საკვები, რომელსაც სჭირდება დრო და ტემპერატურის კონტროლი უსაფრთხოებისთვის - ცნობილი როგორც TCS საკვები - მოიცავს რძეს და რძის პროდუქტებს, კვერცხებს, ხორცს (ძროხის, ღორის და ცხვრის), ფრინველის ფრინველს, თევზს, მოლუსკებსა და კიბოსნაირებს, გამომცხვარ კარტოფილს, ტოფუს ან სოიოს სხვა პროტეინს. ყლორტები და ამონაყარი თესლი, დაჭრილი ნესვი, დაჭრილი პომიდორი, დაჭრილი ფოთლოვანი მწვანილი, დაუმუშავებელი ნიორი-…
რა ტემპერატურაზე უნდა იყოს მოხარშული ბოსტნეული?
განმარტება: ბოსტნეულის მომზადების მინიმალური შიდა ტემპერატურაა 135 გრადუსი ფარენჰეიტი. ამაზე დაბალი ტემპერატურა არ იქნება შესაფერისი ბოსტნეულის, ცხელი პარკოსნების და სხვა დამუშავებული საკვებისთვის. ტემპერატურის ეს მნიშვნელობა მოცემულია სურსათის უვნებლობისა და სტანდარტების მიხედვით, რათა შევინარჩუნოთ საკვები უსაფრთხო და ბაქტერიებისგან თავისუფალი.
რა ტემპერატურა მიუღებელია მოხარშული საკვების შესანახად?
ServSafe- ის რეკომენდაციების თანახმად, საკვების ტემპერატურა 41 -დან 135 გრადუსამდე ფარენჰაიტამდე წარმოადგენს ამ საშიშ ზონას. ბაქტერიები შეიძლება გამრავლდეს ნებისმიერ ტემპერატურაზე საშიშ ზონაში, მაგრამ ტემპერატურა 70 -დან 125 გრადუსამდე ფარენჰეიტს შორის ქმნის ყველაზე სტუმართმოყვარე გარემოს ბაქტერიების აყვავებისთვის.
როდის უნდა გაათბოთ საკვები 165 F-მდე?
სახელმწიფო სანიტარული კოდექსი ახლა მოითხოვს, რომ ყველა მოხარშული და გაცივებული პოტენციურად საშიში საკვების მთელი მასა, რომელიც უნდა გაცხელდეს, უნდა გაცხელდეს 165 გრადუსზე ზემოთ ან ორ საათში ზემოთ და დაცული იყოს 140 გრადუსზე ზემოთ.
რატომ უნდა მოხარშოთ საკვები სწორ ტემპერატურაზე?
უმი საკვებში, როგორიცაა ხორცი, ხილი და ბოსტნეული, ბაქტერიების მაღალი დონე შეიძლება იყოს ნიადაგით დაბინძურების ან მომზადების პროცესის გამო. მნიშვნელოვანია, რომ საკვები საფუძვლიანად იყოს მოხარშული მინიმუმ 75ºC ტემპერატურაზე მინიმუმ ორი წუთის განმავლობაში ბაქტერიების მოსაკლავად.
შეიძლება თუ არა საკვები 50 გრადუსზე გაფუჭდეს?
საკვები იწყებს გაფუჭებას, როდესაც ტემპერატურა 40 გრადუსს აჭარბებს. მას შემდეგ, რაც საკვები ამ ტემპერატურამდე გათბება, თქვენ გაქვთ მხოლოდ ორი საათი, რომლითაც შეგიძლიათ დააბრუნოთ იგი ცივ პირობებში ან მოხარშოთ. მაცივარში პროდუქტი გადარჩება ელექტროენერგიის უმეტეს უკმარისობას, მაგრამ რძის პროდუქტები უნდა გადააგდოთ, თუ მათ აქვთ მჟავე სუნი ან გემო.
რა ტემპერატურაზე სჭირდება საკვების გაცხელება?
საკვების გახურება
სახლში დამზადებული და ცხელი შესანახად გაცხელებული საკვები უნდა მიაღწიოს შიდა ტემპერატურას მინიმუმ 165°F 15 წამის განმავლობაში. სურსათის გადამამუშავებელ ქარხანაში დამზადებული საკვები, რომელიც გაიხსნა კვების ობიექტში და ხელახლა გახურებულია ცხელი შესანახად, უნდა მიაღწიოს 135°F ტემპერატურას. გაათბეთ საკვები სწრაფად, ორი საათის განმავლობაში.
რა ტემპერატურას უნდა მიაღწიოს სტაფილოს ხელახლა გაცხელებისას?
საკვების ხელახლა გაცხელებისას, საკვების შიდა ტემპერატურა ორ საათში უნდა მიაღწიოს 165 F (74 C). გაზომეთ ტემპერატურა, რათა დარწმუნდეთ, რომ საკვები მიაღწია 165 F (74 C) 15 წამის განმავლობაში.
საკვები უსაფრთხოა 45 გრადუსზე?
ის, რაც თქვენ უნდა შეგაწუხოთ, არის ბაქტერიების ზრდა, რომელიც ყველაზე სწრაფად ხდება საკვებში, რომელიც ინახება 40-დან 140 გრადუსამდე. აქედან გამომდინარე, ზოგადად, საკვები, რომელიც ინახება დაახლოებით 45 გრადუსზე დაბალ ტემპერატურაზე ან გაცხელებულია 140 გრადუსზე მეტი, უსაფრთხოა საჭმელად.
რატომ სჭირდება საკვების გაცხელება 165-მდე?
სწრაფი ხელახალი გაცხელება 165°F-მდე საჭიროა ბაქტერიების მოსაკლავად, რომლებიც გაიზარდა საკვებში, სანამ საკვები გაცივდა 135°F-დან 41°F-მდე. 4. საკვები, რომელიც ხელახლა უნდა გაცხელდეს 165°F-მდე, არის ის, რომელსაც შეუძლია ხელი შეუწყოს ბაქტერიების სწრაფ ზრდას; ე.ი. პოტენციურად საშიში საკვები.
როგორ აკონტროლებთ საკვების ტემპერატურას?
საკვების ტემპერატურა კონტროლდება გაყინვით, გაციებით ან შენახვით. საკვები ინახება მაცივარში ან გაყინვამდე, სანამ არ მომზადდება მომსახურებისთვის. საჭიროების შემთხვევაში, მოხარშული TCS საკვები შეიძლება უსაფრთხოდ გაცივდეს შემდგომი გამოყენებისთვის ორეტაპიანი გაგრილების მეთოდის გამოყენებით.
რა არის ტემპერატურის შენარჩუნების კონტროლი?
ტემპერატურის კონტროლი არის პროცედურების, სტრატეგიების, გაზომვებისა და პირობების ერთობლიობა, რომელიც დადგენილია მოცემული პროდუქტის ან/და პროცესის სტანდარტებისა და სპეციფიკაციების დასაკმაყოფილებლად და ტემპერატურის შესანარჩუნებლად. ... საკვები პროდუქტების გადამუშავება. მივცეთ სასურველი ხარისხის მახასიათებლები (ფაქტურა, ფერი, არომატი და ა.შ.)
როგორია საკვებისთვის საშიში ზონის ტემპერატურა?
ტემპერატურის დიაპაზონს, რომელშიც დაავადების გამომწვევი ბაქტერიები ყველაზე კარგად იზრდება TCS საკვებში, ეწოდება ტემპერატურის საშიშ ზონას. ტემპერატურის საფრთხის ზონა 41°F-დან 135°F-მდეა.