ್ರಾಂತಿ ಮಾಡಬಹುದು ಮತ್ತು ನಂತರ ಅದನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಬಿಸಿ ಗ್ರಿಲ್ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬಿಸಿ ಮಾಡಬಹುದು. ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಾಗಲು ಬಿಸಿ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಿ.
ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಎಷ್ಟು ಸಮಯದವರೆಗೆ ವಿಶ್ರಾಂತಿ ನೀಡಬೇಕು?
20 ರಿಂದ 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕೌಂಟರ್‌ನಲ್ಲಿ ಕುಳಿತುಕೊಳ್ಳಲು ಅವಕಾಶ ನೀಡುವುದರಿಂದ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶಕ್ಕೆ ತರುತ್ತದೆ-ಉತ್ತಮ 20 ರಿಂದ 25 ° F ನಿಮ್ಮ ಅಂತಿಮ ಸರ್ವಿಂಗ್ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಹತ್ತಿರವಾಗುತ್ತದೆ.
ಫಾಯಿಲ್ ಇಲ್ಲದೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೇಗೆ ವಿಶ್ರಾಂತಿ ಮಾಡುವುದು?
ನಿಮ್ಮ ಊಟದ ತಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಮೈಕ್ರೊವೇವ್ ಮಾಡುವುದರ ಮೂಲಕ ಅಥವಾ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಒಂದು ಸ್ಟಾಕ್ ಅನ್ನು ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು "ಬೆಚ್ಚಗೆ" ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಒಲೆಯ ಒಳಗೆ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಬರುವಂತೆ ನೀವು ಇದನ್ನು ಮಾಡಬಹುದು. ಈಗ ನೀವು ವಿಶ್ರಾಂತಿ ಪಡೆದಾಗ, ನೀವು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ವಿಶ್ರಾಂತಿ ಪಡೆಯುತ್ತೀರಿ ಅದು ನಿಮ್ಮ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮತ್ತು ಬೆಚ್ಚಗಿಡಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
ನೀವು ಎಷ್ಟು ಸಮಯದವರೆಗೆ ಗೋಮಾಂಸದ ಜಂಟಿಗೆ ವಿಶ್ರಾಂತಿ ನೀಡಬೇಕು?
7) ವಿಶ್ರಾಂತಿ ಪಡೆಯಿರಿ
ನಿಮ್ಮ ಬೇಯಿಸಿದ ದನದ ಜಾಯಿಂಟ್ ಅನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಪ್ಲ್ಯಾಟರ್ ಅಥವಾ ಕ್ಲೀನ್ ಬೋರ್ಡ್ಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ ಮತ್ತು ಫಾಯಿಲ್ನಿಂದ ಕವರ್ ಮಾಡಿ. ಕೆತ್ತನೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಕನಿಷ್ಠ 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ವಿಶ್ರಾಂತಿಗೆ ಬಿಡಿ. ಇದು ಗ್ರೇವಿಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ನಿಮಗೆ ಸಮಯವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಯಾವುದೇ ಕೊನೆಯ ನಿಮಿಷದ ಟ್ರಿಮ್ಮಿಂಗ್‌ಗಳನ್ನು ಸಹ ಮುಗಿಸುತ್ತದೆ.
ವಿಶ್ರಮಿಸುವಾಗ ನೀವು ಪ್ರೈಮ್ ರಿಬ್ ಅನ್ನು ಮುಚ್ಚುತ್ತೀರಾ?
ಅಡುಗೆ ತಾಪಮಾನ: ಪಕ್ಕೆಲುಬನ್ನು 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಹೆಚ್ಚಿನ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ (450 ಡಿಗ್ರಿ ಎಫ್) ಬೇಯಿಸಿ, ನಂತರ ಉಳಿದ ಅಡುಗೆ ಸಮಯಕ್ಕೆ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ (325 ಡಿಗ್ರಿ ಎಫ್) ತಿರುಗಿಸಿ. ... ಹುರಿದ ಕವರ್ ಮಾಡಬೇಡಿ. ಅಡುಗೆ ಸಮಯಕ್ಕೆ ಪ್ರತಿ ಪೌಂಡ್ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಸುಮಾರು 12 ನಿಮಿಷಗಳನ್ನು ಅಂದಾಜು ಮಾಡಲು ನೀವು ಬಯಸುತ್ತೀರಿ.
ಅಡುಗೆ ಮಾಡಿದ ನಂತರ ನೀವು ಚಿಕನ್ ಅನ್ನು ವಿಶ್ರಾಂತಿ ಮಾಡಬೇಕೇ?
ಮಾಂಸದ ದೊಡ್ಡ ಕಟ್, ಹೆಚ್ಚು ವಿಶ್ರಾಂತಿ ಸಮಯ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಚಿಕನ್ ಸ್ತನಗಳಿಗೆ ಕೇವಲ 5-10 ನಿಮಿಷಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಇಡೀ ಕೋಳಿ ಕನಿಷ್ಠ 15-20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ವಿಶ್ರಾಂತಿ ಪಡೆಯಬೇಕು. ಚಿಕನ್ ಅನ್ನು ಮುಚ್ಚದೆ ಅಥವಾ ಟೆಂಟ್ ಮಾಡಿದ ಅಲ್ಯೂಮಿನಿಯಂ ಫಾಯಿಲ್ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ವಿಶ್ರಾಂತಿ ಮಾಡಿ ಶಾಖವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡಿ.
ನೀವು ಎಷ್ಟು ಸಮಯ ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್ ಅನ್ನು ವಿಶ್ರಾಂತಿ ಮಾಡುತ್ತೀರಿ?
ನೀವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿ ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್ ಅನ್ನು 4 ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ ಫಾಯಿಲ್ನಿಂದ ಕೂಲರ್‌ನಲ್ಲಿ ಟವೆಲ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಸುತ್ತಿಡಬಹುದು. ನನ್ನ ಪುಸ್ತಕದಲ್ಲಿ, ಉತ್ತಮವಾದದ್ದು - 2 ಗಂಟೆಗಳಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಆದ್ಯತೆ 3 ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚು.
ವಿಶ್ರಾಂತಿ ಮಾಡುವಾಗ ಸ್ಟೀಕ್ ತಣ್ಣಗಾಗುತ್ತದೆಯೇ?
ವಿಶ್ರಾಂತಿ ಮಾಡುವಾಗ ಮಾಂಸ ತಣ್ಣಗಾಗುವುದಿಲ್ಲ
ಮಾಂಸವು ತಣ್ಣಗಾಗಬಾರದು ಏಕೆಂದರೆ ಅದು ಇನ್ನೂ ತಾಂತ್ರಿಕವಾಗಿ ಅಡುಗೆಯ ನಂತರ ಶಾಖದ ಮೂಲದಿಂದ ತೆಗೆದಿದೆ ಮತ್ತು ಯಾವುದೇ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ನಿಮ್ಮ ಶಾಖವು ತುಂಬಾ ಬಿಸಿಯಾಗಿರಲು ನೀವು ಬಯಸುವುದಿಲ್ಲ ಏಕೆಂದರೆ ಅದು ಬೇಯಿಸುವುದನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸುತ್ತದೆ.
ಅಡುಗೆ ಮಾಡಿದ ನಂತರ ಮಾಂಸವನ್ನು ತೇವವಾಗಿಡುವುದು ಹೇಗೆ?
ತಪ್ಪಿಸಲು, ಮಾಂಸವನ್ನು ತೇವವಾಗಿರಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ, ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಅಥವಾ ಕಡಿಮೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಅಡುಗೆ ಮಾಡಿ. ಕಪ್ಪಾದ ಆಹಾರಗಳು ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿವೆ ಏಕೆಂದರೆ ಅವುಗಳು ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ರಬ್ಗಳಿಂದ ರಕ್ಷಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿವೆ. ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸುವಾಗ ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕುಗ್ಗದಂತೆ ತಡೆಯಲು, ಅದನ್ನು ಧಾನ್ಯದ ವಿರುದ್ಧ ಕತ್ತರಿಸಿ.
ಅಡುಗೆ ಮಾಡಿದ ನಂತರ ನೀವು ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ವಿಶ್ರಾಂತಿ ಮಾಡಬೇಕೇ?
ಅಡುಗೆಯ ನಂತರ ಮಾಂಸವನ್ನು ವಿಶ್ರಾಂತಿ ಮಾಡುವುದು ಮುಖ್ಯ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅದು ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಸಂಕುಚಿತಗೊಂಡ ರಸವನ್ನು ಮತ್ತೆ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವಿತರಿಸುತ್ತದೆ. ನೀವು ಗ್ರಿಲ್‌ನಿಂದ ನೇರವಾಗಿ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿದರೆ, ಆಂತರಿಕ ರಸವು ಮಾಂಸದಿಂದ ಹೊರಗುಳಿಯುವುದನ್ನು ನೀವು ಗಮನಿಸಬಹುದು, ಇದು ನಿಮಗೆ ಒಣ ಮತ್ತು ಕಠಿಣವಾದ ಅಂತಿಮ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.
ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಿದ ನಂತರ ಸ್ಟೀಕ್ ಎಷ್ಟು ಸಮಯ ಕುಳಿತುಕೊಳ್ಳಬೇಕು?
ಸ್ಟೀಕ್ ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶವನ್ನು ತಲುಪಿದ ನಂತರ, ಸುಮಾರು 20-30 ನಿಮಿಷಗಳು, ಅದನ್ನು ಬೇಯಿಸಬೇಕು. ನೀವು ಸ್ಟೀಕ್ ಮೇಲೆ ರಬ್ ಅನ್ನು ಹಾಕಬಹುದು ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಹಲವಾರು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಅಥವಾ ರಾತ್ರಿಯವರೆಗೆ ಶೈತ್ಯೀಕರಣಗೊಳಿಸಬಹುದು, ಆದರೆ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು 20-30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ವಿಶ್ರಾಂತಿ ಪಡೆಯಬೇಕು.
ಪ್ರತಿ ಬದಿಯಲ್ಲಿ ನಾನು ಎಷ್ಟು ಸಮಯದವರೆಗೆ ಸ್ಟೀಕ್ ಬೇಯಿಸುವುದು?
2 ಸೆಂಟಿಮೀಟರ್ ದಪ್ಪವಿರುವ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು 2-3 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಪ್ರತಿ ಬದಿಯಲ್ಲಿ ಅಪರೂಪಕ್ಕೆ, 4 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಪ್ರತಿ ಬದಿಯಲ್ಲಿ ಮಧ್ಯಮಕ್ಕೆ ಮತ್ತು 5-6 ನಿಮಿಷಗಳ ಪ್ರತಿ ಬದಿಯಲ್ಲಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಾಡಿ. ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಒಮ್ಮೆ ಮಾತ್ರ ತಿರುಗಿಸಿ, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಅದು ಒಣಗುತ್ತದೆ. ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸಲು ಯಾವಾಗಲೂ ಇಕ್ಕುಳಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ ಏಕೆಂದರೆ ಅವು ಮಾಂಸವನ್ನು ಚುಚ್ಚುವುದಿಲ್ಲ, ಇದರಿಂದ ರಸಗಳು ತಪ್ಪಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ.
ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಮಾಂಸ ಎಷ್ಟು ಹೊತ್ತು ಕುಳಿತುಕೊಳ್ಳಬಹುದು?
ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಕುಳಿತ ಅಡುಗೆಯನ್ನು USDA "ಡೇಂಜರ್ ಜೋನ್" ಎಂದು ಕರೆಯುತ್ತದೆ, ಇದು 40 ° F ಮತ್ತು 140 ° F ನಡುವೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಈ ತಾಪಮಾನದ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯಲ್ಲಿ, ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳು ವೇಗವಾಗಿ ಬೆಳೆಯುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಆಹಾರವು ತಿನ್ನಲು ಅಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಬಹುದು, ಆದ್ದರಿಂದ ಅದನ್ನು ಕೇವಲ ಎರಡು ಗಂಟೆಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಬಿಡಬಾರದು.