អាស៊ីត chlorogenic រួមបញ្ចូលគ្នាជាមួយអ៊ីយ៉ុងដែកនៅក្នុងដំឡូងបារាំង និងអុកស៊ីសែនដែលស្រូបចេញពីបរិយាកាស និងទឹកចម្អិនអាហារ បង្កើតបានជាសារធាតុពណ៌ងងឹត។
ធ្វើដូចម្តេចដើម្បីរក្សាមីឆ្អិនកុំឱ្យប្រែពណ៌ត្នោត?
សាច់របស់យ៉ាមនឹងប្រែជាងងឹតនៅពេលដែលប៉ះនឹងខ្យល់ ដូច្នេះត្រូវទុកសាច់យ៉ាមដែលលាបរួចដាក់ចូលទៅក្នុងទឹកត្រជាក់។ បន្លែដែលមានម្សៅ យ៉ាអួ អាចស្ងោរ ឬអាំង និងកិន ឬហាន់ និងចៀន។
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីរក្សាដំឡូងផ្អែមមិនឱ្យប្រែជាខ្មៅ?
ដើម្បីរក្សាដំឡូងឆៅកុំឱ្យប្រែពណ៌ខ្មៅពេលបកសម្បក ដាក់វាក្នុងទឹកមួយភាគបួនលាយនឹងទឹកក្រូចឆ្មា ៣ ស្លាបព្រាបាយរយៈពេលប៉ុន្មាននាទី។ បង្ហូរឱ្យបានល្អមុនពេលប្រើ។
តើដំឡូងផ្អែមខ្មៅមានសុវត្ថិភាពក្នុងការញ៉ាំឬទេ?
ប្រសិនបើដំឡូងផ្អែមរបស់អ្នកមានចំណុចខ្មៅតូចៗ វានៅតែមានសុវត្ថិភាពក្នុងការញ៉ាំ។ ទាំងនេះអាចមានន័យថាអ្វីទាំងអស់ពីស្នាមជាំ និងអុកស៊ីតកម្មទៅជាប្រតិកម្មគីមីពីការធ្វើម្ហូប។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ប្រសិនបើដំឡូងជ្វារបស់អ្នកមានរណ្តៅខ្មៅជ្រៅ នោះគឺជាសញ្ញានៃការរលួយ ហើយអ្នកគួរតែបោះវាចោល។
តើធ្វើដូចម្តេចទើបអាចប្រាប់បានថា យ៉ាអួមានផលអាក្រក់?
ប្រសិនបើដំឡូងជ្វាចាប់ផ្តើមប្រែទៅជាទន់ឬទន់ពួកគេប្រែជាអាក្រក់។ រឿងដដែលនេះគឺជាការពិតចំពោះដំឡូងជ្វាដែលបានប្រែពណ៌ត្នោតទៅខ្មៅ។ ពិនិត្យមើលការលូតលាស់ចម្លែកតាមរយៈស្បែកឬវត្តមាននៃផ្សិត។ ប្រសិនបើដំឡូងជ្វាមានក្លិនមិនល្អចូរបោះមើមទៅក្នុងធុងសំរាម។
តើអ្វីបណ្តាលឱ្យ Yam ទៅជាពណ៌ត្នោត?
ការឡើងពណ៌ត្នោតដោយអង់ស៊ីមដែលបណ្តាលមកពីការកត់សុីនៃសារធាតុ phenols ដោយ polyphenol oxidases និង peroxidases គឺជាបាតុភូតទូទៅបំផុតដែលត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងការឡើងពណ៌ត្នោតនៃ yams និងដំឡូងផ្អែមអំឡុងពេលមានរបួស និងដំណើរការនៅសីតុណ្ហភាពទាប (Teo, Lasekan, Adzahan and Hashim, 2016)។
តើដំឡូងផ្អែមប្រែពណ៌ត្នោតពេលបកហើយឬនៅ?
ប្រសិនបើអ្នកគ្រាន់តែលាបវាពីរបីម៉ោងខាងមុខ នោះគ្រាន់តែកាន់វាទៅកន្លែងណាក៏បាន។ មិនដូចដំឡូង russet ទេ ដំឡូងជ្វា (ជាពិសេស garnet yams) មិនប្រែពណ៌ត្នោត ឬបាត់បង់វាយនភាពនៅពេលប៉ះនឹងខ្យល់។ ប្រសិនបើអ្នកនឹងកាន់វារយៈពេលពីរបីថ្ងៃ បន្ទាប់មកទម្លាក់វាក្នុងទឹកត្រជាក់ហើយដាក់ទូរទឹកកក។
តើអ្នកអាចញ៉ាំដំឡូងបារាំងដែលប្រែជាខ្មៅបានទេ?
ដំណើរការនេះដែលហៅថាអុកស៊ីតកម្មកើតឡើងដោយសារដំឡូងជាបន្លែធម្មជាតិ ហើយនៅពេលដែលប៉ះពាល់នឹងអុកស៊ីសែនផ្កាយប្រែទៅជាពណ៌ប្រផេះត្នោតឬខ្មៅ។ ដំឡូងដែលមានអុកស៊ីតកម្មមានសុវត្ថិភាពក្នុងការបរិភោគដំណើរការមិនប៉ះពាល់ដល់រសជាតិឬវាយនភាពរបស់បន្លែឡើយ។
តើមានអ្វីកើតឡើងប្រសិនបើខ្ញុំញ៉ាំដំឡូងផ្អែម?
ថ្វីត្បិតតែដំឡូងជ្វានឹងមិនធ្វើឱ្យអ្នកមានគ្រោះថ្នាក់ខ្លាំងពេក ប្រសិនបើអ្នកញ៉ាំវានៅពេលដែលវាខូចក៏ដោយ វានឹងនៅតែបាត់បង់រសជាតិ និងវាយនភាពរបស់វា ក៏ដូចជាអត្ថប្រយោជន៍សុខភាពសំខាន់ៗទាំងអស់។
តើដំឡូងផ្អែមមើលទៅដូចអ្វី?
ដំឡូងផ្អែមដែលខូចមានចំណុចទន់ៗ។ ពួកវាអាចប្រែទៅជាពណ៌ត្នោតខ្មៅឬខ្មៅ។ ផ្សិតណាមួយគួរឱ្យសង្ស័យ។ បដិសេធដំឡូងជ្វាដែលបង្ហាញសញ្ញានៃការញាប់។
តើផ្សិតអាចពុលបានទេ?
ប្រូតេអ៊ីនរុក្ខជាតិដែលកើតឡើងតាមធម្មជាតិដែលមាននៅក្នុងយ៉ាមអាចពុល និងបង្កជំងឺ ប្រសិនបើទទួលទានឆៅ។ ការបកសំបក និងចម្អិនឱ្យបានហ្មត់ចត់នឹងកម្ចាត់សារធាតុគ្រោះថ្នាក់ (១៧)។ សង្ខេប៖ ដំឡូងជ្វាមានផ្ទុកសារធាតុ oxalates ដែលអាចបង្កើនហានិភ័យនៃក្រួសក្នុងតម្រងនោម។
តើផ្សិតអាចអាក្រក់បានទេ?
YAMS - ស្រស់, ឆៅ
រក្សាទុកឱ្យបានត្រឹមត្រូវ យ៉ាអួឆៅនឹងមានរយៈពេលប្រហែល 5 ទៅ 7 ថ្ងៃនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ធម្មតា។ ដើម្បីបង្កើនអាយុកាលធ្នើរបស់យ៉ាអួ ទុកក្នុងកន្លែងត្រជាក់ (45-55°F; ក្តៅជាងទូទឹកកក ប៉ុន្តែត្រជាក់ជាងសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ធម្មតា) កន្លែងងងឹត; នៅក្រោមលក្ខខណ្ឌផ្ទុកទាំងនោះ យ៉ាអួនឹងមានរយៈពេលប្រហែល 1 ខែ។