Maillard Reaction. Thawj zaug tau piav qhia los ntawm tus kws tshawb fawb Fabkis txoj Louis Maillard hauv 1912 daim ntawv, cov tshuaj tiv thaiv tau paub txog kev ua noj ua haus txij li lub sijhawm tsis nco txog. Nws yog qhov tshwm sim thaum koj siv cua sov rau cov amino acids thiab qab zib (xws li zaub mov), thiab nws yog vim li cas cov zaub mov browned tsw thiab qab qab zoo heev.
Vim li cas cov nqaij ua noj ua haus tsw zoo?
Lub aroma ntawm Maillard cov tshuaj tiv thaiv txhais tau tias cov nqaij muaj kev nyab xeeb noj. " … Cov rog hauv cov nqaij muaj ib qho kev ntxhib los mos, ib qho ntxim nyiam creaminess thiab juiciness. Thaum koj noj ib daim nqaij npuas lossis nqaij nyug, nws tsis yog cov tshuaj tiv thaiv Maillard nkaus xwb; Cov rog kuj pib oxidize, tsim cov ntxhiab tsw qab uas maj mus rau koj lub qhov ntswg.
Vim li cas peb thiaj hnov zaub mov thaum nws ua noj?
Qab Zib tuaj yeem ua rau muaj kev cuam tshuam caramelization, ib yam nkaus, uas ua rau browning hauv dos, piv txwv li. Cov molecules uas ua los ntawm cov kev ua noj ua haus no yog hu ua volatiles, txhais tau hais tias lawv evaporate yooj yim, uas tso cai rau lawv ncav cuag koj lub qhov ntswg thiab qhov ncauj kom koj hnov lawv (thiab kis mus rau tag nrho lub tsev).
Cov zaub mov twg muaj ntxhiab tsw zoo thaum ua noj?
Freshly ci qhob cij. (Nws yog ib qho yooj yim, tab sis txawm tias qhov tsis hnov tsw yog kev nplij siab xwb!) 3. Fresh cut lemons tsw thiab saj zoo li lub hnub ci.
...
- Homemade txiv apples thiab cinammon crumble.
- Kub irish whiskey, nrog txiv qaub thiab cloves.
- Roasted qaib noj hmo nrog tag nrho cov trimmings!
- Freshly sliced Ginger paus.
- Freshly ci soda qhob cij.
1 xee. Xyoo 2010.
Vim li cas cov zaub mov tsw zoo dua li saj?
5 Teb. Muaj ob yam khoom rau tsw: aroma thiab saj. Cov ntxhiab tsw zoo uas koj tau txais yog cov volatiles ntawm cov khoom xyaw uas koj tau ua noj, thiab thaum lawv ntxiv ntau rau cov tais diav, aromas tsuas yog ib feem ntawm qhov ua rau zaub mov txaus nyiam. Ib qho tseem yuav tau txhawj txog saj, thiab qhov ntawd yuav yog qhov ploj lawm.
Vim li cas nqaij thiaj tsw phem?
Txawm hais tias cov ntxhiab tsw ntawm cov nqaij nyug av tshiab tsis tshua pom tau, cov nqaij rancid muaj tangy, putrid tsw. Thaum nws mus phem, nws tsis muaj kev nyab xeeb noj lawm. Cov tshuaj tsw qab hloov vim muaj kev loj hlob ntawm cov kab mob spoilage, xws li Lactobacillus spp. thiab Pseudomonas spp., uas tuaj yeem cuam tshuam qhov tsw (1).
Cov nqaij zoo tsw zoo li cas?
Rau feem ntau cov neeg ib txwm, qhov tsis hnov tsw ntawm nqaij nyug nyoos tsis yog qhov txaus nyiam - tab sis nws yuav tsum tsis txhob hnov qab ua phem. Cov nqaij liab tshiab muaj lub teeb ntshav, lossis xim hlau tsis hnov tsw. Cov ntxhiab tsw no tsis muaj zog heev thiab feem ntau koj yuav tsum tso koj lub qhov ntswg ze kom hnov nws.
Vim li cas peb thiaj tuaj yeem hnov cov zaub mov kub los ntawm qhov deb tab sis tsis yog zaub mov txias?
Lub zog kinetic ntawm particle muaj ntau dua hauv cov zaub mov kub yog li lawv qhov diffusion tus nqi kuj siab heev uas yog vim li cas qhov tsw ntawm cov zaub mov kub nce mus txog peb ob peb meters deb…. Feem ntau, thaum cov zaub mov siav thaum lub sij hawm evaporation tshwm sim thiab cov khoom noj tsis hnov tsw kuj tawm los ntawm evaporation.
Vim li cas kuv lub plab stink?
Tom qab ntawd cov kab mob thiab cov kab mob ntau ntxiv. Lawv tsim cov ntxhiab tsw phem, ib yam li lawv ua rau koj ob lub qhov muag tsw thaum koj tawm hws. Qhov tob koj lub plab khawm yog, cov av thiab cov kab mob ntau tuaj yeem tsim hauv nws.
Qhov tsw ntawm zaub mov hu ua dab tsi?
Txhua yam aroma uas koj nyiam - txawm tias nws yog tshuaj tsw qab, paj, lossis khoom noj - tuaj yeem hu ua cov tshuaj tsw qab.
Qhov tsw zoo tshaj plaws yog dab tsi?
Cov ntxhiab tsw zoo tshaj plaws hauv ntiaj teb
- Huab cua tshiab. Cov huab cua ntshiab suav tag nrho cov ntxhiab tsw kuv nyiam: nag, lub ntiaj teb, paj, ntoo ntoo (Piney ntoo sab hnub tuaj texan ntawm no), cov nyom tag nrho ntawm Indian xim txhuam thiab dub-eyed Susans, ntuj xiav, thiab lwm yam. …
- Vanilla. ...
- Kas fes. …
- Barbecue. …
- Petrol tshiab. …
- Los nag. …
- Freshly Hlais Nplej. …
- Nqaij npuas kib.
Cov zaub mov twg tsw tsw phem?
5 zaub mov thiab dej haus uas cuam tshuam rau lub cev tsw
- Cruciferous Zaub. Broccoli, cauliflower, zaub qhwv thiab kale tsuas yog ob peb ntawm cov zaub cruciferous nrov. …
- Asparagus. Kev noj cov asparagus tuaj yeem ua rau cov zis uas tsw ntxhiab tsw zoo li cov pob kws lwj vim muaj cov tshuaj sulfur. …
- Qej, dos, cumin thiab Curry. …
- Nqaij ntses. …
- Haus dej cawv.
Lub Ib Hlis 29. 2019 g.
Koj tuaj yeem ua dab tsi los ua kom koj lub tsev tsw zoo?
- Cinnamon Sticks. Lawv yog cov txuj lom classic rau cov laj thawj zoo - ob peb sticks nyob rau hauv ib lub lauj kaub boiling dej yuav ua rau koj lub tsev tsw zoo li koj tau txais cinnamon rolls ci. …
- Cardamom Pods. …
- Tag nrho cov qej. …
- Lub hnub qub Anise. …
- Citrus Peels. …
- Tshiab Ginger. …
- Pine Sprigs. …
- Masala Chai Tea Hnab.
Koj puas xav tau ntxhiab tsw?
Qhov hnov tsw ntawm tsw kuj ua rau koj muaj peev xwm saj. Ntau tus neeg uas tsis hnov tsw tsw kuj yws tias lawv poob lawv qhov kev xav ntawm saj. Feem ntau tseem tuaj yeem qhia txog qab ntsev, qab zib, qaub, thiab iab saj, uas tau hnov ntawm tus nplaig.
Puas yog saj nyob ntawm qhov tsw?
Qhov tsw ntawm qee yam khoom noj los ntawm qhov tsw ntawm nws. … Yog hais tias qhov hnov tsw ntawm tsw ploj, vim hais tias ob qho tib si tsw receptors nyob rau hauv lub qhov ntswg kab noj hniav los yog kev sib txuas ntawm lub qhov ntswg kab noj hniav thiab lub hlwb raug txiav, ces qhov kev xav ntawm saj yuav cuam tshuam ib yam.
Vim li cas tsis hnov tsw tseem ceeb dua li saj?
Qhov tsw kuj tseem ceeb vim nws tuaj yeem cuam tshuam rau peb txoj kev xav ntawm saj. Cov kws tshawb fawb hais tias 80 feem pua ntawm cov khoom qab zib uas peb saj yog los ntawm qhov peb tsw, uas yog vim li cas cov zaub mov tuaj yeem ua tsis tsw qab thaum koj muaj qhov ntswg thaiv.