នេះគឺជាអាថ៌កំបាំង៖ ដើម្បីទទួលបាននំបារាំងដែលល្អឥតខ្ចោះមេចុងភៅនិងផ្ទះបាយអាជីពស្ទើរតែទាំងអស់ប្រើវិធីចៀនពីរដងដើម្បីចម្អិនដំឡូងរបស់ពួកគេ។ ... បន្ទាប់មកបង្កើនសីតុណ្ហភាពប្រេងដូចគ្នាដល់ ៣៧៥ ទៅ ៤០០ អង្សាហ្វារិនហៃហើយចៀនដំឡូងជាលើកទីពីរ។
តើអ្នកត្រូវចៀនដំឡូងបំពងពីរដងទេ?
ការចៀនទ្វេដងមានប្រសិទ្ធភាពប៉ុន្តែវាមិនចាំបាច់ទេប្រសិនបើអ្នកចៀនវាឱ្យបានត្រឹមត្រូវ។ នេះមានន័យថាកាត់ដំឡូងជាកំរាស់ត្រឹមត្រូវហើយចៀនវានៅសីតុណ្ហភាពត្រឹមត្រូវ។ ប្រសិនបើអ្នកបានអានទាំងអស់អំពីការចៀនជ្រៅនៅក្នុងវិធីធ្វើម្ហូបរបស់ខ្ញុំនោះអ្នកដឹងទេថាការប្រើសីតុណ្ហភាពខុសធ្វើឱ្យអាហារស្រូបយកប្រេងបន្ថែម។
ហេតុអ្វីបានចៀនបំពងបារាំងពីរដង?
ប្រតិកម្មរបស់ Maillard ដ៏ល្បីល្បាញកំពុងប្រែពណ៌មាសពណ៌ត្នោត។ អាថ៌កំបាំងជុំវិញបញ្ហានេះគឺការចៀនអាហាររបស់អ្នកពីរដង។ … សំណើមនៅចំកណ្តាលនៃអាហារផ្លាស់ទីទៅផ្ទៃ បន្ទាប់ពីអាហារត្រជាក់ ហើយផ្ទៃនឹងឡើងសើមម្តងទៀត។ បន្ទាប់មកអ្នកស្ងោរសំណើមនោះម្តងទៀតនៅលើខ្ទះទីពីរ។
តើអ្នកអាចចៀនរបស់ជ្រៅពីរដងបានទេ?
ប្រសិនបើអ្នកចៀនជាញឹកញាប់ អ្នកអាចឆ្លងកាត់ប្រេងបានយ៉ាងលឿន។ មែនហើយ យើងមានព័ត៌មានរសជាតិឆ្ងាញ់សម្រាប់អ្នក។ បាទ វាមិនអីទេក្នុងការប្រើប្រេងឆាឡើងវិញ។
តើអ្នកគួរចៀនពីរដងប៉ុន្មាន?
ចៀនទីពីរគឺនៅ 350° ដែលជាសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ជាងការជុំទីមួយ ដើម្បីឱ្យសាច់ខាងក្រៅមានរសជាតិឆ្ងាញ់។ បន្ទាប់ពី 6-8 នាទីអ្នកចង់ទៅ។
ហេតុអ្វីបានជាដំឡូងបារាំងបំពងរបស់ខ្ញុំស្រក?
ដំឡូងបារាំងដែលចម្អិនមិនត្រឹមត្រូវគឺមានជាតិខាញ់ខាញ់ឬសើមហើយជារឿយៗមានពណ៌ត្នោត។ បញ្ហាទាំងអស់នេះកើតឡើងដោយសារការគ្រប់គ្រងម្សៅនិងស្ករមិនត្រឹមត្រូវនៅពេលដែលត្រូវកំដៅខ្លាំង។
តើអ្នកធ្វើដូចម្តេចដើម្បីរក្សាដំឡូងបំពង ឲ្យ ស្រួយបន្ទាប់ពីចៀនរួច?
វិធីល្អបំផុតដើម្បីរក្សាអាហារចៀនឱ្យមានរសជាតិឆ្ងាញ់? គ្រាន់តែដាក់វានៅលើធ្នើរត្រជាក់ដាក់លើសន្លឹកដុតនំ។ ប្រសិនបើអ្នកកំពុងចៀនច្រើនសូមបោះការរៀបចំទាំងមូលទៅក្នុងឡដែលមានកំដៅទាបដើម្បីរក្សាអ្វីគ្រប់យ៉ាងឱ្យក្តៅនៅពេលអ្នកបន្តចៀននិងបន្ថែមទៅក្នុងឡ។
តើប្រេងណាដែលល្អបំផុតសម្រាប់ដំឡូងបារាំង?
ប្រេងសណ្តែកដីចម្រាញ់គឺជាប្រេងដ៏ល្អបំផុតសម្រាប់ប្រើសម្រាប់ធ្វើបំពងបារាំង។ អ្នកក៏អាចប្រើប្រេង canola ឬ safflower ។ លើសពីនេះ ចៀនក្នុងភោជនីយដ្ឋានមានរសជាតិឆ្ងាញ់ណាស់ ព្រោះក្នុងចំណោមរបស់ផ្សេងទៀត គេប្រើប្រេងចាស់ជាបន្តបន្ទាប់។
តើខាញ់គួរក្តៅប៉ុណ្ណាសម្រាប់ដំឡូងបំពង?
ទិសដៅ
- ចាក់ប្រេងចូលក្នុងខ្ទះចៀនជ្រៅ ឬខ្ទះធ្ងន់ឱ្យដល់ពាក់កណ្តាលចំហៀងខ្ទះ។ កំដៅដល់ 325 ដឺក្រេ F ប្រើទែម៉ូម៉ែត្រចៀនជ្រៅដើម្បីកំណត់វា។ …
- សម្ងួតបន្ទះដំឡូងបារាំងឱ្យស្អាត ធ្វើបែបនេះនឹងការពារមិនឱ្យប្រេងឆា។ …
- កំដៅប្រេងរហូតដល់ 375 អង្សារ។
ហេតុអ្វីបានជាដំឡូងបំពងរបស់ខ្ញុំមានជាតិខាញ់ម្ល៉េះ?
អ្នកត្រូវការពេលចម្អិនម្ហូបសម្រាប់ដំឡូងដែលមានម្សៅខ្ពស់ត្រឹមត្រូវ។ ប្រសិនបើអ្នកចំអិនវាយូរពេក ពួកវានឹងអស់សំណើមខាងក្នុង។ បើគ្មានជាតិសំណើមនេះដើម្បីប្រែទៅជាចំហាយរុញចេញមកខាងក្រៅទេចៀននឹងក្លាយជាជាតិខាញ់។
តើខ្ញុំអាចប្រើប្រេងឆាបានប៉ុន្មានដង?
អនុសាសន៍របស់យើង៖ ដោយប្រើនំប៉័ងនិងអាហារវាយដំសូមប្រើប្រេងបីឬបួនដង។ ជាមួយនឹងរបស់ដែលស្អាតជាងដូចជាចៀនដំឡូងវាជាការប្រសើរណាស់ក្នុងការប្រើប្រេងយ៉ាងហោចណាស់ ៨ ដងហើយទំនងជាយូរជាងនេះជាពិសេសប្រសិនបើអ្នកបំពេញវាជាមួយប្រេងស្រស់។
តើអ្វីទៅដែលធ្វើឱ្យចៀនបារាំងល្អ?
ការចៀនដ៏ល្អឥតខ្ចោះគួរតែដោយពន្លឺនិងពណ៌មាស។ ជាញឹកញយ អ្នកអាចឃើញចៀនបារាំងដែលឆ្អិនពេកដោយមើលស្បែករបស់វា។ ដំឡូងបំពងដែលមានចំណុចខ្មៅ ឬរលាកច្រើនតែមានរសជាតិតិចជាងជម្រើស។ នៅពេលញ៉ាំបំពងបារាំង ចៀនចុងក្រោយគួរតែរក្សាទម្រង់របស់វា។
តើខ្ញុំគួរចៀនស្លាបពីរទេ?
ជាប្រពៃណី ស្លាបត្រូវបានចៀនម្តងក្នុងរយៈពេលជាច្រើននាទីនៅចន្លោះ 365 ដឺក្រេ F ដល់ 375 ដឺក្រេ F. ប៉ុន្តែនេះអាចបណ្តាលឱ្យស្លាបដែលមិនកកនៅខាងក្រៅ ឬមិនឆ្អិនល្អនៅខាងក្នុង។ ដើម្បីដោះស្រាយបញ្ហានេះ ចៀនសាច់មាន់ពីរដង។ … វាអាចបន្ថយសីតុណ្ហភាពរបស់ប្រេង ហើយបណ្តាលឱ្យស្លាបសើម។
តើអ្នកចៀនបំពងបំពងកកយ៉ាងដូចម្តេច?
បំពង:
- កំដៅប្រេងចម្អិនក្នុងចង្ក្រានអគ្គីសនីដល់ ៣៧៥ ដឺក្រេ។ បំពេញខ្ទះចៀនមិនឱ្យពេញពាក់កណ្តាល។
- បំពេញកន្ត្រកចៀនមិនលើសពីពាក់កណ្តាលដែលពោរពេញទៅដោយនំ Golden Crinkles Fries ។ ទម្លាក់កញ្ចប់ដោយប្រុងប្រយ័ត្នទៅក្នុងប្រេងក្តៅ។
- ចៀនរយៈពេល ៣-៧ នាទី។ ចំអិនឱ្យមានពណ៌មាសស្រាល។
- បង្ហូរទឹកលើកន្សែងក្រដាស។
- រដូវដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។
តើអ្នកធ្វើឱ្យសណ្តែកបំពងដោយរបៀបណា?
ដើម្បីដុតវា អ្នកនឹងត្រូវកាត់វាជាបំណែកឯកសណ្ឋានជាមុនសិន។ បន្ថែមពួកវាទៅក្នុងខ្ទះជ្រៅមួយជាមួយទឹកត្រជាក់ ហើយយកទៅស្ងោរ។ ទុកចោល ៥ នាទី សឹមបកចេញ ហើយស្ងួត។ ទាំងនេះគឺជាជំហានទូទៅក្នុងការដុតបំពងបារាំង។