Iată secretul: pentru a obține cartofi prăjiți perfecti, aproape toți bucătarii și bucătăriile profesionale folosesc o metodă de prăjit dublu pentru a-și găti cartofii. … Apoi, creșteți temperatura aceluiași ulei la 375 până la 400 de grade Fahrenheit și prăjiți cartofii pentru a doua oară.
Trebuie să prăjești cartofi prăjiți de două ori?
Prăjirea dublă funcționează, dar nu este necesară DACĂ le prăjiți corect. Aceasta înseamnă să tăiați cartofii la grosimea potrivită și să-i prăjiți la temperatura potrivită. Dacă ați citit totul despre prăjirea în metodele mele de gătit, atunci știți că utilizarea unei temperaturi greșite face ca alimentele să absoarbă ulei în plus.
De ce să prăjiți cartofii prăjiți de două ori?
Celebrele reacții Maillard le devin maro-aurie. Secretul acestei probleme este să vă prăjiți mâncarea de două ori. … Umiditatea din centrul alimentelor migrează la suprafață după ce mâncarea se răcește și suprafața devine din nou umedă. Apoi fierbi din nou acea umiditate la al doilea prajit.
Poți prăji lucrurile de două ori?
Dacă prăjiți des, puteți trece prin ulei destul de repede. Ei bine, avem câteva știri delicioase pentru tine. Da, este OK să reutilizați uleiul de prăjire.
Cât timp ar trebui să prăjești dublu?
Al doilea prajit este la 350°, o temperatură mai mare decât prima rundă, pentru ca exteriorul să fie cu adevărat crocant. După 6-8 minute, ești gata.
De ce sunt cartofii mei înmuiați?
Cartofii prăjiți necorespunzător sunt slabi, grasi sau înmuiați și adesea prea rumeniti. Toate aceste probleme apar din manipularea necorespunzătoare a amidonului și zahărului atunci când sunt expuse la căldură ridicată.
Cum păstrați cartofii prăjiți crocanți după prăjire?
Cel mai bun mod de a menține prăjiturile crocante? Așezați-le doar pe un raft de răcire așezat peste o foaie de copt. Dacă prăjiți mai multe loturi, aruncați întreaga configurație într-un cuptor scăzut pentru a menține totul cald în timp ce continuați să prăjiți și adăugați la raft.
Ce ulei este cel mai bun pentru cartofii prăjiți?
Uleiul de arahide rafinat este cel mai bun ulei pentru a face cartofi prăjiți. De asemenea, puteți folosi ulei de rapiță sau șofrănel. În plus, cartofii prăjiți sunt atât de crocanți, deoarece, printre altele, folosesc ulei vechi continuu.
Cât de fierbinte ar trebui să fie unsoarea pentru cartofii prăjiți?
Direcții
- Turnați ulei într-o friteuză sau o cratiță grea pentru a ajunge la jumătatea părților laterale ale tigaii. Încălziți la 325 de grade F, utilizați un termometru pentru prăjire pentru a determina acest lucru. …
- Uscați bine fâșiile de cartofi, astfel încât uleiul să nu se stropească. …
- Aduceți temperatura uleiului la 375 de grade F.
De ce sunt cartofii mei atât de grasi?
Trebuie să aveți timpul de gătit pentru cartofi cu amidon înalt. Dacă le gătești prea mult, vor rămâne fără umezeală internă. Fără ca această umezeală să se transforme în abur împingând spre exterior, cartofii prăjiți devin unși.
De câte ori pot refolosi uleiul de prăjit?
Recomandarea noastră: cu alimente pâine și aluate, refolosiți uleiul de trei sau patru ori. Cu elementele care se prăjesc mai curate, cum ar fi chipsurile de cartofi, este bine să refolosiți uleiul de cel puțin opt ori - și probabil mult mai mult, mai ales dacă îl umpleți cu ulei proaspăt.
Ce face un prajit bun?
Prăjitul perfect ar trebui să fie ușor și auriu. Adesea, puteți observa un prajit prea fiert uitându-vă la piele. Cartofii prăjiți care au pete întunecate sau arsuri vor avea adesea arome mai puțin decât ideale. Când mănânci o porție de cartofi prăjiți, ultimul prajit trebuie să-și păstreze întotdeauna forma.
Ar trebui să prăjesc aripioare duble?
În mod tradițional, aripile sunt prăjite o dată timp de câteva minute între 365 de grade F și 375 de grade F. Dar acest lucru poate duce la aripioare care fie nu sunt bine crocante afară, fie nu sunt bine gătite în interior. Pentru a remedia acest lucru, prăjiți puiul de două ori. … Acest lucru poate scădea temperatura uleiului și poate duce la aripi ude.
Cum prăjești cartofii prăjiți congelați?
Bine prajit:
- Preîncălziți uleiul de gătit în friteuza electrică la 375 grade. Umpleți friteuza adâncă nu mai mult de jumătate cu ulei.
- Umpleți coșul de friteuză nu mai mult de jumătate plin de cartofi prăjiți Golden Crinkles. Coborâți cu atenție coșul în ulei fierbinte.
- Se prăjește 3-7 minute. Gatiti la o culoare aurie deschisa.
- Se scurge pe prosoape de hârtie.
- Condimentează după gust.
Cum se albi cartofii prajiti?
Pentru a le albi, va trebui mai întâi să le tăiați în bucăți uniforme. Adăugați-le într-o cratiță adâncă cu apă rece și aduceți la fierbere. Lăsați-l timp de 5 minute, apoi îndepărtați și uscați. Aceștia sunt pașii generali pentru albirea cartofilor prăjiți.