სწრაფი გაუფერულება ხელს უწყობს მწვანე ლობიოს მოხარშვას და დაკონსერვებას, მაგრამ შოკისმომგვრელი მას შემდეგ, რაც დიდი ყინულის წყლის აბაზანაში აჩერებს საჭმლის მომზადებას და ფერის შემდგომ ცვლილებას. შედეგი არის ხრაშუნა, ნაზი, მშვენიერი მწვანე ბოსტნეული. … ასევე შეგიძლიათ გაყინოთ ან გააგრილოთ გახეხილი ლობიო, სანამ მზად არ იქნებით საზ.
საჭიროა მწვანე ლობიოს დაბინძურება?
სახლში საკვების შენარჩუნების ეროვნული ცენტრის თანახმად, აუცილებელია მწვანე ლობიოს გაფცქვნა, რადგან ის აჩერებს ფერმენტების მოქმედებას, რამაც შეიძლება გამოიწვიოს გემოს, ფერის და ტექსტურის დაკარგვა. გარდა ამისა, ის ასუფთავებს ზედაპირს ჭუჭყისა და ორგანიზმებისგან, ანათებს ფერს და ხელს უშლის ვიტამინების დაკარგვას. მაშ ასე, თქვენ წახვალთ.
შეგიძლიათ მწვანე ლობიო მათი ჯერ გაუფერულების გარეშე?
დიახ! შეგიძლიათ გაყინოთ ახალი მწვანე ლობიო გაუფერულების გარეშე. ... თქვენ უბრალოდ აპირებთ ბოლოების მოწყვეტას, დაჭერით სასურველ ზომებად, გარეცხეთ და გაყინეთ! ასე ადვილია!
ბლანშინგი აუცილებელია?
გაყინვისთვის ბოსტნეულის უმეტესობისთვის ბლანშირება აუცილებელია. ის ანელებს ან აჩერებს ფერმენტის მოქმედებას, რამაც შეიძლება გამოიწვიოს გემოს, ფერის და ტექსტურის დაკარგვა. გათეთრების დრო ძალიან მნიშვნელოვანია და განსხვავდება ბოსტნეულისა და ზომის მიხედვით. … ზედმეტი ბლანშირება იწვევს გემოს, ფერის, ვიტამინებისა და მინერალების დაკარგვას.
მწვანე ლობიოს რამდენი ხნით ადუღებთ?
სანამ ელოდებით, რომ წყალი მზად იქნება მწვანე ლობიოს გასათეთრებლად, შეავსეთ დიდი თასი ყინულის წყლით. პარტიებად მუშაობისას, მწვანე ლობიო ფრთხილად ჩაუშვით მდუღარე წყალში. მოხარშეთ პატარა ლობიო 2 წუთის განმავლობაში, საშუალო ზომის ლობიო 3 წუთი და დიდი ლობიო 4 წუთი.
ამზადებს თუ არა ბლანშინგს ბოსტნეული?
ბლანშირება (ბოსტნეულის მდუღარე წყალში ან ორთქლზე მცირე ხნით შეწვა) აუცილებელია თითქმის ყველა ბოსტნეულის გაყინვისთვის. ის აჩერებს ფერმენტების მოქმედებას, რამაც შეიძლება გამოიწვიოს გემოს, ფერის და ტექსტურის დაკარგვა. … ზედმეტი ბლანშირება იწვევს გემოს, ფერის, ვიტამინებისა და მინერალების დაკარგვას. დაიცავით გათეთრების რეკომენდებული დრო (გვერდები 229-230).
საჭიროა თუ არა მწვანე ლობიოს გაფცქვნა გაყინვამდე?
გაყინვამდე უნდა მოხარშოთ მწვანე ლობიო? გაყინვამდე არ გჭირდებათ მწვანე ლობიოს მოხარშვა. … შემდეგ ცივ წყალში მოთავსება აჩერებს მომზადების პროცესს, მაგრამ ეს ნაბიჯი ასევე ინარჩუნებს ლობიოს ნათელ მწვანე ფერს. ეს ნაბიჯი სრულიად არჩევითია.
რა მოხდება, თუ ბოსტნეულს არ გაანადგურებთ გაყინვამდე?
გაუფერულება ეხმარება ბოსტნეულს შეინარჩუნოს თავისი ძლიერი ფერები და შეინარჩუნოს საკვები ნივთიერებები და აჩერებს ფერმენტებს, რაც სხვაგვარად გამოიწვევს გაფუჭებას. ბოსტნეულის გაყინვა მათი გაუფერულების გარეშე, პირველ რიგში იწვევს გაცვეთილ ან დაბნელებულ შეფერილობას, ასევე არომატს და ტექსტურას.
შესაძლებელია თუ არა ახალი მწვანე ლობიოს ვაკუუმით დალუქვა?
მწვანე ლობიო არის საკმაოდ მარტივი ბოსტნეულის ვაკუუმი შეფუთვა. ზოგიერთი ადამიანი ათეთრებს მწვანე ლობიოს გაყინვამდე, მაგრამ ვაკუუმური დალუქვით, თქვენ ინარჩუნებთ ხარისხს და საკვებ ნივთიერებებს დამატებითი საფეხურის და დროის გარეშე.
როგორ გაყინოთ მწვანე ლობიო გათეთრების გარეშე?
მწვანე ლობიოს გაყინვა ბლანშირების გარეშე (მწვანე ლობიოს ნედლი გაყინვა)
- გარეცხეთ მწვანე ლობიო გრილ წყალში. …
- მოჭერით ლობიოს ბოლოები, დაჭერით ან დაჭერით სასურველ სიგრძეზე.
- თარიღი და ეტიკეტი საყინულე ჩანთები. …
- ჩაალაგეთ მწვანე ლობიო საყინულე ტომრებში და გამოწურეთ რაც შეიძლება მეტი ჰაერი.
- დადეთ ჩანთები ერთ ფენაში სწრაფი გაყინვისთვის.
რატომ აქრობთ მწვანე ლობიოს?
სწრაფი გაუფერულება ხელს უწყობს მწვანე ლობიოს მოხარშვას და დაკონსერვებას, მაგრამ შოკისმომგვრელი მას შემდეგ, რაც დიდი ყინულის წყლის აბაზანაში აჩერებს საჭმლის მომზადებას და ფერის შემდგომ ცვლილებას. შედეგი არის ხრაშუნა, ნაზი, მშვენიერი მწვანე ბოსტნეული. … ასევე შეგიძლიათ გაყინოთ ან გააგრილოთ გახეხილი ლობიო, სანამ მზად არ იქნებით საზ.
რომელი ბოსტნეულის გაყინვა შეიძლება ბლანშირების გარეშე?
რა ბოსტნეულის გაყინვა შეგიძლიათ უმი? სიმინდი, ბარდა, ბროკოლი, ყვავილოვანი კომბოსტო, სტაფილო, მწვანე ლობიო, გოგრა და ზამთრის მწვანილი, როგორიცაა ისპანახი, კომბოსტო, შარდი და ხახვი შეიძლება გაყინული იყოს ნედლად. ზოგიერთს შეიძლება დასჭირდეს მცირე მომზადება, როგორიცაა ხახვი, წიწაკა, ნიახური და მწვანილი.
რა მინუსები აქვს ბლანშინგს?
ბლანშირების პროცესის ნაკლოვანებები შეიძლება შეიცავდეს წყალში ხსნადი და სითბოს მგრძნობიარე საკვები ნივთიერებების გამორეცხვას და ჩამდინარე წყლების წარმოებას.
უმჯობესია მწვანე ლობიო გაყინოთ ნედლად ან მოხარშულად?
შეგიძლიათ უმი მწვანე ლობიო გაყინოთ, მაგრამ დიდი შანსია, რომ მათთან ერთად მოხარშვისას ისინი დაფქული იყოს და ნაკლები გემოთი. თუ აპირებთ ლობიოს მორთვისა და გაყინვის სამუშაოზე წასვლას ხანგრძლივი შენახვისთვის, ღირს მათი გათეთრებაც.
როგორ გახადოთ მწვანე ლობიო რბილი?
მიმართულებები
- გააცხელეთ ზეთი დიდ ქვაბში საშუალო და მაღალ ცეცხლზე. დაუმატეთ ხახვი და 1/2 ჩაის კოვზი მარილი. …
- დაუმატეთ ბულიონი და დარჩენილი 1/2 ჩაის კოვზი მარილი; მიიყვანეთ ადუღებამდე. დაუმატეთ მწვანე ლობიო, დააფარეთ და ადუღეთ, დროდადრო აურიეთ, სანამ ძალიან რბილია, დაახლოებით 20 წუთი. …
- ტაფაში დარჩენილი სითხე მაღალ ცეცხლზე მიიყვანეთ ადუღებამდე.
შეგიძლიათ შეჭამოთ მწვანე ლობიო ნედლეულად?
მიუხედავად იმისა, რომ ზოგიერთ რეცეპტში არის უმი მწვანე ლობიოს მოხმარება, მათი დაუმუშავებელი ჭამა შეიძლება გამოიწვიოს გულისრევა, დიარეა, შებერილობა და ღებინება ლექტინის შემცველობის გამო. როგორც ასეთი, უმჯობესია თავიდან აიცილოთ ნედლი მწვანე ლობიო. მომზადება არა მხოლოდ ანეიტრალებს მათ ლექტინებს, არამედ აუმჯობესებს მათ გემოს, საჭმლის მონელებას და ანტიოქსიდანტების შემცველობას.