ハードスクランブルエッグの場合、卵は完全に調理されて乾燥します。 ソフトスクランブルの場合、ウェットルックで少し調理が不十分で、クリーミーな食感が得られます。 このXNUMXつを決めるときは、卵がどれだけ好きかを自問してみてください。
スクランブルエッグの食感はどうあるべきですか？
ヒンジのないカスタードであろうと、形のないオムレツであろうと、それをどのように見るかに応じて、最高のスクランブルエッグは次のように定義されます。
- 緩くて大きな柔らかいカードは、低くて安定した熱からだまされます。
- 流動性のないクリーミーな一貫性。
- 乾かずにふわふわ。
スクランブルエッグが正しく調理されている場合、どのようになりますか？
1）典型的な仕上がりに調理されたスクランブルエッグは、湿っていて、茶色ではなく、プレートに過剰な液体を排出しません。 卵が完成しないと、豆腐に「固まる」ことはなく、著しくぬるぬるします。 そうは言っても、好きなように調理してください。
卵の食感をどのように表現しますか？
でこぼこでざらざらした質感の卵殻は、17,000もの小さな細孔で覆われています。 卵殻はほぼ完全に炭酸カルシウム（CaCO3）結晶。 それは半透膜であり、それは空気と湿気がその細孔を通過できることを意味します。
卵がきちんと調理されているかどうかどうやってわかりますか？
適切に調理すると、白身と卵黄が固まり、内部がゴム状ではなく固くなるはずです。 過度に熱い水や過度の調理は、卵黄に緑がかった色を与える可能性があります。 あなたは彼らの殻に卵を保存するか、皮をむくことができます。 固ゆで卵は固いですが、貯蔵寿命は限られています。
スクランブルエッグの品質をどのように区別しますか？
違いは主にテクスチャにあります。 固い卵はより乾燥して少しスポンジ状ですが、柔らかい卵はより柔らかくクリーミーです。 技術的には、ハードまたはソフトのテクスチャーを持つ電子レンジのスクランブルエッグを作ることができます。 固い場合は、液体や輝きがなくなるまで調理します。
良いスクランブルエッグの特徴は何ですか？
やわらかいスクランブルエッグは、ふわふわでコクがあり、贅沢です。同じ栄養価の高い卵で作られているにもかかわらず、おやつのように感じます。 このタイプのスクランブルエッグは、全体としてより注意を払い、より低く、より遅い技術を必要とします–あなたの熱を制御し、あなたの鍋の湿気に注意を払うことは不可欠です。
スクランブルエッグがいつ行われたかをどうやって知るのですか？
スクランブルエッグは、厚くなり、目に見える液体の卵が残っていないときに行われます。
卵を調理しすぎませんか？
加熱が不十分な卵を消費すると、病気になる可能性があります。
卵の内部にはサルモネラ菌が含まれていることがあります。 その細菌がそこにある場合、それは生卵で、あるいは必ずしも軽く調理されたものでさえ消えない、とCDCは報告します、それがあなたの卵を適切に調理することがとても重要である理由です。
スクランブルエッグが乾いているのはなぜですか？
卵を調理し続けると、たんぱく質の鎖がきつくなりすぎて絡まり、卵に残っている水分を押し出し、卵を乾燥させてゴム状にします。 中火または強火では、このプロセス全体がかなり迅速に行われ、スクランブルエッグに大きくてしっかりと固まったカードができます。
ゆで卵の食感は？
卵が沸騰したお湯の中にあるとき、強烈な熱は広範囲のタンパク質結合を促進するので、それはすぐに固化し、ゴムとして最もよく説明されるテクスチャーに変わります。 'やさしく調理すると、卵は固くなりますが、それでも柔らかくなります。
固ゆで卵にはどのような種類の卵が適していますか？
卵を適切な温度に調理する
| 卵料理 | 安全な温度* |
|---|---|
| スクランブルエッグ、目玉焼き、簡単、固い、しつけ | 144-158° |
| 卵白オムレツ | 144-149° |
| ポーチドエッグ | 144-158° |
| 固ゆで卵 | 適切に調理された場合、卵は160°の温度に達します。 |
調理が不十分なスクランブルエッグは食べられますか？
はい。 実際、少し流動性のある加熱不足のスクランブルエッグを食べるよりも、加熱しすぎて少し乾いたスクランブルエッグを食べる方がはるかに優れています。 その理由は、鶏とその卵がしばしばサルモネラ菌を宿しているからです。 生または加熱が不十分な鶏が先か卵が先かを食べると、細菌が感染する可能性があります。
スクランブルエッグを焼き過ぎてもらえますか？
多くの食品は強火で繁栄しますが、スクランブルエッグはそのXNUMXつではありません。 強火を使用すると、卵を過度に調理したり燃やしたりするリスクがあります。 …スクランブルエッグは低くゆっくりと調理する必要があります。 弱火で調理すると、卵をより細かく制御でき、焦げ目や焦げ付きを防ぐことができます。
スクランブルエッグを食べても大丈夫ですか？
卵黄と白身の両方が固くなるまで卵を調理します。 スクランブルエッグはスクランブルエッグであってはなりません。 キャセロールや卵を含むその他の料理は、華氏160度まで調理する必要があります。