გახეხეთ ღვიძლი მინიმუმ 5 წუთის განმავლობაში ან სანამ არ მიაღწევს შიდა ტემპერატურას> 70 ° C და შენარჩუნდება 2-3 წუთის განმავლობაში. გამოიყენეთ საკვების თერმომეტრი, რათა შეამოწმოთ სურათების უმსხვილესი ღვიძლის შიდა ტემპერატურა. ღვიძლი უნდა იყოს მოხარშული იქამდე, სანამ ბირთვში სისხლიანი აღარ იქნება.
უსაფრთხოა ვარდისფერი ქათმის ღვიძლის ჭამა?
ზოგადად მიღებულია, რომ ბაქტერიების სწრაფად მოსაკლავად საჭიროა შიდა ტემპერატურა 70C-მდე ან უფრო მაღალი, ასე რომ, იმ პირობით, რომ ღვიძლი რამდენიმე წუთის განმავლობაში 70C-მდე მიიყვანთ, პრობლემა არ უნდა გქონდეთ და შუაში მაინც ვარდისფერი უნდა იყოს.
შეგიძლიათ ქათმის ღვიძლი ზედმეტად მოხარშოთ?
ქათმის და ღორის ღვიძლი ძალიან განსხვავებული ინგრედიენტებია. ღორის ღვიძლს, მოხარშვისას, აქვს უფრო უხეში ტექსტურა, ხოლო ქათმის ღვიძლი უფრო რბილი და ცოტა უფრო ფხვნილი იქნება. თუ ზედმეტად მოხარშეთ ქათმის ღვიძლი, მისი შენახვა მაინც შეიძლება.
როგორი გემო აქვს მოხარშულ ქათმის ღვიძლს?
შემწვარი ქათმის ღვიძლს აქვს ძლიერი არომატი და ზოგიერთი ადამიანისთვის ეს შეიძლება იყოს საკმაოდ უსიამოვნო, მათ ასევე შეუძლიათ ცოტა მეტალის, მწარე, რეზინის ან მშრალი გემო. სრულყოფილად მოხარშვისას ქათმის ღვიძლი ნაზი, კრემისებრი და გლუვი ტექსტურით და ძალიან ხორციანია, ხოლო კარამელიზებულ ხახვთან კომბინაცია ძალიან გემრიელია.
შეიძლება თუ არა ქათმის ღვიძლის საშუალო იშვიათად ჭამა?
ღვიძლი, როდესაც მოხარშული იშვიათად ან საშუალო იშვიათია, იმდენად ტკბილი და კრემისფერია, შეგიძლიათ მიირთვათ ნარჩენები ცივად, როგორც პაშტეტი.
რა ფერის უნდა იყოს ქათმის ღვიძლი?
ჩვეულებრივი ფრინველის ღვიძლი ფერებში მერყეობს რუჯიდან ან ყვითელიდან ღრმა მაჰოგანის წითამდე. ყვითელი ღვიძლი მიუთითებს ცხიმიან ღვიძლზე. ზოგჯერ ღვიძლი შეიძლება იყოს მწვანე.
შეგიძლიათ შეჭამოთ გამომცხვარი ღვიძლი?
საკვებით მოწამვლის ნულოვანი რისკი არ არსებობს. ღორის ხორცის, ღვიძლის ან სხვა ორგანოების უმი ჭამას ემუქრება კვებითი მოწამვლის მძიმე შემთხვევა, გამოწვეული E ჰეპატიტის ვირუსით, სალმონელით, კამპილობაქტერიით ან სხვა ბაქტერიებით, რომლებიც იწვევენ საკვების მოწამვლას. ხორცის სიახლეს ასევე არ აქვს მნიშვნელობა.
შეიძლება თუ არა ქათმის ღვიძლი მოხარშული?
ქათმის ღვიძლი მოხარშეთ მდუღარე წყალში დაახლოებით 7-10 წუთის განმავლობაში; კარგად გადაწურეთ.
რამდენი ხანი უნდა მოხარშოთ ღვიძლი?
რაც არ უნდა მაცდური იყოს ღვიძლის ნაჭრების ზედმეტად მოხარშვა, უმჯობესია მოხარშოთ ისინი 3-დან 4 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს. ეს საკმარისი უნდა იყოს იმისათვის, რომ ისინი შებრაწულიყო, მაგრამ ღვიძლი ზედმეტი არ მოიხარშოს, რაც მას რეზინისფერს ხდის.
ნედლი ღვიძლი ფაფუკია?
ახალ ნედლეულ ღვიძლს სუნი თითქმის არ აქვს. ის არ უნდა იყოს დაბნეული, არ იშლება ან იშლება რბილი წნევით – თუ ასეა, მაშინ პროცესი, რომელიც ცნობილია როგორც „ავტოლიზი“ დაიწყო და ღვიძლი იწყებს დაშლას.
რატომ არის ქათმის ღვიძლი ცუდი?
ღვიძლი შეიცავს ბევრ აუცილებელ საკვებ ნივთიერებას. თუმცა, ის ძალიან მდიდარია A ვიტამინით და სპილენძით, რამაც შეიძლება გამოიწვიოს პრობლემები ზედმეტი რაოდენობით.
ქათმის ღვიძლს უნდა ჰქონდეს სუნი?
მას უნდა ჰქონდეს სუფთა, სუფთა სუნი. შედგით მაცივარში თავისუფლად შეფუთული არა უმეტეს ერთი დღის განმავლობაში“. დაიმახსოვრე ასევე, "კომპანიონი" აღნიშნავს, რომ ღვიძლი სწრაფად მკვრივდება, როდესაც ზედმეტად მოიხარშება.
რა უარყოფითი მხარეები აქვს ქათმის ღვიძლს?
როდესაც პაშტეტს მიირთმევენ, ის შეიცავს 26 კალორიას. თუ წონაში დაკლებას ცდილობთ, მოერიდეთ შემწვარ ქათმის ღვიძლს, რომელიც შეიცავს 180 კალორიას თითო პორციაში და შეიცავს ნატრიუმის და ცხიმის მაღალ დონეს - ორივემ შეიძლება გამოიწვიოს გულის დაავადება და სხვა გართულებები.
ქათმის ღვიძლი კარგად უნდა იყოს მოხარშული?
ისევე, როგორც ნებისმიერი სხვა ფრინველის (მაგ. ქათმის, ინდაურის ან იხვის) ხორცი, ღვიძლის ბოლომდე მოხარშვა შესაძლებელია მავნე მიკროორგანიზმების (განსაკუთრებით კამპილობაქტერის) მოსაკლავად. ზედაპირის მსუბუქად შეჯვარება არ არის საკმარისი.
როგორ არ გადააჭარბოთ ღვიძლს?
ტაფაში ჩადებამდე ღვიძლი მსუბუქად უნდა დაასველოთ ფქვილით, რადგან ფქვილმოყრილი ღვიძლი ზედმეტად კარგავს თავის ტენიანობას მომზადებისას. განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია, რომ ღვიძლი - განსაკუთრებით თუ ის თხელ ნაჭრებად არის დაჭრილი - უნდა მოხარშოთ მხოლოდ მოკლედ და ცხელ ტაფაზე, სასურველია გამწმენდი კარაქით.