Dema ku dor tê ser kelandina şîr, neçîtbûn pêdivî ye. Paqijkirina vê cilê hêsan e, lê ew ê bi demê re li xwe bike. Wekî din, biçin panikên seramîk - ew ji kîmyewiyên ku di Teflon kevneşopî de têne bikar anîn dûr dixin.
Ma em dikarin şîr di neqilkirinê de bikelînin?
Erê, tepsiyên neçîr ji bo germkirina şîr maqûl in. Nêçîrkî tiştek nade şîrê.
Ma hûn dikarin di tepsiyek neçîr de bihelînin?
Bi gelemperî, kincên nehêl ên teflon-ê di germahiya ava kelandî de û ji çend sed dereceyan pêve ewle ne. Wekî ku tê gotin, potek weya taybetî dikare pirsgirêkek hebe.
Ma hûn dikarin şîr di tenûrê de bihelînin?
Şîrê kelandî di ser de jî kefek çêdike ku dikare zû birije û li ser sobaya we tevliheviyek pir şewitî çêbike. Çêtir e ku hûn şîrê xwe hêdî hêdî li ser agirê navîn germ bikin, û dema ku ew kel tê wê bihelînin. Tevlihevkirin û germkirina bi nermî dibe alîkar ku av, karbohîdartan, rûn û proteîna di şîr de bi hev re bimîne.
Ma hûn nikarin di taviyek neçîr de çi bixwin?
Ji anîna kêr, alavên çêkirina metal, an tiştên din ên tûj ên tûj bi rûkala nehîştî ya tehtên xwe dûr bigirin. Van amûran dikarin bi hêsanî kincê nekêşbar bişoxilînin û zirarê bidin wan-û di encamê de, bandorê li şiyana cookware bike ku bimîne, baş, ne-asê.
Meriv çawa şîr çêdike bêyî ku bikele?
Nehêlin Ew Bileşe
Germkirina şîrê pir zû, tewra ku ew çu carî nekeve jî, dikare wê qul bike. Ji bo ku şîranî tirş nebe, şîr bi nermî li ser germa navîn-nerm germ bikin.
Meriv çawa şîr bê gazê dikelîne?
Şîrê xwe têxin konteynirekê û bixin hundurê konteynirek mezintir (wek tasek di nav taseke mezin a pîvanê de). Avê bi navgînên xweyên bijare kelînin û bixin nav konteynirek mezin. Hinekî tevlihev bikin û li benda veguhestina germê bisekinin. Bi ava kelandî ya teze dubare bikin heta ku şîr têra xwe germ bibe.
Ma divê ez rûnê di panek nekêşbar de bikar bînim?
Baş e ku meriv her carê ku çayek rûn an rûn li ser piyalek sar bikelîne, birêz Zivistan got, ji ber ku digel ku navê wê nekêşandî ye jî, pirraniya kelûmêlan hewceyê hin celebê rûnê ye. Tenê rûn an rûn neynin ser panê û dûv re wê li dora xwe bişon (rêbaza min).
Ma Zeyta Zeytûnê tiliyên neqilkirî xera dike?
Na, rûnê zeytûnê tepsiyên ku neçin xera nake. Gelek faktor hene ku meriv dema ku bi rûnê zeytûnê re çêdike li ber çavan bigire da ku nehêle panê we di dawiyê de xera bibe, lê rûn bixwe bi rengek neyînî bandorê li ser rûnê neçîr nake.
Divê hûn kengê panên neçîr bavêjin?
Pansên Neqedandî Herheyî Berdewam nakin
Qanûnek baş ev e ku meriv wan her pênc salan carekê biguhezîne. Pir caran li tiliyên xwe binêrin. Gava ku ew dest pê dikin zerbûyî, rengdêr an xêzkirî xuya dikin, teqez karanîna wan rawestînin.
Ma şîrê kelandî vîrusan dikuje?
OANDIN AS PASTEURRZON
Avê kelandî vîrus, bakterî, protozoa û patogjenên din bi karanîna germê zirarê dide pêkhateyên strukturî û têkbirina pêvajoyên bingehîn ên jiyanê (mînakî proteînên denatur) dikuje an neçalak dike. Kelandin ne sterilîzekirin e û bi awayek rasttir wekî pasterîzasyonê tê binav kirin.
Boilingîrê kelandî wê xera dike?
Vîtamîn û proteîn dema ku şîr li germahiyên ji 100 pileyên Celsiusê zêdetirî 15 hûrdeman tê kelandin, têne rençber kirin û tunekirin. Kîr ji bo Vîtamîna D û Vîtamîna B 12, ku di vesazkirina kalciumê de dibin alîkar, çavkaniyek girîng e. Van her du vîtamînan ji germê pir hesas in û şîrê kelandî van her duyan bi girîngî wêran dike.
Divê ez kengî şîr bikelînim?
Ev vîtamîn her ku germ dibe zêde dibe. Bi îdeal divê şîr ne ji du caran zêdetir û ne jî ji 2-3 deqîqeyan zêdetir were kelandin.”
Çima aşpêj tepsiyên neqilkirî bikar naynin?
Tepsiyên nezelal hêdî hêdî germ dibin (ji ber ku cilê veguheztina germê asteng dike). Ew di heman demê de bi rengek ecêb nazik in. Ew bi hêsanî ji hêla firçeşûştinê, firçeyên paqijkirinê, spatûlên metal, germahiyên bilind, şoka termal (mînak, rijandina ava sar li ser tenûrek germ) û karanîna sobeyê bi hêsanî zirarê dibînin.
Çima pana min a ne-asê asê dibe?
Çima di rêza yekem de pansên neçîr dest pê dikin? Bi piranî, pot û tapên pêçandî paqijkirina wan hêsan e, lê ew lek û qerqeş dibin, û bi demê re, rûn û perçeyên din ên xwarinê yên piçûk dikarin li van deveran çêbibin, û wan zeliqîne.
Çima hêkên min bi panika min a nehîştî ve dimînin?
Dema ku hêk çêdibe, proteînên wê bi metalê panê re girêdanên kîmyewî çêdikin. Pêçek nehûlî bi vê girêdanê ve mijûl dibe, û wusa jî lêdana rûnê mîna rûn an rûnê li ser panê berî hêkan. Çermê qelew dikeve navbera teht û hêkan û nahêle ku proteîn bihele.