Ātrā blanšēšana palīdz pagatavot un mīkstināt zaļās pupiņas, bet to šokēšana uzreiz pēc lielas ledus ūdens vannas pārtrauc gatavošanu un jebkādas turpmākas krāsas izmaiņas. Rezultāts ir kraukšķīgi, maigi, krāšņi zaļi dārzeņi. … Jūs varat arī sasaldēt vai atdzesēt atdzesētas pupiņas, līdz tās ir gatavas.
Vai zaļo pupiņu blanšēšana ir nepieciešama?
Saskaņā ar Nacionālo mājas pārtikas saglabāšanas centru, ir nepieciešams blanšēt zaļās pupiņas, jo tas aptur fermentu darbību, kas var izraisīt garšas, krāsas un tekstūras zudumu. Turklāt tas attīra virsmu no netīrumiem un organismiem, izgaismo krāsu un palīdz novērst vitamīnu zudumu. Tātad, lūk.
Vai jūs varat iztīrīt zaļās pupiņas, vispirms tās neblanšējot?
Jā! Jūs varat sasaldēt svaigas zaļās pupiņas bez blanšēšanas. … Jūs vienkārši nogriežat galus, sagriežat vēlamajos izmēros, nomazgājiet un sasaldējiet! Tas ir tik vienkārši!
Vai ir nepieciešama blanšēšana?
Lai sasaldētu lielāko daļu dārzeņu, blanšēšana ir obligāta. Tas palēnina vai aptur fermentu darbību, kas var izraisīt garšas, krāsas un tekstūras zudumu. Blanšēšanas laiks ir ļoti svarīgs un mainās atkarībā no dārzeņa un izmēra. … Pārmērīga blanšēšana izraisa garšas, krāsas, vitamīnu un minerālvielu zudumu.
Cik ilgi jūs blanšējat zaļās pupiņas?
Kamēr jūs gaidāt, kamēr ūdens būs gatavs zaļo pupiņu blanšēšanai, piepildiet lielu bļodu ar ledus ūdeni. Strādājot partijās, uzmanīgi nolaidiet zaļās pupiņas verdošā ūdenī. Vāra mazas pupiņas 2 minūtes, vidējas pupiņas 3 minūtes un lielas pupiņas 4 minūtes.
Vai blanšējot gatavo dārzeņus?
Blanšēšana (dārzeņu īsa applaucēšana verdošā ūdenī vai tvaikos) ir obligāta gandrīz visu dārzeņu sasaldēšanai. Tas aptur enzīmu darbību, kas var izraisīt garšas, krāsas un tekstūras zudumu. … Pārmērīga blanšēšana izraisa garšas, krāsas, vitamīnu un minerālvielu zudumu. Ievērojiet ieteicamos blanšēšanas laikus (229.-230. lpp.).
Vai zaļās pupiņas pirms sasaldēšanas ir jāblanšē?
Vai zaļās pupiņas ir jāvāra (blanšē) pirms sasaldēšanas? Pirms sasaldēšanas zaļās pupiņas nav jāvāra. … Pēc tam ievietojot aukstā ūdenī, gatavošanas process tiek apturēts, bet šis solis arī saglabā pupiņu spilgti zaļo krāsu. Šis solis ir pilnīgi neobligāts.
Kas notiek, ja dārzenis pirms sasaldēšanas neblanšē?
Blanšēšana palīdz dārzeņiem saglabāt spilgtas krāsas un uzturvielas, kā arī aptur fermentus, kas citādi varētu izraisīt sabojāšanos. Dārzeņu sasaldēšana bez to blanšēšanas vispirms izraisa izbalējušu vai blāvu nokrāsu, kā arī garšas un tekstūras.
Vai svaigas zaļās pupiņas var noslēgt ar vakuumu?
Zaļās pupiņas ir diezgan viegli dārzeņu vakuuma iepakojums. Daži cilvēki pirms to sasaldēšanas balina zaļās pupiņas, bet, aizzīmogojot vakuumā, jūs saglabājat kvalitāti un barības vielas bez papildu darbības un laika.
Kā sasaldēt zaļās pupiņas bez blanšēšanas?
Zaļo pupiņu sasaldēšana bez blanšēšanas (neapstrādātu zaļo pupiņu sasaldēšana)
- Nomazgājiet zaļās pupiņas vēsā ūdenī. …
- Nogrieziet pupiņu galus, nogrieziet vai sagrieziet vēlamajā garumā.
- Datums un etiķetes saldētavas maisiņi. …
- Iesaiņojiet zaļās pupiņas saldētavas maisiņos un izspiediet pēc iespējas vairāk gaisa.
- Izklājiet maisus vienā kārtā, lai ātri sasaldētu.
Kāpēc jūs blanšējat zaļās pupiņas?
Ātrā blanšēšana palīdz pagatavot un mīkstināt zaļās pupiņas, bet to šokēšana uzreiz pēc lielas ledus ūdens vannas pārtrauc gatavošanu un jebkādas turpmākas krāsas izmaiņas. Rezultāts ir kraukšķīgi, maigi, krāšņi zaļi dārzeņi. … Jūs varat arī sasaldēt vai atdzesēt atdzesētas pupiņas, līdz tās ir gatavas.
Kādus dārzeņus var sasaldēt bez blanšēšanas?
Kādus dārzeņus var sasaldēt neapstrādātus? Kukurūzu, zirņus, brokoļus, ziedkāpostus, burkānus, zaļās pupiņas, skvošus un ziemas zaļumus, piemēram, spinātus, lapu kāpostus, mangoldus un sēnes var sasaldēt neapstrādātus. Dažiem var būt nepieciešama neliela sagatavošana, piemēram, sīpoli, pipari, selerijas un garšaugi.
Kādi ir blanšēšanas trūkumi?
Blanšēšanas procesa trūkumi var ietvert ūdenī šķīstošu un karstumjutīgu barības vielu izskalošanos un notekūdeņu veidošanos.
Vai labāk ir sasaldēt zaļās pupiņas neapstrādātas vai vārītas?
Jūs varat sasaldēt neapstrādātas zaļās pupiņas, taču pastāv lielāka iespēja, ka, gatavojot ar tām, tās būs mīkstas ar mazāku garšu. Ja grasāties apgriezt un sasaldēt pupiņas ilgstošai uzglabāšanai, ir vērts tās arī blanšēt.
Kā padarīt zaļās pupiņas mīkstas?
Virzieni
- Sildiet eļļu lielā katliņā uz vidējas un augstas uguns. Pievienojiet sīpolu un 1/2 tējkarotes sāls. …
- Pievienojiet buljonu un atlikušo 1/2 tējkarotes sāls; uzvāra. Pievienojiet zaļās pupiņas, pārklājiet un vāra, laiku pa laikam maisot, līdz ļoti maigai, apmēram 20 minūtes. …
- Pannā palikušo šķidrumu uz lielas uguns uzvāra.
Vai jūs varat ēst zaļās pupiņas neapstrādātas?
Lai gan dažās receptēs ir vajadzīgas neapstrādātas zaļās pupiņas, tās ēdot neapstrādātas, lektīna satura dēļ var rasties slikta dūša, caureja, vēdera uzpūšanās un vemšana. Tāpēc vislabāk ir izvairīties no neapstrādātām zaļajām pupiņām. Ēdienu gatavošana ne tikai neitralizē to lektīnus, bet arī uzlabo to garšu, sagremojamību un antioksidantu saturu.