სტეიკს ამზადებთ თავდახურული თუ დაუფარავად?

თუ თქვენ აცხობთ სწრაფად მოხარშულ საკვებს, როგორიცაა ბურგერები, თხელი სტეიკები, ხახვი, თევზი, კრევეტები ან დაჭრილი ბოსტნეული პირდაპირ ცეცხლზე, შეგიძლიათ დატოვოთ გრილი ღია. … მაგრამ როდესაც თქვენ მოხარშავთ სქელ სტეიკებს, ძვლებში შემწვარ ქათამს ან მთელ შემწვარ ხორცს, თქვენ მოგიწევთ სახურავის დადება, განსაკუთრებით მაშინ, როდესაც არაპირდაპირი სითბოს ამზადებთ.

უნდა დააფაროთ თუ არა სტეიკი ხარშვისას?

იმისათვის, რომ ქარი არ გაზარდოს გრილის დრო თქვენს სტეიკზე (რასაც ის გააკეთებს), დაახურეთ ეს სახურავი. გრილის დაფარვა სახურავით აქცევს თქვენს გრილს ღუმელში. სახურავი ინახავს გრილის სითბოს და საშუალებას აძლევს ამ სიცხეს შემოიაროს თქვენი საკვები.

ამზადებთ სტეიკს ღუმელში დაფარული თუ დაფარული?

მოხარშეთ სტეიკი დაუფარავად რვა-10 წუთის განმავლობაში, სანამ სტეიკის ცენტრი არ მიაღწევს 130 გრადუს ფარენჰეიტს საშუალო იშვიათი მზარეულისთვის, ან 140 გრადუსამდე ფარენჰეიტს საშუალო მზარეულისთვის.

ტაფას თავსახური დავახურო?

ტაფაზე სახურავის დადება საშუალებას იძლევა შიგთავსი უფრო სწრაფად გაცხელდეს და სითბო დიდხანს შეინარჩუნოს. სახურავი მიზანშეწონილია ზოგიერთ სიტუაციაში, როგორიცაა ბოსტნეულის ორთქლზე მოხარშვა, და არა ისეთ შემთხვევებში, როგორიცაა პომიდვრის სოუსის მომზადება, რომლის გასქელება შეიძლება გინდოდეთ ადუღებით, რომელიც აორთქლდება ტენიანობის ნაწილზე.

ᲔᲡ ᲡᲐᲘᲜᲢᲔᲠᲔᲡᲝᲐ:  როგორ შემიძლია გამოვაცხო არაფერი ღუმელის გარეშე?

შეგიძლიათ სტეიკის მომზადება სახურავით?

გრილზე დახურული ან გამორთული სახურავით – დატოვეთ სახურავი ღია, როცა სტეიკები ხარშეთ და უნდა დააკვირდეთ მას. მას შემდეგ რაც გადაიყვანთ არაპირდაპირ სიცხეზე, შეგიძლიათ დახუროთ სახურავი და მისცეთ კვამლს თავისი საქმე. ჩვეულებრივ, სწრაფად მომზადებული საკვების მოხარშვა (თევზი, ბოსტნეული, ჰოთ-დოგი) ღია სახურავით შეიძლება.

რა ტემპერატურაზე ამზადებთ სტეიკებს ღუმელში?

გააჩერეთ მაცივრის გარეთ დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში, სანამ ღუმელს წინასწარ ათბობთ. სტეიკის უფრო სქელი ნაჭრებისთვის (მაგალითად, ribeye ან filet minignon), 450 ° არის თქვენი ჯადოსნური ნომერი. თხელი სტეიკებისთვის, როგორიცაა ფლანგი და ქვედაკაბა, უმჯობესია გამოიყენოთ ბროილერი. თუ თქვენ იყენებთ ტაფას, მიიღეთ ის ცხელი.

რამდენ ხანს ეძებთ სტეიკს ღუმელში ჩადებამდე?

შეწვით სტეიკები თითოეულ მხარეს 2-3 წუთის განმავლობაში. სტეიკების შედუღების შემდეგ ტაფა შედგით პირდაპირ ღუმელში და შეწვით სტეიკები სასურველ მზადყოფნამდე ქვემოთ მოცემულ დიაგრამაში მოცემული დროის შემოთავაზებების გამოყენებით. სტეიკები გადაიტანეთ სადილის თეფშებზე ან ლანგარზე და გააჩერეთ 5 წუთით, სანამ დაჭერით და მიირთვით.

სამზარეულოს დროს ამზადებთ დაფარულს თუ დაუფარავად?

როდის დაფარავს ქოთანს



ყოველთვის დაფარეთ თქვენი ქვაბი, თუ თქვენ ცდილობთ შეინარჩუნოთ სითბო. ეს ნიშნავს, რომ თუ თქვენ ცდილობთ რაიმე მიიყვანოთ ადუღებამდე ან ადუღებამდე - ქოთანი წყალი მაკარონის დასამზადებლად ან ბოსტნეულის გასათეთრებლად, სუპის პარტია, ან სოუსი - დაახურეთ სახურავი, რომ დაზოგოთ დრო და ენერგია.

ᲔᲡ ᲡᲐᲘᲜᲢᲔᲠᲔᲡᲝᲐ:  როგორ ამზადებთ გაყინულ მოცარელას ჩხირებს ზეთში?

რას აკეთებს სახურავით მომზადება?

თავსახურით მომზადება წარმოქმნის და იჭერს მეტ სითბოს, ხოლო უსახურაო მეთოდი უზრუნველყოფს უფრო ნაზ მომზადებას, რაც საშუალებას აძლევს მეტი სითხის აორთქლებას. თუ ცდილობთ პროცესის დაჩქარებას ან გსურთ ქვაბში შეინახოთ სითხის ყოველი წვეთი, მოხარშეთ სახურავით. ნელა ადუღებისთვის ან შემცირებული სოუსისთვის, დატოვეთ თავდახურული.

რას აკეთებს ტაფაზე სახურავის დადება?

ტაფაზე სახურავის დადება საშუალებას იძლევა შიგთავსი უფრო სწრაფად გაცხელდეს და სითბო დიდხანს შეინარჩუნოს. სახურავი მიზანშეწონილია ზოგიერთ სიტუაციაში, როგორიცაა ბოსტნეულის ორთქლზე მოხარშვა, და არა ისეთ შემთხვევებში, როგორიცაა პომიდვრის სოუსის მომზადება, რომლის გასქელება შეიძლება გინდოდეთ ადუღებით, რომელიც აორთქლდება ტენიანობის ნაწილზე.

როგორ ინარჩუნებთ სტეიკის ტენიანობას?

თავიდან აცილების მიზნით, შეინარჩუნეთ ხორცი ტენიანი, მარინადთან ერთად ან ფრთხილად მოხარშვით უფრო დაბალ ცეცხლზე უფრო მოკლე დროში. გაშავებული საკვები უსაფრთხოა, რადგან ისინი დაცულია კარაქით და რუბლებით. ხორცის მოხარშვისას ხორცის პატარა ნაჭრებად რომ არ შემცირდეს, დაჭერით მარცვლეულის წინააღმდეგ.

გრილზე უნდა დაფაროთ?

მიუხედავად იმისა, რომ მიზანშეწონილია გრილის საფარი გქონდეთ, არ არის აუცილებელი თქვენი გრილი 24/7 დაფარული იყოს. უბრალოდ დაიმახსოვრე, რომ გრილი კარგად გაწმინდო თვეში ერთხელ და საჭიროების შემთხვევაში დაფარე. რაც უფრო მეტს იზრუნებთ თქვენს გრილზე, მით უფრო დიდხანს შეუძლია თქვენთან ერთად გემრიელი კერძების მომზადება.

მე ვამზადებ საჭმელს