料理は食品の分子構造を変えますか？

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はい、電子レンジは食品の化学的構成を変えます。どんな形の料理でもそれができます。熱は多くの化学反応を開始しますが、そのほとんどが望ましいものです。タンパク質はより消化されやすくなり、さまざまなフレーバー化合物が生成されます。

電子レンジの分子はどうなりますか？

電子レンジは、XNUMXつの対向する極を持つ分子を急速に回転させることによって機能します。それらの極性のために、水のような分子は、それらがさらされる磁場と絶えず整列します。 …分子が回転すると、熱が発生します。このプロセスは、双極子回転として知られています。

マイクロ波放射は、食物を加熱するのと同じ方法で体組織を加熱することができます。高レベルのマイクロ波にさらされると、痛みを伴う火傷を引き起こす可能性があります。体のXNUMXつの領域、目と精巣は、過剰な熱を運び去るための血流が比較的少ないため、RF加熱に対して特に脆弱です。

私たちのデータから、マイクロ波は従来の調理用コンロよりも一貫して大幅にタンパク質を変性させると結論付けました。 …これは、電子レンジでタンパク質が豊富な食品を調理することが有益であり、有害ではないという証拠を提供します。

他の調理方法よりも食品に損傷を与える電子レンジについては何もありません。実際、電子レンジは実際に栄養素を保存することができます。野菜を茹でると、可溶性ビタミンが調理水に浸出する傾向があり、オーブンは食品をはるかに長い調理時間と高温にさらします。

いいえ：低エネルギーの波が放出されるため、マイクロ波では分子の変化はごくわずかです。それらは非電離波と見なされるため、食品中の分子の化学変化は発生しません。 …したがって、食品の化学的または物理的変化は、加熱されていることだけです。

電子レンジは、マイクロ波放射が水分子の双極子（正と負の電荷を分離）と相互作用するため、水を加熱します。 …双極子モーメントのあるものはすべてマイクロ波放射を吸収するため、たとえば電子レンジは脂肪や糖も加熱します。

はい、電子レンジの前に安全な距離を置くことができます。電子レンジは、放射線を遮断するように設計されています。 …ただし、チャンバーから放射線が漏れることはほとんどないはずですが、食べ物が温まっている間は、鼻をドアに押し付けないようにするのが最善です。

マイクロ波がガンを引き起こすことは知られていない。電子レンジはマイクロ波放射を使用して食品を加熱しますが、これは食品を放射性にするという意味ではありません。電子レンジは水分子を振動させることで食品を加熱し、その結果、食品が加熱されます。

結論。電子レンジは、安全で効果的で非常に便利な調理方法です。それらが害を及ぼすという証拠はなく、栄養素を保存し、有害な化合物の形成を防ぐという点で、他の調理方法よりも優れているという証拠もあります。

結論。従来の方法で加熱された食品と比較して、電子レンジで調理された食品のD-アミノ酸のレベルに有意差はないようです。 …ミネラルは一般的にどの調理方法や抗酸化剤の影響も受けず、植物フェノールも加熱すると分解します。どの方法を使用してもかまいません。

はい。鶏肉に電子レンジをかけると、電子レンジからのエネルギーによってタンパク質分子がより速く振動します。これにより、タンパク質鎖に特定のXNUMX次元形状を与える水素結合と硫黄ブリッジが切断される可能性があります。

意味/使用法：電子レンジで何かを調理すること。電子レンジで爆発します。」 …「レストランで夕食が終わらない場合は、家に持ち帰り、食べたいときに核を作ります。」

食品が長く調理されるほど、栄養素の損失が大きくなります（9）。要約：いくつかの栄養素、特に水溶性ビタミンは、調理プロセス中に失われます。生の果物や野菜には、ビタミンCやビタミンBなどの栄養素が多く含まれている場合があります。

グリル、ロースト、炒め物などの乾式調理法でも、茹でるよりも多くの栄養素が保持されます。野菜を茹でる場合は、栄養豊富な調理用水を保存して、スープやソースに加えます。一般に信じられていることとは反対に、電子レンジは野菜の栄養素を殺しません。

野菜に含まれるでんぷんも食感に影響を与えます。 …調理時間の短縮により失われる栄養素と風味が少なくなるため、可能な場合は野菜を蒸します。タマネギ、キャベツ、芽キャベツ、カリフラワー、ブロッコリー、カブなどの風味の強い野菜は、風味が失われるとはるかに魅力的です。