ចម្លើយខ្លី៖ បាទ! អ្នកនឹងត្រូវកែប្រែបច្ចេកទេសធ្វើម្ហូបរបស់អ្នក ហើយវានឹងចំណាយពេលយូរជាងនេះ ប៉ុន្តែវាគឺអាចធ្វើទៅបានទាំងស្រុងក្នុងការចម្អិនសាច់អាំងពីទឹកកក ហើយនៅតែមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ជាមួយនឹងសំបកដ៏ល្អឥតខ្ចោះ។ គួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើល ការចម្អិនសាច់អាំងពីទឹកកកពិតជាអាចផ្តល់ឱ្យអ្នកនូវលទ្ធផលប្រសើរជាងមុន។
តើអ្នកអាចដាក់សាច់អាំងក្លាសេនៅលើដុតបានទេ?
បាទអ្នកអាចបោះសាច់អាំងដែលកករឹងនៅលើដុត។ ហើយវាអាចជាសាច់អាំងល្អបំផុតដែលអ្នកធ្លាប់ចំអិន។ ... ត្រូវហើយអ្នកអាចចម្អិនសាច់អាំងដែលរឹង។ ហើយទទួលបានសាច់អាំងដែលចម្អិនយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះ។
តើវាល្អប្រសើរជាងក្នុងការចម្អិនសាច់អាំងឬទឹកកក?
ការចម្អិនសាច់អាំង ខណៈពេលដែលវាកក នាំឱ្យទទួលបានលទ្ធផលប្រសើរជាងមុន។ ពេលចម្អិនសាច់ស្កកក កុំកកវាមុនដើម្បីទទួលបានលទ្ធផលល្អជាង។ — — ការក្លាសេសាច់ជាជំហានដំបូងជាយូរមកហើយបន្ទាប់ពីយកវាពីកន្លែងបង្កក ប៉ុន្តែអ្នកវិទ្យាសាស្ត្រផ្នែកអាហារនៅ Cook's Illustrated បានរកឃើញវិធីល្អប្រសើរជាងនេះ។
តើអ្នកដុតសាច់អាំងដែលមិនកកដោយរបៀបណា?
គន្លឹះសំខាន់គឺរៀបចំភ្លើងពីរកម្រិតដោយដាក់សាច់អាំងដែលកកដោយផ្ទាល់លើប្រភពកំដៅចម្បងប្រហែល ៧ នាទីក្នុងមួយចំហៀងរហូតដល់វាស្អាតហើយឡើងពណ៌ត្នោត។ នៅពេលដែលពួកគេមានសំបកដ៏ស្រស់ស្អាតនៅលើវាវាដល់ពេលដែលត្រូវទុកកំដៅដោយប្រយោលឱ្យនៅសល់ហើយរំកិលវាឱ្យឆ្ងាយ ៦ សង្ទីម៉ែត្រពីប្រភពកំដៅ។
តើអ្នកត្រូវទុកសាច់អាំងទេ?
អាស្រ័យលើកម្រាស់នៃការកាត់ អ្នកគួរទុកសាច់អាំងរបស់អ្នកឱ្យរលាយក្នុងទូរទឹកកកយ៉ាងហោចណាស់ 12 ម៉ោង។ បំណែកសាច់ភាគច្រើននឹងត្រូវការ 18-24 ម៉ោងដើម្បីរលាយបានត្រឹមត្រូវ ហើយការកាត់ក្រាស់ពិសេសអាចត្រូវការរហូតដល់ 30 ម៉ោង។
តើមានអ្វីកើតឡើងប្រសិនបើអ្នកដុតសាច់អាំងទឹកកក?
សីតុណ្ហភាពទាបបំផុតនៃសាច់ក្លាសេរក្សាផ្នែកខាងក្នុងនៃសាច់អាំងមិនឱ្យឡើងកំដៅនៅពេលខាងក្រៅត្រូវបានប្រឡាក់។ នេះរារាំងក្រុមសាច់ប្រផេះដែលគួរឱ្យខ្លាចនៃសាច់ឆ្អិនដែលដុះជុំវិញគែមនៃសាច់អាំងរបស់អ្នក ហើយធ្វើឱ្យវាកាន់តែទំនងជាអ្នកនឹងទទួលបានភាពល្អឥតខ្ចោះពណ៌ផ្កាឈូកពីជ្រុងមួយទៅជ្រុង។
តើអ្នកដុតសាច់អាំងទឹកកកយ៉ាងដូចម្តេច?
វិធីដុតសាច់អាំងក្លាសេ
- ជំហានទី ១៖ បង្កកសាច់អាំងឱ្យបានត្រឹមត្រូវដើម្បីចាប់ផ្តើម។ អ្នកចង់ទិញសាច់អាំងដែលកករួចហើយឬបង្កកវាឱ្យបានត្រឹមត្រូវ។ …
- ជំហានទី ២៖ ដាក់សាច់អាំងប្រហែលដប់នាទី។ Searing មានន័យថាចម្អិនវាលើអណ្តាតភ្លើងផ្ទាល់។ …
- ជំហានទី 3: បន្ថែមគ្រឿងទេស។ អ្នករាល់គ្នាកំណត់រដូវសាច់របស់ពួកគេខុសគ្នា។ …
- ជំហានទី ៤ ៈចំអិនដោយកំដៅដោយប្រយោល។ …
- ជំហានទី ៦៖ បម្រើ។
3 សេន។ ២០២០ ក្រាម។
តើអ្វីជាវិធីល្អបំផុតក្នុងការរំលាយសាច់អាំង?
វិធីល្អបំផុតក្នុងការបន្ទោរបង់សាច់រួមទាំងសាច់អាំងគឺដោយទុកវានៅក្នុងវេចខ្ចប់បិទជិតដោយដាក់វារាបស្មើនៅលើចានដើម្បីចាប់ជាតិទឹកហើយបន្ទាប់មកដាក់វានៅក្នុងទូទឹកកក។ អ្នកគួរតែទុកពេលយ៉ាងតិច ២៤ ម៉ោងដើម្បីឱ្យសាច់អាំងរបស់អ្នករលាយទាំងស្រុងប៉ុន្តែការកាត់ក្រាស់ខ្លះអាចត្រូវការពេលវេលាច្រើន។
តើខ្ញុំអាចបង្កើនល្បឿននៃការ defrosting steak យ៉ាងដូចម្តេច?
វិធីលឿនបំផុតដើម្បីរំលាយសាច់អាំងដោយសុវត្ថិភាព
- ចាប់យកសាច់អាំងមួយពីកន្លែងទុករបស់អ្នកហើយដាក់វានៅក្នុងកាបូបហ្ស៊ីប។ ច្របាច់ខ្យល់ឱ្យបានច្រើនតាមដែលអាចធ្វើទៅបានហើយបិទកាបូប។
- ដាក់សាច់អាំងនៅក្នុងចានធំមួយ។ …
- ទុកសាច់អាំងក្នុងទឹករយៈពេល ៣០ នាទី។ …
- យកកាបូបចេញពីទឹក។
តើ Steak អាចធ្វើឱ្យទឹកកកនៅលើតុប៉ុន្មាន?
កុំធ្វើឱ្យសាច់នៅលើតុឬទុកឱ្យវាចេញពីទូទឹកកកលើសពីពីរម៉ោង។ នៅរដូវក្តៅកាត់បន្ថយពេលវេលានេះមកត្រឹម ១ ម៉ោង។ កុំបង្អត់សាច់ក្នុងទឹកក្តៅ។
តើសាច់អាំងទឹកកកមានរសជាតិខុសគ្នាទេ?
នៅក្នុងលក្ខខណ្ឌនៃរសជាតិនិងវាយនភាព steaks ភាគច្រើនមិនអាចបែងចែកបាន។ សាច់អាំងទឹកកកមានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាងបន្តិច ប៉ុន្តែត្រូវបានកំណត់ថាមានវាយនភាពស្ងួតជាង។
តើអ្នកធ្វើឱ្យក្លាសេស្ទីកកកយ៉ាងដូចម្តេច?
បំពេញចានធំមួយជាមួយទឹកត្រជាក់ដាក់សាច់អាំងនៅក្នុងថង់ប្លាស្ទិចដែលអាចវេចខ្ចប់បានហើយដាក់វាចូលក្នុងទឹក។ សាច់នឹងត្រូវបានរលាយទាំងស្រុងក្នុងរយៈពេលមួយឬពីរម៉ោងអាស្រ័យលើទំហំនិងកម្រាស់។ គ្រាន់តែត្រូវប្រាកដថាពិនិត្យមើលទឹករៀងរាល់ ៣០ នាទីម្តង - ប្រសិនបើវាឡើងក្តៅសូមប្តូរវាចេញ។
តើខ្ញុំអាចរំលាយសាច់អាំងនៅក្នុងទឹកក្តៅបានទេ?
ការប្រើទឹកក្តៅដើម្បីបន្ទោរបង់សាច់ត្រូវតែធ្វើដោយប្រយ័ត្នប្រយែងនិងជាហានិភ័យផ្ទាល់ខ្លួនរបស់អ្នក។ ដើម្បីកកក្នុងទឹកក្តៅអ្នកនឹងត្រូវដាក់ធុងឬឆ្នាំងធំរបស់អ្នកជាមួយទឹកក្តៅ។ បិទជិតក្នុងថង់ហ្សីបតូបជ្រមុជសាច់អាំងរហូតដល់ពីរក្នុងទឹក។ វាអាចមានប្រយោជន៍ក្នុងការប្រើចានឬឆ្នាំងធ្ងន់ដើម្បីកុំឱ្យវាលិចទឹកនិងព័ទ្ធជុំវិញដោយទឹក។
តើវាមានសុវត្ថិភាពទេក្នុងការរំលាយសាច់ពេញមួយយប់នៅលើតុ?
អាហារមិនគួរត្រូវបានរលាយ ឬសូម្បីតែរក្សាទុកនៅលើបញ្ជរ ឬ defrosted ក្នុងទឹកក្តៅ។ អាហារទុកលើសពី 40°F (មិនត្រជាក់) មិននៅសីតុណ្ហភាពសុវត្ថិភាពទេ។