ទោះបីជាសាច់ក្តាមក្លែងក្លាយរបស់អ្នកត្រូវបានចម្អិនក៏ដោយ ប្រសិនបើវាត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងម្ហូបអាហារសមុទ្រ (ដូចជាស៊ូស៊ី ឬបង្កង) អ្នកត្រូវប្រាកដថាអ្វីគ្រប់យ៉ាងត្រូវបានចម្អិនយ៉ាងពេញលេញមុនពេលអ្នកទទួលទានវា។ ដូច្នេះ ថាកាលីហ្វ័រញ៉ារមៀលជាមួយក្តាមក្តាមនៅខាងក្នុង ប៉ុន្តែដាក់ជាមួយត្រីធូណាឆៅ? វាជាការមិនទៅ។
តើអ្នកត្រូវចំអិនក្តាមក្លែងក្លាយសម្រាប់ស៊ូស៊ីទេ?
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីចំអិនសាច់ក្តាមក្លែងក្លាយសម្រាប់ sushi? ក្តាមត្រូវបានចម្អិនជាមុន ដូច្នេះហើយពួកវាអាចទទួលទានដោយផ្ទាល់ពីកញ្ចប់ដោយគ្រាន់តែកាត់វាជាចំណិតវែង ឬកាត់ជាដុំស្តើង។
តើក្តាមក្លែងក្លាយចម្អិនរួចហើយឬនៅ?
ដោយសារក្តាមក្លែងក្លាយត្រូវបានរៀបចំទុកជាមុនអ្នកអាចប្រើវាត្រង់ពីកញ្ចប់សម្រាប់ម្ហូបត្រជាក់ដូចជាជ្រលក់និងសាឡាដឬបន្ថែមវាទៅក្នុងចានដែលអ្នកកំដៅ។
តើក្តាមក្លែងក្លាយមានសុវត្ថិភាពក្នុងការបរិភោគឆៅទេ?
បាទ អ្នកអាចញ៉ាំក្តាមក្លែងក្លាយបាន។ … ស៊ូរីមីត្រូវបានចម្អិនរួចហើយ នៅពេលអ្នកទិញវា ហើយវាត្រូវតែនៅក្នុងទូទឹកកកជាបន្តបន្ទាប់ ដែលធ្វើឱ្យវាមានសុវត្ថិភាពក្នុងការញ៉ាំភ្លាមៗ។
តើភោជនីយដ្ឋានស៊ូស៊ីធ្វើក្តាមក្តាមដោយរបៀបណា?
ក្តាមក្តាម ដែលជាទូទៅគេដាក់ឈ្មោះថា "ក្តាម" នៅស្ថាប័នជប៉ុនដ៏ឈ្លាសវៃ មិនមែនជាសាច់ក្តាមពិតនោះទេ។ ត្រីដែលត្រូវបានគេហៅថា Surimi ឬតាមព្យញ្ជនៈ "សាច់ដី" តាមពិតគឺជាម្សៅកែច្នៃដែលធ្វើពីត្រីផ្សេងៗ ម្សៅ ការបំពេញ រសជាតិ ការលាបពណ៌ និងពេលខ្លះសាច់ផ្សេងទៀតដែលធ្វើមើលទៅដូចជាជើងក្តាម។
តើអ្នកអាចស្ងោរសាច់ក្តាមក្លែងក្លាយបានទេ?
ដើម្បីធ្វើត្រាប់តាមសាច់ក្តាមអ្នកនឹងមិនត្រូវការច្រើនទេ។ …នៅពេលដែលទឹកចាប់ផ្តើមពុះហើយចំហាយចាប់ផ្តើមពេញចំហាយទឹករបស់អ្នកវានឹងចំណាយពេលប្រហែល ១០ នាទីដើម្បីចម្អិនសាច់ក្តាមក្លែងក្លាយរបស់អ្នក។ ប្រសិនបើសាច់ក្តាមក្លែងក្លាយដែលអ្នកកំពុងចំអិនមិនត្រជាក់ឬកកនោះអ្នកអាចចំហុយវាបានត្រឹមតែ ៦ នាទីប៉ុណ្ណោះ។
តើក្តាមក្លែងក្លាយអាចធ្វើឱ្យអ្នកឈឺទេ?
ប្រសិនបើអ្នកញ៉ាំក្តាមក្លែងក្លាយ ឬត្រីប្រភេទផ្សេងទៀតដែលខូច ក្រពះរបស់អ្នកប្រហែលជាឈឺ ហើយអាចធ្វើឲ្យអ្នកមានអារម្មណ៍ចង់ក្អួតអស់រយៈពេលជាច្រើនម៉ោង។ អ្នកខ្លះមានការក្អួត ខណៈអ្នកខ្លះទៀតមានរោគសញ្ញារាគ។
តើក្តាមក្តាមក្លាសេ ត្រូវការចម្អិនទេ?
អាហារសមុទ្រ Surimi ត្រូវបានចម្អិនយ៉ាងពេញលេញ និងត្រៀមខ្លួនជាស្រេចដើម្បីបរិភោគភ្លាមៗពីកញ្ចប់។ ដោយសារតែវាត្រូវបានចម្អិនរួចហើយ ផលិតផលដូចជាក្តាមក្លែងក្លាយ និងបង្កងក្លែងបន្លំគ្រាន់តែត្រូវកំដៅនៅពេលបន្ថែមទៅក្នុងចានដូចជា ចៀន ស៊ុប និង casseroles ។
តើសាច់ក្តាមត្រូវការចម្អិនទេ?
ក្តាមត្រូវបានគេចម្អិនល្អបំផុតភ្លាមៗបន្ទាប់ពីសម្លាប់ដូច្នេះសូមសួរអ្នកចាប់ត្រីរបស់អ្នកឱ្យសម្លាប់ក្តាមបន្ទាប់មកយកវាទៅផ្ទះហើយចម្អិនវាឱ្យបានឆាប់តាមដែលអ្នកអាចធ្វើបាន។ កុំទិញក្តាមដែលមិនទាន់ឆ្អិនព្រោះអ្នកមិនដឹងថាវាត្រូវបានសម្លាប់នៅពេលណាហើយវានឹងលែងមានសុវត្ថិភាពក្នុងការញ៉ាំទៀត។
តើសាច់ក្តាមក្លែងក្លាយអាក្រក់សម្រាប់អ្នកប៉ុណ្ណា?
ខណៈពេលដែលក្តាមពិតមានកម្រិតខ្ពស់នៃវីតាមីន និងសារធាតុរ៉ែដែលមានសុខភាពល្អជាងក្តាមក្លែងក្លាយ វាក៏មានបរិមាណសូដ្យូមខ្ពស់ជាងផងដែរ។ សាច់ក្តាមពិត 3 អោន មានផ្ទុកជាតិសូដ្យូម 911 មីលីក្រាម។ បរិមាណដូចគ្នានៃសាច់ក្តាមមានផ្ទុកជាតិសូដ្យូម 715 មីលីក្រាម។
តើអ្នកអាចញ៉ាំក្តាមក្តាមក្លាសេបានទេ?
រក្សាទុកឱ្យបានត្រឹមត្រូវ សាច់ក្តាមក្តាមដែលបង្កកនឹងរក្សាបាននូវគុណភាពល្អបំផុតសម្រាប់រយៈពេលប្រហែល 10-12 ខែនៅក្នុងទូរបង្កក ទោះបីជាជាធម្មតាវានៅតែមានសុវត្ថិភាពក្នុងការបរិភោគបន្ទាប់ពីនោះក៏ដោយ។
តើសាច់ក្តាមសិប្បនិម្មិត vegan មែនទេ?
សំនួរបន្ទាន់បំផុតដែលអ្នកអាចសួរខ្លួនឯងថា“ ប្រសិនបើសាច់ក្តាមនេះមិនមែនជាក្តាមតើជាបួសទេ?” ទេ! …ក្តាមក្លែងក្លាយត្រូវបានផលិតចេញពីស៊ូរីមីដែលមានន័យថា“ សាច់ដី” ។ ស៊ូរីមីមានត្រីសាច់ពណ៌សនិងផ្នែករាងកាយត្រីផ្សេងទៀតដែលត្រូវបានគេយកទៅបិទភ្ជាប់។
ហេតុអ្វីបានជាពួកគេមិនប្រើក្តាមនៅក្នុងស៊ូស៊ី?
សាច់ក្តាមក្លែងក្លាយ (ដែលគេស្គាល់ជាភាសាជប៉ុនថា surimi) ត្រូវបានផលិតជាចម្បងពីត្រី pollock ប៉ុន្តែវាក៏អាចផ្ទុកសារធាតុបំពេញ និងរសជាតិដូចជាស៊ុតស ស្ករ និងរសជាតិក្តាមផងដែរ។ … Surimi ត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងកាលីហ្វ័រញ៉ាភាគច្រើន ហើយវាក៏អាចរកឃើញនៅក្នុងមុខម្ហូបផ្សេងទៀតដូចជា សាឡាត់ក្តាម។
តើស៊ូស៊ីប្រភេទណាត្រូវបានចម្អិន?
មិនមែនស៊ូស៊ីទាំងអស់សុទ្ធតែឆៅដែលអាចធ្វើឱ្យអ្នកខ្លះភ្ញាក់ផ្អើលហើយអ្នកអាចធ្វើម្ហូបទាំងមូលពីអាហារចម្អិន។ អន្ទង់ (យូណាហ្គីនិងអាណាហ្គោ) តែងតែត្រូវបានគេចម្អិនហើយជាធម្មតាមានទឹកជ្រលក់ផ្អែមនិងជូរ។ ក្រឡុកនៅរដ្ឋកាលីហ្វ័រញ៉ាក៏មានផ្លែបឺរត្រសក់និងសាច់ក្តាមត្រាប់តាមឆ្អិន (ហៅថាកាម៉ាបូកូឬស៊ូរីមី) ។
តើក្រឡុកកាលីហ្វ័រញ៉ាទាំងអស់ផលិតដោយក្តាមក្តាមមែនទេ?
នេះជាការពិត៖ ក្រឡុកកាលីហ្វ័រញ៉ាមិនមានសាច់ក្តាមទាល់តែសោះ។ "ដំបងក្តាម" ពណ៌ក្រហមនិងស - ជារឿយៗត្រូវបានគេហៅថាក្តាមក្លែងក្លាយ - ពិតជាមកពីសមុទ្រ។ … សាច់ពីក្តាមពិតមានប្រូតេអ៊ីន និងប៉ូតាស្យូមច្រើនជាងទ្វេដងនៃអ្នកត្រាប់តាមរបស់វា ដោយមិនមានសារធាតុបំប៉នសិប្បនិម្មិតណាមួយឡើយ។