เตาอบที่ร้อนเกินไปอาจทำให้การอบไม่สม่ำเสมอ … หากอุณหภูมิปิดมากกว่า 25 องศา อาจเป็นการดีที่สุดที่จะปรับเทียบเตาอบของคุณใหม่ ตรวจสอบระดับของคุณ หากเค้กทั้งหมดของคุณกลายเป็นเค้กเอียง ระดับพื้นไม่เรียบอาจเป็นตัวการได้
ฉันจะทำให้เค้กของฉันอบสม่ำเสมอยิ่งขึ้นได้อย่างไร?
ใส่แป้งเค้กลงในกระทะแล้วตบลงบนเคาน์เตอร์สองสามครั้ง สิ่งนี้จะกำจัดฟองอากาศ ใส่ในเตาอบและอบ สิ่งที่เกิดขึ้นที่นี่คือความชื้นจากผ้าขนหนูช่วยให้เค้กอบได้สม่ำเสมอมากขึ้น ส่งผลให้เค้กขึ้นฟูและเค้กมีหน้าเรียบ
ทำไมเค้กถึงขึ้นตรงกลางและไม่ขึ้นด้านข้าง?
สาเหตุหลักที่เค้กของคุณโดมอยู่ตรงกลางเป็นเพราะเตาอบของคุณร้อนเกินไป เมื่อคุณวางแป้งเค้กลงในเตาอบ แป้งจะเริ่มอบด้วยความเร็วที่แตกต่างกัน ขอบด้านนอกของเค้กเริ่มสุกก่อน โดยตรงกลางของเค้กมีเวลาอบและขึ้นมากขึ้น
จะหยุดเค้กไม่ให้โด่งได้อย่างไร?
เพื่อป้องกันไม่ให้เค้กของคุณท่วมท้น ให้วางฟอยล์สองชั้นที่ด้านนอกของกระป๋องเค้ก เพียงนำกระดาษฟอยล์ยาวๆ มาพับให้สูงเท่าถาดเค้ก แล้วพันรอบด้านนอก ฟอยล์พิเศษจะทำให้ความร้อนของกระทะช้าลง ดังนั้นแป้งเค้กที่ขอบจะได้ไม่สุกเร็ว
การตั้งค่าเตาอบที่ดีที่สุดสำหรับการอบเค้กคืออะไร?
เค้กส่วนใหญ่อบในเตาอบปกติที่ 180c (350F/Gas Mk 4) บนชั้นวางตรงกลางของเตาอบ
ทำไมเค้กถึงโป่งตรงกลางขณะอบ?
สารตั้งต้น เช่น ผงฟู ทำปฏิกิริยากับส่วนผสมเปียก (ไข่ น้ำมัน เนย) เพื่อสร้างฟองอากาศที่ขยายตัวเมื่อเค้กสุก เกิดรูเล็กๆ ในส่วนผสม ซึ่งจะทำให้ได้ผลลัพธ์ที่เบากว่ามาก กับกรณีที่ใช้ฟองน้ำซึ่งต่างจากเค้กที่ไม่มีสารเพิ่ม
ทำไมเค้กของฉันถึงโดมและแตก?
อุณหภูมิเตาอบสูงเกินไป หากเปลือกด้านบนก่อตัวและตกตะกอนก่อนที่เค้กจะลอยขึ้น ตรงกลางจะพยายามดันแป้งผ่านในขณะที่อบต่อไป ทำให้เกิดรอยร้าวและอาจโดม ตรวจสอบเตาอบของคุณด้วยเทอร์โมมิเตอร์เตาอบและลดอุณหภูมิตามนั้นหากเครื่องร้อน
ทำไมเค้กของฉันจึงโปนอยู่ตรงกลาง?
รอยนูนรอบๆ เค้กมักเป็นผลมาจากแรงกดที่เกิดขึ้นภายในเค้กตั้งแต่อบจนอบเสร็จ วิธีที่ดีที่สุดในการจัดการกับแรงกดดัน คือ ปล่อยให้เค้กของคุณละลายก่อน … การเติมเค้กของคุณมากเกินไป – เติมระหว่างชั้นมากเกินไป
คุณควรใส่น้ำในเตาอบเมื่ออบเค้กหรือไม่?
อย่างแรก อ่างน้ำจะเพิ่มความชื้นให้กับเตาอบ และนี่เป็นสิ่งสำคัญสำหรับการอบอาหาร เช่น ชีสเค้ก ซึ่งมักจะแตกจากความร้อนของเตาอบ หรือคัสตาร์ดที่จะกลายเป็นยางได้โดยไม่ต้องใช้ความร้อนชื้น
คุณควรอบเค้กที่อุณหภูมิเท่าไหร่?
ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณทำตามคำแนะนำของสูตรอย่างระมัดระวัง โดยทั่วไปแล้วเค้กจะอบระหว่าง 325 ถึง 450 องศาฟาเรนไฮต์ (ดูแผนภูมิที่มีเคล็ดลับ #9) เตาอบพาความร้อนส่วนใหญ่ต้องการลดอุณหภูมิลง 25 ถึง 50 องศาฟาเรนไฮต์ เช่นเดียวกับการปิดพัดลม
อบเค้กด้วยพัดลมหรือเตาอบธรรมดาดี?
เมื่อใช้เตาอบที่มีทั้งการตั้งค่าแบบใช้พัดลมและแบบธรรมดา ควรใช้แบบธรรมดาเมื่อคุณอบนานและช้า (เช่น สำหรับเค้ก) และแบบใช้พัดลมสำหรับการปรุงอาหารอย่างรวดเร็วที่อุณหภูมิสูง