შეიძლება მოგეჩვენოთ არასაკმარისად მოხარშული, მაგრამ დაიმახსოვრეთ, რომ მაკარონი აგრძელებს მოხარშვას, სანამ გადნება და სოუსშია, ასე რომ გსურთ მოხარშვა შეინარჩუნოთ დაახლოებით ორი წუთის განმავლობაში.
მაკარონი აგრძელებს მომზადებას?
და დაიმახსოვრეთ: ყოველთვის შეგიძლიათ მაკარონი უფრო დიდხანს მოხარშოთ, მაგრამ არ შეგიძლიათ მისი მოხარშვა. ალ დენტეზე დარტყმის შემდეგ უკან დაბრუნება არ არის, ამიტომ ჯობია თქვენი მაკარონი ქვაბიდან ტაფაზე ადრე გადაიტანოთ, ვიდრე გვიან. თუ დაგჭირდებათ, დაამატეთ მეტი სითხე ტაფაში, რომ გააგრძელოთ თქვენი მაკარონის მომზადება კიდევ ერთი ან ორი წუთის განმავლობაში.
გააგრძელებს თუ არა პასტა სოუსში მოხარშვას?
სოუსში მდუღარე წყლის ნაცვლად მაკარონის მომზადება გაზრდის დროის მომზადებას. ეს კარგი ტექნიკაა, თუ გსურთ თქვენი პასტის მირთმევა რამდენიმე წუთით გადადოთ. დარწმუნდით, რომ გააციეთ სოუსი მაკარონის წყლით, რადგან პასტა ამთავრებს მომზადებას, თუ თქვენ იყენებთ ამ მეთოდს.
ხარ თუ არა მაკარონის ხარშვისას ხარშვისას?
უნდა დაფაროთ მაკარონი მოხარშვისას? არაუშავს, ქვაბს დაახურეთ სახურავი, სანამ წყლის ადუღებას ელოდებით. თუმცა, მას შემდეგ რაც დუღილს დაიწყებს და წყალს დაამატებთ მაკარონს, თქვენ უნდა ამოიღოთ სახურავი, რომ თავიდან აიცილოთ წყალი.
რაც უფრო მეტ ხანს ხარშავთ მაკარონი რბილი ხდება?
დუღილისას შეინარჩუნეთ მაღალი ტემპერატურა. ის უფრო სწრაფად მოხარშავს მაკარონს და ეს ერთადერთი გზაა პასტა ალ დენტეს მისაღწევად. როგორც კი შეამცირებთ ცეცხლს დასალევად, თქვენ დაასრულებთ ბუშტუკოვან მაკარონს.
უსაფრთხოა არასრულად მოხარშული მაკარონის ჭამა?
დაუმუშავებელი მაკარონი არ წარმოადგენს ჯანმრთელობის დაუყოვნებლივ საფრთხეს. ეს არ გამოიწვევს თქვენ დაავადებას, თუ არ ხართ ალერგიული წებოვანაზე. მაკარონის მოხარშვა უბრალოდ აადვილებს ორგანიზმის მიერ მონელებას და დაშლას. დაუმუშავებელი მაკარონის ჭამის მთავარი საფრთხე არის სალმონელებით მოწამვლა, თუ მაკარონი, რომელსაც თქვენ მიირთმევთ, დამზადებულია უმი კვერცხით.
როდის უნდა შეწყვიტოთ მაკარონის მომზადება?
იდეალური ალ დენტე ნუდლი ძირითადად უნდა იყოს საღეჭი, მაგრამ მცირე წინააღმდეგობის მქონე და ცენტრში ოდნავ მყარი. თუ მას ნახევარზე გაჭრით, შეიძლება დაინახოთ, რომ ის არც ისე დატენიანებულია ცენტრში. ეს კარგი ნიშანია იმისა, რომ დროა შეწყვიტოთ სამზარეულო. ყოველივე ამის შემდეგ, al dente იტალიურად ნიშნავს "კბილამდე".
ცივ წყალს ასხამთ მაკარონს?
იმის გამო, რომ სახამებელი უნდა გაცხელდეს გელის სათანადოდ, ცივ წყალში მაკარონის გაჟღენთვა საშუალებას მოგცემთ დაატენიანოთ იგი ისე, რომ არ ინერვიულოთ ერთმანეთთან შეხებისას. მას შემდეგ რაც ის სრულად დატენიანდება, თქვენ უბრალოდ უნდა დაამთავროთ ის თქვენს სოუსში და მზად ხართ ემსახუროთ.
შეგიძლიათ პასტაზე ცივი წყალი დაასხით?
”მიუხედავად იმისა, რომ თქვენ ნამდვილად შეგიძლიათ მოხარშოთ მაკარონი ცივ წყალში, თქვენ რისკავთ ზედმეტად მოხარშვას, რადგან სახამებელს მეტი დრო აქვს გამოსაყოფად,” - განუცხადა მან TODAY- ს. … რაც უფრო გრძელია წყალთან ურთიერთობა, მით უფრო მოხარშულია მაკარონი. ” პატელის თქმით, წყლის ადუღება საუკეთესო საშუალებაა მყარი, ალ დენტე მაკარონის მისაღებად.
უნდა შევინარჩუნო მაკარონის წყალი?
ცოტაოდენი მაკარონის წყლის გამოყენება არის გლუვი, რესტორნის დონის სოუსების მიღების გასაღები. ... მაგრამ მაშინაც კი, თუ თქვენ არ ამზადებთ საკუთარ სოუსს, მაკარონის წყალს შეუძლია ხელი შეუწყოს სოუსის ნოდლს. ჩაასხით თქვენი ლაფსი პესტოში და მეოთხედი-ნახევარი ჭიქა მაკარონის წყალში და წყალი დაეხმარება პესტოს დაფაროს ლაფსი.
ინახავთ მაკარონს მაღალ ცეცხლზე?
არა, თქვენ არ გჭირდებათ მაკარონის მოხარშვა მაღალ ცეცხლზე. ამავე დროს, არაფერი გიშლით ხელს ამის გაკეთებამდე - სანამ არ გაინტერესებთ წყლის დონე თქვენს ქვაბში.
რამდენ ხანს ამზადებთ მაკარონს?
მაკარონის ძირითადი რეცეპტი:
ადუღეთ წყალი (მარილით და/ან ზეითუნის ზეთით) დიდ ტაფაში. ადუღების შემდეგ დაამატეთ მაკარონი და მოხარშეთ 8-12 წუთის განმავლობაში, ფორმის მიხედვით-იხილეთ ზემოთ. გადაწურეთ და დატოვეთ ორთქლზე გაშრობა რამდენიმე წუთის განმავლობაში, სანამ მაკარონის ზედაპირი არ გახდება გლუვი.
ხარშავთ პასტას ხარშვისას?
იმისათვის, რომ მაკარონი არ დაიწვას, აურიეთ მოხარშვის პირველი ორი წუთის განმავლობაში. ეს არის გადამწყვეტი დრო, როდესაც მაკარონის ზედაპირი დაფარულია წებოვანი, წებოს მსგავსი სახამებლით. თუ არ აურიეთ, მაკარონის ნაჭრები, რომლებიც ერთმანეთს ეხებიან, ფაქტიურად ერთად მოხარშეთ.
ჩემი მაკარონი ზედმეტად მოხარშულია თუ არასაკმარისად მოხარშული?
თუ მაკარონი რბილია, მაგრამ ნაკბენამდე მყარი, მზად არის (ალ დენტე). გაწურეთ მაკარონი და მოაყარეთ (ან გააგრძელეთ მისი მომზადება) თქვენი სოუსით. თუ მაკარონი რბილი და დაფქულია, ის ზედმეტად მოხარშულია.
რა ხდება, როდესაც პასტას ძალიან დიდხანს ამზადებთ?
ნაკლები ნუტრიენტები
ძალიან დიდი ხნის განმავლობაში პასტა ხარშავს ნუტრიენტებიდან ნუტრიენტებიდან. კოლუმბიის უნივერსიტეტის თანახმად, როდესაც საკვები, მათ შორის მაკარონი, ძალიან დიდი ხნის განმავლობაში იხარშება, მოლეკულებს შორის კავშირი დაზიანებულია, რაც იწვევს საკვები ნივთიერებების დაკარგვას. მაგალითად, მაკარონის ზედმეტად მოხარშვამ შეიძლება შეამციროს ლაქების ბოჭკოვანი შემცველობა.
როგორ იცით, რომ მაკარონი მზადდება?
ერთადერთი გზა იმის გასარკვევად, კეთდება თუ არა მისი გასინჯვაა! ის უნდა იყოს ალ dente, ან მტკიცე ნაკბენამდე. რაც უფრო მეტი პასტა იხარშება, მით უფრო გუმბათია, ასე რომ, თუ ის კედელზე მიმაგრდება, ალბათ გადაჭარბებულია.