វាអាស្រ័យទាំងស្រុងទៅលើទំហំនៃការកាត់សាច់គោប៉ុន្តែតាមការណែនាំសាច់អាំងធំ ៗ គួរសម្រាករយៈពេល ១០-២០ នាទីហើយសាច់អាំងរបស់អ្នកគួរដកដង្ហើមយ៉ាងតិច ៥ នាទី។
តើអ្នកសម្រាកសាច់យ៉ាងដូចម្តេចបន្ទាប់ពីដុត?
វិធីសម្រាកសាច់។ យកវាចេញពីកំដៅហើយដាក់វានៅលើចានក្តៅឬចានរាងសំប៉ែត។ គ្របសាច់ដោយរលុងជាមួយ foil ។ ប្រសិនបើអ្នកគ្របវាដោយក្រដាសឬរុំវាដោយក្រដាសអ្នកនឹងធ្វើឱ្យសាច់ក្តៅញើសហើយបាត់បង់ជាតិសំណើមដ៏មានតម្លៃដែលអ្នកកំពុងព្យាយាមរក្សានៅក្នុងសាច់។
តើអ្នកគួរទុកសាច់ឱ្យសម្រាកបន្ទាប់ពីចម្អិនទេ?
សាច់ឆ្អិនគួរតែត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យ“ សម្រាក” បន្ទាប់ពីចម្អិននិងមុនពេលកាត់។ នេះអនុញ្ញាតឱ្យទឹកផ្លែឈើត្រូវបានស្រូបចូលទៅក្នុងសរសៃសាច់វិញ។ ប្រសិនបើអ្នករំលងការសម្រាកអ្នកនឹងបាត់បង់ទឹកផ្លែឈើដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាងនៅពេលដែលសាច់ត្រូវបានកាត់។ …ប្រសិនបើកំដៅក្តៅខ្លាំងពេកសាច់អាចត្រជាក់មុនពេលបម្រើ។
តើអ្នករក្សាកំដៅសាច់យ៉ាងដូចម្តេចនៅពេលសម្រាក?
អ្នកអាចដាក់សាច់ដែលរុំដោយក្រដាសហើយនេះនឹងបញ្ឈប់កុំឱ្យត្រជាក់លឿនពេកប្រសិនបើអ្នកមិនត្រៀមខ្លួនបម្រើនៅពេលវាមានពេលសម្រាក។ អ្នកអាចសម្រាកវាហើយបន្ទាប់មកក្តៅម្តងទៀតមុនពេលអ្នកញ៉ាំវាមិនថានៅក្រោមដុតក្តៅបន្តិចឬក្នុងឡ។ បម្រើវាជាមួយទឹកជ្រលក់ក្តៅដែលនឹងធ្វើឱ្យសាច់ក្តៅ។
តើអ្នកគួរទុកសាច់អាំងមួយសិនមុនពេលចម្អិនអាហារ?
ទុកវាឱ្យអង្គុយនៅលើបញ្ជររយៈពេល 20 ទៅ 30 នាទីនឹងនាំសាច់អាំងឡើងដល់សីតុណ្ហភាពបន្ទប់ - ល្អ 20 ទៅ 25 ° F ខិតទៅជិតសីតុណ្ហភាពចុងក្រោយរបស់អ្នក។
តើអ្នកសម្រាកសាច់ដោយគ្មានក្រដាសយ៉ាងដូចម្តេច?
អ្នកអាចធ្វើដូចនេះបានដោយគ្រាន់តែបកចានអាហារពេលល្ងាចរបស់អ្នកដោយដាក់មីក្រូវ៉េវឬដាក់ជង់នៅក្នុងឡហើយប្តូរវាទៅជា“ ក្តៅ” ហើយឱ្យវាឡើងកម្តៅនៅខាងក្នុងឡ។ ដូច្នេះឥឡូវនេះនៅពេលអ្នកសម្រាកអ្នកកំពុងសំរាកលើផ្ទៃក្តៅដែលនឹងជួយរក្សាសាច់អាំងរបស់អ្នកឱ្យស្រស់ស្អាតនិងកក់ក្តៅ។
តើអ្នកគួរសំរាកសាច់គោរយៈពេលប៉ុន្មាន?
៧) សម្រាក
ផ្ទេរសាច់គោដែលបានចម្អិនរបស់អ្នកទៅចានក្តៅឬបន្ទះស្អាតហើយគ្របដោយក្រដាស។ ទុកឱ្យវាសម្រាកយ៉ាងហោចណាស់ ២០ នាទីមុនពេលឆ្លាក់។ វានឹងផ្តល់ឱ្យអ្នកនូវពេលវេលាដើម្បីធ្វើឱ្យទឹកជ្រលក់និងបញ្ចប់ការតុបតែងនៅនាទីចុងក្រោយផងដែរ។
តើអ្នកគ្របឆ្អឹងជំនីសំខាន់នៅពេលសម្រាកទេ?
សីតុណ្ហភាពចម្អិនអាហារ៖ ចៀនឆ្អឹងជំនីរយៈពេល ១៥ នាទីនៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ជាង (៤៥០ អង្សាសេ) បន្ទាប់មកបង្វិលឡទៅសីតុណ្ហភាពទាបជាង (៣២៥ អង្សាសេ) សម្រាប់ពេលចម្អិនអាហារដែលនៅសល់។ …កុំគ្របសាច់អាំង។ អ្នកនឹងចង់ប៉ាន់ស្មានប្រហែល ១២ នាទីក្នុងមួយផោននៃសាច់សម្រាប់ពេលចម្អិនអាហារ។
តើអ្នកគួរសម្រាកសាច់មាន់បន្ទាប់ពីចម្អិនអាហារទេ?
ការកាត់សាច់កាន់តែធំត្រូវការពេលវេលាសម្រាកបន្ថែមទៀត។ សុដន់មាន់ត្រូវការពេលប្រហែល ៥-១០ នាទីចំណែកសាច់មាន់ទាំងមូលគួរតែសម្រាកយ៉ាងហោចណាស់ ១៥-២០ នាទី។ ដាក់សាច់មាន់ដែលមិនត្រូវបានគេរកឃើញឬនៅក្រោមក្រដាសអាលុយមីញ៉ូមដើម្បីជួយរក្សាកំដៅ។
តើអ្នកសម្រាក brisket រយៈពេលប៉ុន្មាន?
ជាធម្មតាអ្នកអាចសម្រាកដោយសុវត្ថិភាពរហូតដល់ទៅ ៤ ម៉ោងដោយរុំក្រដាសក្នុងទូរទឹកកកដោយកន្សែង។ នៅក្នុងសៀវភៅរបស់ខ្ញុំកាន់តែយូរកាន់តែប្រសើរ - មិនតិចជាង ២ ម៉ោងនិងល្អជាង ៣ ឬយូរជាងនេះ។
តើសាច់អាំងត្រជាក់នៅពេលសម្រាកទេ?
សាច់មិនត្រជាក់ពេលសម្រាក
សាច់មិនគួរត្រជាក់ទេព្រោះវានៅតែចម្អិនតាមលក្ខណៈបច្ចេកទេសនៅពេលដកចេញពីប្រភពកំដៅហើយក្នុងករណីណាក៏ដោយអ្នកមិនចង់ឱ្យកំដៅរបស់អ្នកក្តៅពេកព្រោះវានឹងបន្តចម្អិន។
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីរក្សាសាច់ឱ្យមានសំណើមបន្ទាប់ពីចម្អិនរួច?
ដើម្បីចៀសវាងកុំទុកសាច់ឱ្យមានសំណើមដោយប្រើម៉ារីណាដឬចម្អិនដោយប្រយ័ត្នប្រយែងលើកំដៅទាបក្នុងរយៈពេលខ្លី។ អាហារខ្មៅមានសុវត្ថិភាពពីព្រោះវាត្រូវបានការពារដោយប៊ឺនិងជូត។ ដើម្បីបងា្កសាច់ពីការរួញតូចទៅជាដង្កូវតូចនៅពេលវាចម្អិនកាត់វាប្រឆាំងនឹងធញ្ញជាតិ។
តើអ្នកគួរសម្រាកសាច់អាំងបន្ទាប់ពីចម្អិនអាហារហើយឬនៅ?
វាជាការសំខាន់ណាស់ដែលត្រូវទុកឱ្យសាច់សម្រាកបន្ទាប់ពីចម្អិនអាហារដូច្នេះវាអាចស្រូបយកឡើងវិញនិងចែកចាយទឹកផ្លែឈើដែលបានកកក្នុងកំឡុងពេលចម្អិនអាហារ។ ប្រសិនបើអ្នកត្រូវកាត់សាច់អាំងនៅលើដុតនោះអ្នកនឹងសម្គាល់ឃើញថាទឹកផ្លែឈើខាងក្នុងហៀរចេញពីសាច់ដែលធ្វើឱ្យអ្នកមានផលិតផលចុងក្រោយស្ងួតនិងស្វិត។
តើសាច់អាំងគួរអង្គុយរយៈពេលប៉ុន្មានបន្ទាប់ពីភ្លក់?
នៅពេលដែល steak បានដល់សីតុណ្ហភាពបន្ទប់ប្រហែល 20-30 នាទីវាគួរតែត្រូវបានចម្អិន។ អ្នកអាចយកសាច់ក្រកមកដាក់ក្នុងទូទឹកកករយៈពេលជាច្រើនម៉ោង ឬពេញមួយយប់ ប៉ុន្តែត្រូវសម្រាក ២០-៣០ នាទីមុនពេលចម្អិន។
តើខ្ញុំចំអិនសាច់អាំងនៅសងខាងយូរប៉ុណ្ណា?
ចម្អិនសាច់អាំងដែលមានកំរាស់ ២ ស។ បង្វែរសាច់អាំងតែម្តងប៉ុណ្ណោះបើមិនដូច្នេះទេវានឹងស្ងួត។ តែងតែប្រើអណ្តាតដើម្បីគ្រប់គ្រងសាច់អាំងព្រោះវានឹងមិនជ្រាបចូលសាច់ដែលអនុញ្ញាតឱ្យទឹកផ្លែឈើអាចរត់គេចបាន។
តើសាច់អាចអង្គុយយូរប៉ុន្មានមុនពេលចម្អិន?
អាហារចម្អិនអង្គុយនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់គឺជាអ្វីដែល USDA ហៅថា“ តំបន់គ្រោះថ្នាក់” ដែលស្ថិតនៅចន្លោះពី ៤០ អង្សាសេទៅ ១៤០ អង្សាសេ។ នៅក្នុងជួរសីតុណ្ហភាពនេះបាក់តេរីលូតលាស់យ៉ាងឆាប់រហ័សហើយអាហារអាចក្លាយទៅជាមិនមានសុវត្ថិភាពក្នុងការបរិភោគដូច្នេះវាគួរតែទុកចោលមិនលើសពីពីរម៉ោង។