ដាក់សណ្តែកក្នុងឆ្នាំងធំមួយ; គ្របដណ្តប់ជាមួយទឹកសាបហើយនាំយកទៅឱ្យឆ្អិន។ កាត់បន្ថយកំដៅគ្របនិងដាំឱ្យពុះថ្នមៗរហូតដល់សណ្តែកទន់ប៉ុន្តែរឹង។ សណ្តែកភាគច្រើននឹងចំអិនក្នុងរយៈពេល ៤៥ នាទីទៅ ២ ម៉ោងអាស្រ័យលើពូជ។ តាមកាលកំណត់សូមសាកល្បងតេស្តរសជាតិឬកិនសណ្តែកមួយចំហៀងទល់នឹងឆ្នាំងដោយប្រើសមឬស្លាបព្រា។
តើត្រូវចំអិនសណ្តែកដោយមិនត្រាំរយៈពេលប៉ុន្មាន?
វិធីចំអិនសណ្តែកស្ងួតដោយមិនចាំបាច់ត្រាំ
- លាងសណ្តែកស្ងួតហើយដាក់ក្នុងឆ្នាំងដែលមានសុវត្ថិភាព។
- ចាក់ទឹកដើម្បីគ្របសណ្តែកពីរឬបីអ៊ីញហើយបន្ថែមអំបិល។
- គម្របជាមួយគំរបធ្ងន់ហើយដុតនំរយៈពេល ២ ម៉ោងនៅ ៣៧៥ អង្សារ។
- ពិនិត្យមើលភាពស្រស់ស្អាតជាមួយនឹងការធ្វើតេស្តរសជាតិ; ដុតនំយូរជាងនេះបើចាំបាច់បន្ថែម ៣០ នាទី។
តើត្រូវចំណាយពេលប៉ុន្មានដើម្បីចម្អិនសណ្តែកជាមួយនឹងការត្រាំ?
បង្ហូរសណ្តែកដែលត្រាំហើយផ្ទេរទៅក្នុងឆ្នាំងធំមួយ។ គ្របដណ្តប់ដោយ ២ អ៊ីញជាមួយទឹកត្រជាក់បន្ថែមខ្ទឹមបារាំងនិងស្លឹក Bay ហើយនាំយកទៅឱ្យឆ្អិន។ រំលងហើយបោះចោលពពុះណាមួយនៅលើផ្ទៃ។ កាត់បន្ថយកំដៅគ្របនិងដាំឱ្យពុះបន្តិចម្តង ៗ រហូតទាល់តែសណ្តែកទន់ពី ១ ទៅ ១ កន្លះកន្លះ។
តើមានអ្វីកើតឡើងប្រសិនបើអ្នកមិនត្រាំសណ្តែកមុនពេលចម្អិនអាហារ?
ការត្រាំសណ្តែកក្នុងទូទឹកកកមួយយប់នឹងកាត់បន្ថយពេលវេលាដែលពួកគេត្រូវចំអិនយ៉ាងខ្លាំង។ ហើយវាយនភាពនៃសណ្តែកក៏នឹងល្អបំផុតដែរដោយមានគ្រាប់បែកតិចៗនិងគ្រាប់បែក។ …នេះគឺជារឿង៖ សណ្តែកដែលមិនត្រូវបានត្រាំទុកមុននឹងតែងតែចំណាយពេលយូរដើម្បីចម្អិនប៉ុន្តែពួកគេនឹងចំអិន។
តើអ្នកចំអិនសណ្តែកលឿនយ៉ាងដូចម្តេច?
គ្របដណ្តប់សណ្តែកជាមួយទឹកក្នុងសក្តានុពលធំមួយនាំយកទៅឱ្យឆ្អិន។ ដាំឱ្យពុះ ១ នាទី ទុកចោលយ៉ាងតិចមួយម៉ោង។ ពេលដាំសណ្តែករួចលាងទឹកឱ្យស្អាត រួចដាក់ចូលឆ្នាំងគ្របទឹកម្ដងទៀត បន្ថែមអំបិល និងខ្ទឹមស។ នាំយកទៅឱ្យឆ្អិនកាត់បន្ថយឱ្យឆ្អិនហើយចម្អិន 1 នាទី។
ចុះបើខ្ញុំភ្លេចត្រាំសណ្តែកមួយយប់?
នៅលើកំដៅខ្ពស់នាំទឹកឱ្យឆ្អិនហើយចម្អិនសណ្តែករយៈពេល ៥ នាទីដោយគ្មានគំរប។ យកសក្តានុពលចេញពីកំដៅហើយគ្របដោយគំរប។ ទុកឱ្យសណ្តែកត្រាំក្នុងទឹកក្តៅមួយម៉ោង។ បង្ហូរសណ្តែកទៅក្នុង colander លាងជមែះបន្ទាប់មកចម្អិនតាមរូបមន្តដែលអ្នកចូលចិត្ត។
តើអ្នកគួរត្រាំសណ្តែកមុនពេលចម្អិនអាហារទេ?
ត្រាំ៖ ត្រាំសណ្តែកមុនពេលចម្អិនអាហារជួយកំចាត់ជាតិស្ករដែលមិនអាចរំលាយបានដែលបណ្តាលឱ្យហើមពោះ។ មានវិធីសាមញ្ញពីរយ៉ាងដើម្បីសម្រេចបានការងារ៖ …កាត់បន្ថយកំដៅគ្របនិងដាំឱ្យពុះម្តងម្កាលហើយបន្ថែមរាវបន្ថែមទៀតបើចាំបាច់រហូតដល់សណ្តែកទន់នៅពេលដែលបុកឬចោះជាមួយសម។
តើអ្នកគួរសណ្តែកអំបិលពេលចម្អិនអាហារទេ?
អ្នកជំនាញខ្លះនិយាយថាត្រូវរង់ចាំរហូតដល់សណ្ដែកទន់មុននឹងបន្ថែមអំបិល បើមិនដូច្នេះទេសណ្ដែកនឹងមិនឆ្អិនទេ។ អ្នកផ្សេងទៀតណែនាំឱ្យបន្ថែមអំបិលនៅដើមចម្អិនអាហារ ដើម្បីចម្អិនសណ្តែកឱ្យឆ្អិន។
តើអ្នកយកឧស្ម័នចេញពីសណ្តែកដោយរបៀបណា?
គ្រាន់តែដាក់សណ្តែកស្ងួតនៅក្នុងធុងមួយគ្របវាជាមួយទឹកហើយឱ្យពួកគេត្រាំ។ ពួកគេត្រូវការត្រាំរយៈពេលពី ៨ ទៅ ១២ ម៉ោងប៉ុន្តែគន្លឹះក្នុងការកំចាត់ឧស្ម័នគឺត្រូវបង្ហូរនិងលាងរៀងរាល់ ៣ ម៉ោងម្តង។ ត្រូវហើយអ្នកអានត្រូវហើយ បង្ហូរទឹកលាងជមែះហើយចាប់ផ្តើមត្រាំម្តងទៀតរៀងរាល់បីម៉ោងម្តង។
តើអ្នកគួរបោះចោលទឹកត្រាំសណ្តែកទេ?
ប៉ុន្តែអ្នកត្រាំសណ្តែកនៅតែចង់ដឹងថាតើគេគួរបង្ហូរសណ្តែកដែលត្រាំហើយចាក់ទឹកចូលឆ្នាំងវិញ ឬក៏ដាំសណ្តែកក្នុងទឹកដែលគេត្រាំចូលដែរ។… ប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នកត្រាំសណ្តែក កុំបោះចោល ទឹក។ គ្រាន់តែចំអិនសណ្តែកក្នុងរាវត្រាំ។
តើខ្ញុំគួរត្រាំសណ្តែករយៈពេលប៉ុន្មាន?
ត្រាំសណ្តែកយ៉ាងហោចណាស់ 6 ម៉ោង និងគ្រប់ពេលរហូតដល់ 10 ម៉ោង។ អ្វីដែលអ្នកពិតជាកំពុងស្វែងរកនោះគឺស្បែកដែលងាយរអិលចេញពីសណ្ដែក ហើយអាចច្របាច់សណ្ដែកបានហើយឱ្យវាទន់បន្តិច ហើយត្រៀមធ្វើម្ហូប។ វិធីសាស្រ្តត្រាំរហ័សនេះធ្វើឱ្យការរៀបចំសណ្តែកស្ងួតមានខ្យល់អាកាស។
តើអ្នកធ្វើឱ្យសណ្តែកទន់យ៉ាងដូចម្តេច?
សណ្តែកត្រាំរហ័ស
នៅក្នុងខ្ទះធំមួយឬឡអាន់ឌឺបន្ថែមសណ្តែកអំបិល ១/២ ស្លាបព្រាបាយនិងទឹក ៨ ពែងកូរឱ្យរលាយ។ ដាំឱ្យពុះរយៈពេល ២ នាទី។ បិទកំដៅហើយគ្របដណ្តប់សណ្តែករយៈពេល ១ ម៉ោង។ បង្ហូរទឹកនិងលាងសណ្តែកមុនពេលចម្អិន។
ហេតុអ្វីបានជាសណ្តែករបស់ខ្ញុំរឹង?
មូលហេតុទូទៅបំផុតនៃសណ្តែករឹងគឺសណ្តែកចាស់និងមានគុណភាពអន់។ ក្រៅពីនេះប្រភេទសណ្តែកពេលវេលាចម្អិនអាហារនិងការប្រើប្រាស់ទឹករឹងអាចធ្វើឱ្យសណ្តែករបស់អ្នករឹងបន្ទាប់ពីចម្អិន។ ហេតុផលគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍មួយទៀតគឺការបន្ថែមគ្រឿងផ្សំអាស៊ីត។ ទាំងនេះគឺជាហេតុផលដែលទទួលខុសត្រូវក្នុងការធ្វើឱ្យសណ្តែករបស់អ្នករឹងបន្ទាប់ពីចម្អិន។
តើអ្នកចំអិនសណ្តែកយ៉ាងដូចម្តេច?
ដាក់សណ្តែកចូលក្នុងឆ្នាំងហើយចាក់ទឹកត្រជាក់ល្មមគ្របដណ្តប់យ៉ាងហោចណាស់បីអ៊ីញ។ ប្រោះទឹកជាមួយអំបិលម្តងទៀតធ្វើឱ្យប្រាកដថាវាមានរសជាតិប្រៃ។ បន្ថែមក្លិនក្រអូបចូលក្នុងឆ្នាំង។ នេះគឺជាជំហានដ៏សំខាន់ដែលមិនគួរឱ្យជឿដែលជួយធ្វើឱ្យមានភាពខុសគ្នារវាងសណ្តែកមធ្យមនិងបាតុភូតធម្មជាតិពិតប្រាកដ។