Ось секрет: щоб отримати ідеальну картоплю фрі, майже всі кухарі та професійні кухні використовують метод подвійного смаження для приготування картоплі. … Далі збільште температуру тієї ж олії до 375–400 градусів за Фаренгейтом і обсмажте картоплю вдруге.
Чи потрібно двічі смажити картоплю фрі?
Подвійне смаження працює, але це непотрібно, якщо ви його смажите правильно. Це означає нарізати картоплю до потрібної товщини і обсмажити її при потрібній температурі. Якщо ви прочитали все про фритюрі в моїх способах приготування, то знаєте, що використання неправильної температури змушує їжу поглинати додаткову олію.
Навіщо смажити картоплю фрі двічі?
Відомі реакції Майяра роблять їх золотисто-коричневими. Секрет цієї проблеми полягає в тому, щоб обсмажувати їжу двічі. … Волога в центрі їжі переміщується на поверхню після того, як їжа охолоне, і поверхня знову промокне. Потім ви знову відварюєте цю вологу на другій мальці.
Чи можна двічі смажити у фритюрі?
Якщо ви часто смажите, ви можете швидко прогріти масло. Що ж, у нас є для вас смачні новини. Так, можна повторно використовувати масло для смаження.
Скільки часу потрібно смажити вдвічі?
Друге обсмажування має температуру 350°, що є вищою температурою, ніж перша обсмажування, щоб зовнішня частина була хрусткою. Через 6-8 хвилин можна.
Чому моя картопля фрі мокра?
Неправильно приготовлена картопля фрі є млявою, жирною або мокрою і часто надто коричнево-коричнева. Усі ці проблеми виникають внаслідок неправильного поводження з крохмалем та цукром під впливом високої температури.
Як зберегти картоплю фрі хрусткою після смаження?
Найкращий спосіб зберегти хрустку смажену їжу? Просто покладіть їх на решітку для охолодження, встановлену над деко. Якщо ви смажите декілька партій, киньте всю установку в низьку духовку, щоб все було теплим, коли ви продовжуєте смажити та додавати до решітки.
Яке масло краще для картоплі фрі?
Рафінована арахісова олія - найкраще масло для приготування картоплі фрі. Також можна використовувати рапсову або сафлорову олію. Крім того, картопля фрі в ресторані настільки хрустка, тому що, серед іншого, вони постійно використовують стару олію.
Наскільки гарячим має бути масло для картоплі фрі?
напрями
- Налийте олію у фритюрницю або важку каструлю, щоб досягти половини боків каструлі. Нагрійте до 325 градусів за Цельсієм. …
- Ретельно висушіть картопляні смужки, це дозволить уникнути розбризкування олії. …
- Підніміть температуру масла до 375 градусів F.
Чому моя картопля фрі така жирна?
Вам потрібно мати час для приготування картоплі з високим вмістом крохмалю. Якщо ви будете варити їх занадто довго, у них закінчиться внутрішня волога. Якщо ця волога не перетворюється на пар, що виштовхує назовні, картопля фрі стає жирною.
Скільки разів я можу повторно використовувати масло для смаження?
Наша рекомендація: З панірованими та збитими продуктами повторно використовуйте олію три -чотири рази. З чистішими продуктами для смаження, такими як картопляні чіпси, добре повторно використовувати олію щонайменше вісім разів-і, ймовірно, набагато довше, особливо якщо ви поповнюєте її свіжою олією.
З чого складається гарна картопля фрі?
Ідеальна жарка повинна бути світлою і золотистою. Часто можна помітити пересмажену картоплю, подивившись на її шкірку. Картопля фрі з темними плямами або опіками часто матиме не ідеальний смак. Коли їсте порцію картоплі фрі, остання смажена страва завжди повинна тримати форму.
Чи варто смажити крильця двічі?
Традиційно крильця смажать один раз протягом кількох хвилин при температурі від 365 градусів за Фаренгейтом до 375 градусів за Фаренгейтом. Але це може призвести до того, що крильця або погано прожарені зовні, або не добре прожарені всередині. Щоб це виправити, двічі обсмажте курку. … Це може знизити температуру масла і призвести до розмокання крил.
Як ви смажите заморожену картоплю фрі?
Смаження у фритюрі:
- Розігрійте олію в електричній фритюрниці до 375 градусів. Заповніть фритюрницю маслом не більше ніж наполовину.
- Заповніть кошик фритюрниці не більше ніж наполовину замороженою картоплею фрі Golden Crinkles. Обережно опустіть кошик у гаряче масло.
- Смажити 3-7 хвилин. Готуйте до світло -золотистого кольору.
- Злийте на паперових рушниках.
- Приправити за смаком.
Як ви бланшуєте картоплю фрі?
Щоб їх бланшувати, спочатку потрібно нарізати рівномірними шматочками. Додайте їх у глибоку каструлю з холодною водою і доведіть до кипіння. Залиште на 5 хвилин, потім зніміть і висушіть. Ось загальні кроки до бланшування картоплі фрі.