Soluție: se face ca o delicatesă și se fierbe carnea la abur ca și cum ar fi pastrama. Pasul 2: Aduceți 2-3 inci de apă la fiert într-o oală la foc mediu. Oala trebuie să poată găzdui fie un coș de aburi, fie o strecurătoare. Pasul 4: Scoateți, lăsați să stea 2 minute, puneți farfuria și serviți.
Cum se încălzește carnea afumată?
Pentru a reîncălzi, stropiți carnea cu suc de mere sau bulion de vită cu conținut scăzut de sodiu și adăugați 1/8 "din același lichid în fundul tigaiei. Acoperiți bine cu folie și încălziți într-un cuptor sau fumător de 200-250 ° F până se încălzește după bunul plac.
Carnea afumată Schwartz este gătită?
Se fierbe — da, se fierbe — înainte de a mânca. … Pregătiți-vă pentru dezamăgire.
Cât durează prepararea cărnii afumate?
Calcularea timpului de preparare
În medie, veți avea nevoie de 6 până la 8 ore, dar pieptul poate dura până la 22 de ore. Când fumează, unii bucătari vor urma „regula 3-2-1”. Primele 3 ore carnea se lasă la fum; apoi carnea este învelită în folie de aluminiu pentru următoarele 2 ore, astfel încât interiorul cărnii se gătește corect.
Cum prepari carnea afumata?
Direcții
- Puneți 1 grăsime de piept într-o tigaie. …
- Saramură 2 zile la frigider.
- Scoateți carnea din saramură și frecați carnea cu 4 linguri de condimente pentru murături.
- Pune carnea într-un afumător timp de 2 ore cu așchii de lemn de arțar.
- Scoateți din afumător și puneți într-o tigaie cu 2 căni de apă.
Cum se încălzește un piept pregătit?
Preîncălziți cuptorul la 325°F. O temperatură mai ridicată aspiră umiditatea din pieptul tău (înainte de a fi încălzit bine) și va avea ca rezultat o carne tare, mestecată. În timp ce cuptorul se preîncălzește, scoateți pieptul rămas din frigider, puneți-l într-o tavă de copt și lăsați-l să stea la temperatura camerei timp de 20 până la 30 de minute.
Cât timp te poți odihni pe piept?
De obicei, puteți odihni în siguranță o pieptă de până la 4 ore învelită într-un răcitor cu prosoape. În cartea mea, cu cât este mai lung, cu atât mai bine - nu mai puțin de 2 ore și de preferință 3 sau mai mult.
Carnea afumată este sănătoasă?
Carnea la grătar este o tradiție americană, dar nu este cel mai sănătos lucru de făcut. Un număr tot mai mare de cercetări sugerează că gătitul cărnii peste flacără este legat de cancer. Arderea lemnului, gazului sau cărbunelui emite substanțe chimice cunoscute sub numele de hidrocarburi aromatice policiclice.
Care este diferența dintre corned beef și carne afumată?
În multe privințe, carnea afumată din Montreal este un hibrid de carne de vită și pastrami. La fel ca cele două stiluri americane (sau, cel puțin, americane adoptate), carnea afumată, care este făcută din piept, este mai întâi sarată înainte de a fi fumată. O diferență cheie, totuși, este aroma în condimentul în sine.
Cât timp fierbeți carnea afumată?
Aduceți apa la fierbere la foc mare, reduceți căldura la mediu, acoperiți tigaia cu folie de aluminiu și preparați cu aburi până când un termometru citit instantaneu se înregistrează la 180 de grade atunci când este introdus în partea cea mai groasă a cărnii, 1 până la 2 ore, adăugând mai multă apă fierbinte după cum este necesar.
Poți mânca carne afumată fără să o gătești?
Fumatul fierbinte
Deși alimentele care au fost afumate la cald sunt adesea reîncălzite sau fierte în continuare, ele sunt de obicei sigure de mâncat fără a fi gătite în continuare. Șuncă și șuncă sunt complet gătite după ce sunt afumate corespunzător și pot fi consumate așa cum este fără alte preparate.
Care este cea mai greu de fumat carne?
MM: Cel mai dificil - și toți sunt învățați acest lucru, indiferent dacă sunt bucătari competitivi, pasionați de grătar sau începătorii începând în curtea lor - este piept de vită. Acesta este probabil cel mai greu de realizat corect. Este o carne tare pentru a deveni fragedă, dar dacă urmați rețete bune, acestea se pot face.
Cum mențineți carnea umedă atunci când fumați?
1. Saramură uscată sau frecare. Sărămură uscată sau frecați-vă carnea cu 1/2 linguriță de sare kosher la 1 kilogram de carne cu cel puțin 2 ore înainte de gătit, dacă nu cu o noapte înainte. Pe lângă adăugarea de aromă, acesta începe și un proces cunoscut sub denaturarea care ajută carnea să rețină mai multă umiditate în timpul procesului de gătit.
Înfășurați carne în folie când fumați?
Înfășurarea cărnii în folie va limita cantitatea de fum pe suprafața cărnii, dând astfel o culoare și o aromă mai bune produsului final. De asemenea, adaugă umezeală și accelerează timpul de gătit. Înfășurarea trebuie făcută cam la jumătatea procesului de gătit sau când temperatura internă a cărnii este de 150-160 grade.
Ce pulverizați pe carne când fumați?
Sos de mop de cidru. Unul dintre secretele grătarului de clasă mondială este ungerea consecventă și conștiincioasă în timp ce carnea se gătește. Instrumentul tradițional pentru ungere este literalmente un mop de bucătărie, dar tot mai mulți jochei folosesc sticle de pulverizare sau spray-uri.
Întoarceți carne când fumați?
Nu vă răsturnați carnea!
Afumatul scăzut și lent este o metodă indirectă de gătit, ceea ce înseamnă că sursa de căldură nu este o flacără directă. La fel ca un cuptor, ambele părți trebuie gătite uniform.