ამ ტიპის საკონდიტრო ნაწარმის ხრიკი ის არის, რომ ცხიმი ცომში ცხიმის პატარა ჯიბეებს წარმოქმნის. შემდეგ, როცა ცომი გამომცხვარი იქნება, ეს ცხიმი დნება. შედეგად, ქერქს ექნება ერთმანეთის თავზე სხვადასხვა ცომის ფენის ფენიანი ტექსტურა, გამოყოფილი ცარიელი ჯიბებით, სადაც ადრე ცხიმი იჯდა.
რა ემართება ცომეულს მოხარშვისას?
ხარშვის დასასრულს, როდესაც ცომის ზედაპირი საკმარისად მაღალ ტემპერატურას მიაღწევს, დაიწყება მეილარდ ბრაუნინგის რეაქციები. საკონდიტრო ზედაპირის უმი კვერცხით დავარცხნა ამ რეაქციებს დაემატება და ასევე ქმნის წყალგაუმტარ ფენას, რომელიც კვლავ სასარგებლოა ბრმა გამოცხობისას.
რატომ იკუმშება საკონდიტრო ნაწარმი მოხარშვისას?
საკონდიტრო ნაწარმი (ღვეზელის ქერქი) მცირდება გამოცხობისას, რადგან ფქვილში წებოვანა იკუმშება ღუმელის სიცხეში. ეს წებოვანები არის პროტეინები ფქვილში, რომლებიც წარმოიქმნება ძაფებად, როდესაც ფქვილი სითხეშია შერეული.
შიგთავსის დამატებამდე ამზადებთ საკონდიტრო ნაწარმს?
იმისთვის, რომ ისინი არ დაიღვაროს, ტკბილი საკონდიტრო ნაწარმი ნაწილობრივ უნდა მოხარშოთ ტენიანი ფითხების დამატებამდე. ეს პროცესი, რომელიც ცნობილია როგორც ბრმა გამოცხობა, რომელიც იკეტავს ზედაპირს და შედეგად იძენს საკონდიტრო ნაწარმს.
როგორ იცით, როდის იხარშება ორცხობილა საკონდიტრო ნაწარმი?
მოჭერით კიდეები ბასრი დანით. ტორტის თავზე გააკეთეთ პატარა ხვრელი, რათა ორთქლი გამოვიდეს. ზემოდან წაუსვით ათქვეფილი კვერცხი და გამოაცხვეთ 30 წუთის განმავლობაში ან სანამ ცომი ოქროსფერი არ გახდება. ეს ღვეზელი შეიძლება მიირთვათ ცხელი ან ცივი.
შემიძლია დავტოვო საკონდიტრო მაცივარში ღამით?
კარგი ამბავი ის არის, რომ სანამ ცომი მაცივარში დარჩება, ის უნდა ინახებოდეს 24 საათის განმავლობაში. როდესაც გსურთ ცომი გააბრტყელოთ, დატოვეთ ის მაცივრიდან დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში, რომ ოდნავ გაათბოთ, მაცივარში გაცივებული ცომი ადვილად იბზარება, როდესაც დაიწყებთ მის ამოღებას. ცომი ასევე შეიძლება გაყინული იყოს 3 თვემდე.
რატომ არის მნიშვნელოვანი საკონდიტრო ნაწარმის გაცივება მაცივარში?
საკონდიტრო დამზადების შემდეგ ყოველთვის უნდა გაცივდეს მაცივარში. ეს ეხმარება მას მოდუნებაში, რაც, თავის მხრივ, ხელს შეუშლის გამოცხობისას შემცირებას. გარდა ამისა, ნაცვლად იმისა, რომ ზედმეტი საკონდიტრო ნაწარმი ტორტიდან ბრმა გამოცხობამდე, ასევე შეგიძლიათ დატოვოთ იგი კალის გადახურვაზე.
რა ტემპერატურაზე ამზადებთ ნამცხვარს?
გააცხელეთ ღუმელი 200C/180C ვენტილატორზე/გაზზე 6. შეავსეთ საკონდიტრო ნაწარმი მრგვალი საცხობი ქაღალდით და დაუმატეთ საცხობი ლობიო (იხ. აცხვეთ 15 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ფრთხილად ამოიღეთ ქაღალდი და ლობიო და მოხარშეთ ცომი კიდევ 5 წუთის განმავლობაში (ამას ქვია ბრმა).
რატომ დნება ჩემი საკონდიტრო ღუმელში?
კარაქსა და ფქვილში წყლის დამატებისას გამოიყენეთ ძალიან ცივი წყალი და დაუმატეთ თითო სუფრის კოვზი. თუ ძალიან დამტვრეულია, დაამატეთ ცოტა წყალი. … თუ თბილ სამზარეულოში იმყოფებით, ცომის ცხიმი ადვილად დნება და თქვენს ცომეულს სამუშაო ზედაპირზე მიაწებება, ამიტომ ადამიანები ხშირად დაუმატებენ დამატებით ფქვილს.
ცომი უნდა დაჭრათ მომზადებამდე თუ მის შემდეგ?
გამოცხობის წინ ცომის რგოლი არ მოაჭრათ
დატოვეთ 1 სმ სიგრძის გადახურვა, რათა შეკუმშვა მოხდეს და შემოახვიეთ თუნუქის კიდეზე, მსუბუქად მოჭერით ისე, რომ კიდეებს მოეჭიდოს. გამოცხობის შემდეგ დაჭერით ბასრი დანით.
როდის არ უნდა ბრმა გამოცხობა?
არსებობს ორი შემთხვევა, როდესაც ბრმა გამოცხობა აუცილებელია: როდესაც ჩვენ ვაკეთებთ ტორტს ან როდესაც ტორტის შევსება არ არის გამომცხვარი. კრემის ტორტთან ერთად, გოგრის ტორტის მსგავსად, შევსების ტენიანობამ შეიძლება ქერქი დაასველოს, სანამ დროა გამოცხობის დრო.
როგორ ამზადებთ მზა ნაგლინი შორტის საკონდიტრო ნაწარმს?
სამზარეულოს ინსტრუქციები
ინსტრუქცია: 200°C/ვენტილატორ 180°C/გაზი 6 10-15 წთ. გამოყენებამდე 30 წუთით ადრე გამოიღეთ მაცივრიდან. გააბრტყელეთ ცომი, დატოვეთ საცხობ ფირფიტაზე და დაჭერით საჭირო ზომაზე. მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე წინასწარ გახურებული ღუმელის ცენტრში 10-15 წუთის განმავლობაში ან როგორც თქვენს რეცეპტშია მითითებული.
რამდენი დრო სჭირდება მზა საკონდიტრო ნაწარმის მომზადებას?
გამოაცხვეთ ნამცხვრები 425 ° F ტემპერატურაზე, სანამ არ გაფუვდება: აცხვეთ მხოლოდ სანამ არ დაინახავთ, რომ ისინი აფუვდება და დაიწყებთ შეწითლებას, დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში. გამოცხობის დრო განსხვავდება თქვენი ნამცხვრების ზომისა და მათი შევსების მიხედვით, ასე რომ თვალი ადევნეთ მათ.
კვერცხის სარეცხი ნამცხვრებს თუ აყენებთ?
ორივე შემთხვევაში, თუ ღვეზელს აკეთებთ, რომელსაც ზედა ქერქი აქვს, გამოცხობის წინ კვერცხის გარეცხვას გირჩევთ, რომ ქერქს სასიამოვნო ბზინვარება მისცეს. ამისათვის ათქვიფეთ კვერცხი ცოტაოდენ წყალთან ერთად. და შემდეგ, საკონდიტრო ფუნჯით, მსუბუქად გადაუსვით კვერცხი ქერქზე, სანამ ის ღუმელში შევა.
საკონდიტრო ნაწარმს კვერცხის გარეცხვა სჭირდება?
ფენოვანი საკონდიტრო ნაწარმის, პაშტეტის, ორმაგი ქერქიანი ღვეზელის ან პურის ღუმელში შეტანამდე, მცხობელთა უმეტესობა ცომის ზედა ნაწილს კვერცხის რეცხვით ასხამს. … ვინაიდან ცილა არის როგორც ცილაში, ასევე ცილაში, ნებისმიერი მთლიანი კვერცხი ან გული ქერქს ბზინავს და ყავისფერს გახდის.
რამდენ ხანს ბრმად აცხობთ საკონდიტრო ნაწარმს?
მოათავსეთ ტარტის ფორმები საცხობი პერგამენტით და შეავსეთ კერამიკული საცხობი ლობიოებით ან გამხმარი პულსირებით. აცხვეთ დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში, სანამ საკონდიტრო ნაწარმი არ გამყარდება, შემდეგ ამოიღეთ ლობიო და მოხარშეთ კიდევ 5 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი და არ გახდება ორცხობილა.