დაფქული ღორის ხორცი ყოველთვის უნდა იყოს მოხარშული ბოლომდე, მაგრამ ღორის ნაჭრები შეიძლება ოდნავ ვარდისფერი დარჩეს. ისინი არასოდეს არ უნდა მიირთვათ იშვიათად, მაგრამ მცირე რაოდენობით ვარდისფერი, ზოგადად, მიუთითებს იმაზე, რომ ხორცი რაც შეიძლება ნაკლებად არის მოხარშული, რათა არ გაშრეს, მაგრამ ასევე უსაფრთხო იქნება საჭმელად.
კარგია თუ არა ვარდისფერი ღორის ჭამა?
ცოტა ვარდისფერი კარგია: USDA გადახედავს ღორის ხორცის მომზადების ტემპერატურას: ორმხრივი აშშ-ს სოფლის მეურნეობის დეპარტამენტმა ღორის ხორცის რეკომენდებული ტემპერატურა 145 გრადუსამდე ფარენჰეიტამდე შეამცირა. როგორც ნათქვამია, შეიძლება ღორის ვარდისფერი ფერი დარჩეს, მაგრამ ხორცის ჭამა მაინც უსაფრთხოა.
შეიძლება თუ არა ღორის ხორცი ცოტათი მოხარშული?
როგორც დაუმუშავებელი, ისე უმი ღორის, ასევე არასაკმარისად მოხარშული ღორის ხორცი საჭმელად უსაფრთხოა. ხორცს ზოგჯერ აქვს ბაქტერიები და პარაზიტები, რომლებმაც შეიძლება დაავადდეთ. საფუძვლიანი მომზადება კლავს ნებისმიერ მიკრობს, რომელიც შეიძლება იყოს. … ჯერ კიდევ შესაძლებელია ტრიქინოზის დაავადება არასაკმარისად მოხარშული ღორის ხორცის მიღებით, მაგრამ ფერმერული ხორცის რისკი ძალიან დაბალია.
საჭიროა ღორის ხორცის სრულად მოხარშვა?
უსაფრთხო შიდა ღორის სამზარეულოს ტემპერატურა ახალი ნაჭრებისთვის არის 145 ° F. იმისათვის, რომ სწორად შეამოწმოთ მზადყოფნა, გამოიყენეთ ციფრული სამზარეულოს თერმომეტრი. ახლად დაჭრილი კუნთოვანი ხორცი, როგორიცაა ღორის ხორცი, ღორის შემწვარი, ღორის ბარძაყისა და ფილე უნდა იყოს 145 ° F, რაც უზრუნველყოფს არომატის მაქსიმალურ რაოდენობას.
შეიძლება ღორის ხორცი შუაში ვარდისფერი იყოს?
მოკლედ, დიახ! ჩვენ გვეშინოდა ვარდისფერი ღორის, ტრიქინოზის სახელით ცნობილი პარაზიტის გამო, მაგრამ დღეს მისი გავრცელების რისკი პრაქტიკულად არ არსებობს. ძროხის მსგავსად, ღორის ტემპერატურაც ისეა შემუშავებული, რომ ხორცი საკმარისად დიდხანს ხარშოს E. coli, რაც იმას ნიშნავს, რომ მას შუაში შეიძლება ჰქონდეს პატარა ფერი.
რა უნდა გავაკეთო, თუ უმი ღორის ხორცს ვჭამ?
უმი ხორცს შეუძლია ატაროს ბაქტერია, რომელიც იწვევს საკვების მოწამვლას და, შესაბამისად, ცუდად მოხარშული ღორის ან ქათმის ჭამამ შეიძლება გამოიწვიოს საკვებით მოწამვლა. თუ თქვენ განიცდით სიმპტომებს, როგორიცაა კუჭის ტკივილი, დიარეა და ცხელება ცუდად მოხარშული ხორცის ჭამის შემდეგ, დაუყოვნებლივ მიმართეთ დიაგნოზს სამედიცინო დაწესებულებიდან.
როგორ იცით, ღორის ხორცი არასაკმარისად მოხარშულია?
მიუხედავად იმისა, რომ თერმომეტრები საუკეთესო საშუალებაა იმის დასადგენად, მზადდება თუ არა თქვენი ღორის ხორცი, შეგიძლიათ შეაფასოთ ღორის ხორცის სიდიდე წვენის ფერით, რომელიც გამოდის მისგან, როდესაც მასში ხვრელს დანით ან ჩანგლით აკეთებთ. თუ ღორის ხიდან გამომავალი წვენები გამჭვირვალეა ან ძალიან სუსტად ვარდისფერია, ღორის ხორცი მზადდება.
შეიძლება ღორის ხორცი ცოტათი სისხლიანი იყოს?
სტეიკისგან განსხვავებით, რომელიც შეიძლება მიირთვათ შიგნიდან მთლიანად შეფერილობის გარეშე, შიგნიდან სისხლიანი (ან იშვიათი) ღორის ხორცი არ უნდა მიირთვათ. ეს იმიტომ ხდება, რომ ღორის ხორცი, რომელიც მომდინარეობს ღორებიდან, მიდრეკილია გარკვეული ბაქტერიების და პარაზიტების მიმართ, რომლებიც კვდება მომზადების პროცესში.
შემიძლია თუ არა ღორის საშუალო იშვიათად ჭამა?
ძალიან კარგია ღორის ხორცის მოხარშვა საშუალოზე, ან თუნდაც იშვიათად, თუ ასე აირჩევთ. … მიუხედავად იმისა, რომ თქვენ თავისუფლად შეგიძლიათ მისი მომზადება საშუალოზე იშვიათად, თუ გნებავთ, ჩვენ გირჩევთ დაიცვათ საშუალოზე (დაახლოებით 140-145 გრადუსი), რადგან საშუალო იშვიათი ღორის ხორცი შეიძლება იყოს საღეჭი. საშუალო მოხარშული, ნაზი და წვნიანი.
რატომ არის ღორის ხორცი მომზადების შემდეგ ვარდისფერი?
ცხრილი 1 - მოხარშული ღორის წიპწის შიდა ფერი. მიოგლობინი, წითელი, წყალში ხსნადი ცილა კუნთში, პასუხისმგებელია კუნთების საკვების ვარდისფერ/წითელ ფერზე. … ჟანგბადის და დაჟანგვა-აღდგენის ქიმიური რეაქციები წარმოქმნის სამ ფორმას, რაც იწვევს ფერის შეცვლას, როდესაც ხორცი ექვემდებარება სითბოს.
რატომ უნდა იყოს ღორის ხორცი კარგად მოხარშული?
სათანადო მომზადება ერთ-ერთი ყველაზე ეფექტური საშუალებაა ტრიქინოზის, ინფექციის პარაზიტის Trichinella spiralis-ით გამოწვეული ინფექციის თავიდან ასაცილებლად. … ახლა რეკომენდირებულია ღორის სტეიკის, ღორის და შემწვარი ხორცის მოხარშვა მინიმუმ 145°F (63°C) ტემპერატურამდე - რაც საშუალებას აძლევს ხორცს შეინარჩუნოს ტენიანობა და გემო გაშრობის გარეშე (6).
შეიძლება თუ არა ღორის ხორცი იყოს ვარდისფერი, როცა სრულად მოხარშულია?
ბევრს არ ესმის, რომ 2011 წელს USDA-მ რეალურად გადახედა ღორის ხორცის მომზადების რეკომენდაციებს შიდა ტემპერატურიდან 160°F-დან 145°F-მდე. 145°F-ზე ღორის ნაწილი უფრო დიდი ნაჭრებით შეიძლება კვლავ იყოს ვარდისფერი და წვენებს შეიძლება ჰქონდეს ვარდისფერი ელფერი, მაგრამ ხორცი სრულად არის მოხარშული და საჭმელად უსაფრთხოა.
რამდენ ხანს უნდა მოხარშოს ღორის ხორცი?
Ღუმელში:
წინასწარ გააცხელეთ ღუმელი 325F (163C) ტემპერატურაზე. გამოაცხვეთ ღუმელში ღუმელში დაახლოებით 25-30 წუთის განმავლობაში *თითო ფუნტზე *. ან სანამ შიდა ტემპერატურა არ მიაღწევს 155F (68C), დაისვენეთ საბოლოო 160F (71C).
როგორი უნდა იყოს ღორის ხორცი, როცა მზადდება?
ფერადი თვალსაზრისით, ლოზუნგი იმუშავა, რადგან 160 გრადუსამდე მოხარშული ღორის ხორცი არის მკრთალი, მკრთალი თეთრი ნაცრისფერი ფერი. ამის საპირისპიროდ, 145 გრადუსამდე მოხარშული ღორის ხორცი კვლავაც ვარდისფერი რჩება. ეს არ არის "სისხლიანი", როგორც იშვიათად მოხარშული საქონლის ხორცი, მაგრამ მაინც, ღორის ფერი შეიძლება შეფასდეს მხოლოდ როგორც ვარდისფერი-ვარდისფერი-ვარდისფერი.