สิ่งเหล่านี้บางส่วนเกิดขึ้นตามธรรมชาติในสภาพแวดล้อมของปลา ในขณะที่บางส่วนอาจเป็นผลมาจากการจัดการที่ไม่เหมาะสม (1, 2) การปรุงปลาแซลมอนที่อุณหภูมิภายใน 145°F (63°C) จะฆ่าเชื้อแบคทีเรียและปรสิต แต่หากคุณรับประทานปลาดิบๆ คุณจะเสี่ยงต่อการติดเชื้อ ( 1 , 2 )
จะเกิดอะไรขึ้นถ้าคุณกินปลาแซลมอนที่ปรุงไม่สุก?
ตามพื้นฐานแล้ว ตามรายงานของศูนย์ควบคุมและป้องกันโรค หากคุณกินปลาที่ดิบหรือไม่สุก เท่ากับว่าคุณเสี่ยงที่จะติดเชื้อจากพยาธิตัวตืด ซึ่งรวมถึงพยาธิตัวตืดปากกว้างของญี่ปุ่นที่รุกรานลำไส้ (หรือที่รู้จักว่า Diphyllobothrium nihonkaiense)
คุณจำเป็นต้องปรุงแซลมอนตลอดทางหรือไม่?
ปลาแซลมอนที่ปรุงเป็นเกล็ดปานกลางอย่างสวยงามและคงความชุ่มชื้นไว้ตลอดทาง … แต่สิ่งที่คุณต้องรู้จริงๆ ก็คือ ถ้าปลาแซลมอนแยกออกง่าย คุณก็สบายดี และถ้าเนื้อข้างในเป็นแบบกึ่งโปร่งแสงตรงกลาง คุณก็ทำได้ดีเช่นกัน และโดยคำว่า "ดี" เราหมายความว่าคุณกำลังจะได้ทานอาหารทะเลที่อร่อยและนุ่มลิ้น
แซลมอนตรงกลางเป็นสีชมพูหน่อยได้ไหม?
ปลาแซลมอนจะเปลี่ยนจากโปร่งแสง (สีแดงหรือดิบ) เป็นทึบแสง (สีชมพู) เมื่อปรุง หลังจากทำอาหารได้ 6-8 นาที ให้ตรวจดูความสุก โดยเอามีดคมๆ จิ้มส่วนที่หนาที่สุด ถ้าเนื้อเริ่มเป็นเกล็ดแต่ยังมีความโปร่งแสงอยู่ตรงกลางเล็กน้อยก็เสร็จเรียบร้อย อย่างไรก็ตามไม่ควรดูดิบ
กินปลาแซลมอนมีเดียมแรร์ดีไหม?
เชฟแนะนำให้กินปลาแซลมอนแบบมีเดียมหรือแบบมีเดียมแรร์ เพราะมันจะมีรสชาติที่ดีที่สุดเมื่อด้านนอกเป็นขุยและมีเนื้อกลางชื้นที่ละลายในปากของคุณ มาตรฐานใหม่ในการปรุงแซลมอนในร้านอาหารคือระดับกลาง บางเมนูถึงกับพูดอย่างนั้น
คุณจะรู้ได้อย่างไรว่าคุณสามารถกินปลาแซลมอนดิบได้หรือไม่?
ถ้าคนขายปลาหรือคนขายแซลมอนพูดว่า ไม่เป็นไรสำหรับการบริโภคแบบดิบๆ แล้วใช่ ถ้าก่อนหน้านี้แช่แข็งและความสดถูกต้องแล้ว OK สำหรับการบริโภคดิบ
สิ่งที่เป็นสีขาวที่ออกมาจากปลาแซลมอนเมื่อคุณปรุงอาหารคืออะไร?
สิ่งที่เป็นเมือกสีขาวนั้นเรียกว่าอัลบูมิน และจริงๆ แล้วมันเป็นเพียงแค่โปรตีนที่ไม่เป็นอันตราย (แม้ว่าจะดูค่อนข้างแย่) ที่แข็งตัวเมื่อปลาแซลมอนปรุง
คุณสามารถปรุงแซลมอนมากเกินไปได้หรือไม่?
ต้มปลาของคุณมากเกินไป
ปลาแซลมอนที่สุกเกินไปเป็นสิ่งที่แย่ที่สุดอย่างแท้จริง และโชคไม่ดีที่มันเกิดขึ้นบ่อยกว่าที่เราอยากจะยอมรับ … เริ่มต้นด้วยการปรุงอาหารด้านหนังปลาลงบนเตาตั้งพื้นโดยใช้ไฟปานกลางถึงสูงปานกลางจนหนังกรอบ (ห้าถึงเจ็ดนาที)
คุณกินแซลมอนสีชมพูได้ไหม
ตรวจสอบให้แน่ใจว่าปลาแซลมอนของคุณไม่เปลี่ยนเป็นสีเข้มเพราะควรจะกินเมื่อมีสีชมพูโปร่งแสงอยู่ตรงกลาง ไม่มีปัญหาหากคุณกินปลาแซลมอนที่ปรุงแล้วบางส่วน ปลาแซลมอนไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณ แม้ว่าคุณจะรับประทานดิบๆ ดังนั้นการรับประทานปลาแซลมอนที่ปรุงแล้วบางส่วนจะไม่ส่งผลต่อคุณ
คุณควรกินหนังปลาแซลมอนหรือไม่?
หนังปลาแซลมอนโดยทั่วไปปลอดภัยสำหรับผู้ที่รับประทาน อย่างไรก็ตาม เป็นที่ทราบกันว่าปลาปนเปื้อนด้วยมลพิษในอากาศและน้ำของเรา สารเคมีที่เรียกว่าพอลิคลอริเนต ไบฟีนิล (PCBs) สามารถดูดซึมโดยปลาแซลมอนในช่วงชีวิตของมันผ่านทางผิวหนังและในปลาอื่นๆ ที่พวกมันกิน
คุณจะแก้ไขปลาแซลมอนที่ปรุงไม่สุกได้อย่างไร?
ถ้าคุณต้องการให้มันแน่นและเป็นขุย คุณสามารถปรุงด้วยอุณหภูมิที่สูงขึ้นหรือซื้อแบบกระป๋องก็ได้ หรือเพียงแค่ผัดแซลมอนในตู้เย็นเบา ๆ นานพอที่จะทำให้อุณหภูมิภายในของมันสูงถึง 125F จากนั้นให้ตั้งเต็นท์ด้วยกระดาษฟอยล์บนจานอุ่นของคุณเป็นเวลาห้านาทีโดยไม่ห่อ
คุณสามารถป่วยจากปลาแซลมอนที่ปรุงไม่สุกได้หรือไม่?
เช่นเดียวกับอาหารทะเลทุกประเภท ปลาแซลมอนสามารถสัมผัสกับการปนเปื้อนของแบคทีเรียหรือไวรัส ซึ่งอาจทำให้เกิดการเจ็บป่วยเล็กน้อยถึงรุนแรงเมื่อคุณกินปลาที่ไม่ได้ปรุงสุก
แซลมอนแรร์ขนาดกลางมีหน้าตาเป็นอย่างไร?
โปร่งแสงและสีส้มเข้มหรือสีแดง มีเนื้อสัมผัสที่นุ่มละมุนของซาซิมิชั้นดี ปลาแซลมอนของคุณมีอุณหภูมิปานกลางถึง 110 ถึง 125 องศาฟาเรนไฮต์ เนื้อเยื่อเกี่ยวพันระหว่างชั้นของเนื้อเริ่มอ่อนลง และหากคุณใส่เครื่องมือทดสอบเค้กหรือไม้จิ้มฟันเข้าไปในเนื้อ เนื้อปลาควรจะเลื่อนเข้าและออกโดยไม่มีแรงต้านทาน
ปลาแซลมอนควรหายากแค่ไหน?
ไม่มีการตัดสินใจรับประทานอาหารที่นั่น ในทางกลับกัน ปลาทูน่าและแซลมอนจะคล้ายกับสเต็กมากกว่า และสามารถปรุงได้ทุกที่ตั้งแต่อาหารหายาก (ประมาณ 110 องศา) ไปจนถึงปรุงสุกอย่างดี (ประมาณ 145 องศา) ขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ (สำหรับบันทึก USDA ระบุว่า 145 องศาเป็นอุณหภูมิภายในที่ปลอดภัยขั้นต่ำสำหรับปลา)
ขอแซลมอนแรร์ได้ไหม
เช่นเดียวกับสเต็ก ปลาแซลมอนสามารถปรุงสุกได้หลายระดับ ตั้งแต่หายากไปจนถึงสุกดี
คุณสามารถกินปลาแซลมอนดิบจาก Costco ได้หรือไม่?
ใช่ การรับประทานปลาแซลมอนดิบจาก Costco นั้นปลอดภัย … นอกจากนี้ ให้มองหา “ปลาแซลมอนแอตแลนติกที่เลี้ยงในฟาร์ม” หรือ “ปลาแซลมอนที่เลี้ยงในอลาสก้า” โดยทั่วไปแล้วปลาแซลมอนมีความเสี่ยงสูงต่อปรสิต แต่ปลาแซลมอนที่เลี้ยงในฟาร์มนั้นเลี้ยงด้วยอาหารเม็ดเพื่อป้องกันไม่ให้กินเหยื่อที่ติดเชื้อ