Este é o segredo: para obter batatas fritas perfeitas, quase todos os chefs e cozinhas profissionais usam um método de fritar duplo para cozinhar suas batatas. … Em seguida, aumente a temperatura do mesmo óleo para 375 a 400 graus Fahrenheit e frite as batatas pela segunda vez.
Você tem que fritar batatas fritas duas vezes?
A fritura dupla funciona, mas é desnecessária SE você fritar corretamente. Isso significa cortar as batatas na espessura certa e fritá-las na temperatura certa. Se você já leu tudo sobre fritar em meus métodos de cozimento, sabe que usar a temperatura errada faz com que os alimentos absorvam mais óleo.
Por que fritar batatas fritas duas vezes?
As famosas reações de Maillard estão tornando-os marrom-dourados. O segredo desse problema é fritar a comida duas vezes. … A umidade no centro do alimento migra para a superfície depois que o alimento esfria e a superfície fica encharcada novamente. Em seguida, você evapora a umidade novamente na segunda batata frita.
Você pode fritar as coisas duas vezes?
Se você estiver fritando com frequência, pode passar pelo óleo muito rapidamente. Bem, nós temos algumas notícias fantásticas para você. Sim, não há problema em reutilizar óleo de fritura.
Por quanto tempo você deve fritar?
A segunda fritura está a 350°, uma temperatura mais alta que a primeira rodada, para ficar realmente crocante por fora. Após 6-8 minutos, você está pronto para ir.
Por que minhas batatas fritas estão empapadas?
Batatas fritas mal cozidas ficam moles, gordurosas ou encharcadas e costumam dourar demais. Todos esses problemas surgem do manuseio impróprio de amido e açúcar quando expostos a altas temperaturas.
Como você mantém as batatas fritas crocantes depois de fritar?
A melhor maneira de manter os alimentos fritos crocantes? Basta colocá-los em uma grelha de resfriamento sobre uma assadeira. Se você estiver fritando vários lotes, coloque todo o conjunto em um forno baixo para manter tudo aquecido enquanto frita e acrescenta à grelha.
Qual óleo é melhor para batatas fritas?
O óleo de amendoim refinado é o melhor óleo para se fazer batatas fritas. Você também pode usar óleo de canola ou de cártamo. Além disso, as batatas fritas em restaurantes são tão crocantes porque, entre outras coisas, usam óleo velho continuamente.
Quão quente deve estar a gordura das batatas fritas?
Instruções
- Despeje o óleo em uma frigideira funda ou panela grossa até atingir a metade das laterais da panela. Aqueça a 325 graus F, use um termômetro de fritar para determinar isso. …
- Seque bem as tiras de batata, isso evitará que o óleo respingue. …
- Traga a temperatura do óleo até 375 graus F.
Por que minhas batatas fritas são tão gordurosas?
Você precisa ter o tempo certo para cozinhar batatas com alto teor de amido. Se você cozinhá-los por muito tempo, eles ficarão sem umidade interna. Sem que essa umidade se transforme em vapor saindo, as batatas fritas ficam gordurosas.
Quantas vezes posso reutilizar óleo de fritura?
Nossa recomendação: Com alimentos empanados e empanados, reaproveite o óleo três ou quatro vezes. Com itens de fritura mais limpos, como batatas fritas, não há problema em reutilizar o óleo pelo menos oito vezes - e provavelmente por muito mais tempo, especialmente se você for reabastecê-lo com um pouco de óleo novo.
O que faz uma boa batata frita?
A fritura perfeita deve ser clara e dourada. Muitas vezes, você pode identificar uma batata frita cozida demais olhando para a pele. Batatas fritas que têm manchas escuras ou queimaduras geralmente têm sabores menos do que o ideal. Ao comer uma porção de batatas fritas, a última deve sempre manter sua forma.
Devo dobrar as asas fritas?
Tradicionalmente, as asas são fritas uma vez por vários minutos entre 365 graus F e 375 graus F. Mas isso pode resultar em asas que não são bem crocantes por fora ou não são bem cozidas por dentro. Para corrigir isso, frite o frango duas vezes. … Isso pode diminuir a temperatura do óleo e resultar em asas encharcadas.
Como você frita batatas fritas congeladas?
Frite Profundo:
- Pré-aqueça o óleo de cozinha em uma fritadeira elétrica a 375 graus. Encha a fritadeira no máximo até a metade com óleo.
- Encha o cesto da fritadeira, no máximo, até a metade com Golden Crinkles Fries congeladas. Abaixe cuidadosamente a cesta em óleo quente.
- Frite 3-7 minutos. Cozinhe até obter uma cor dourada clara.
- Escorra em papel absorvente.
- Tempere a gosto.
Como você escalde as batatas fritas?
Para escaldá-los, você precisará primeiro cortá-los em pedaços uniformes. Adicione-os a uma panela funda com água fria e leve para ferver. Deixe agir por 5 minutos e depois retire e seque. Estas são as etapas gerais para escaldar batatas fritas.