როგორ მოხარშოთ კუბიკებად დაჭრილი საქონლის ხორცი, სანამ არ დარბილდება?

ძროხის ნატეხების დასამზადებლად საჭიროა ნელი გაზქურის დაბალი სითბოს გამოყენება ან ხორცის გახეხვა მძიმე ქვაბში სითხეში. თქვენ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხორცის ტენდერიზატორი ნაკლებად საღეჭი ხორცის შესაქმნელად. მიუხედავად იმისა, რომ ნაკლებად პოპულარულია ვიდრე ხორცის სქელი ნაჭერი, ძროხის ნაზი ნაჭრები მუშაობს ღუმელში, სტროგანოვებსა და ქვაბებში.

როგორ გავაკეთო კუბიკებად დაჭრილი საქონლის ხორცი?

მკაცრი ხორცის ტენდერი 8 მარტივი გზა

1. ფიზიკურად გაათბეთ ხორცი.
2. გამოიყენეთ მარინადი.
3. ნუ დაივიწყებთ მარილს.
4. გავაჩეროთ ოთახის ტემპერატურაზე.
5. მოხარშეთ იგი დაბალ და ნელა.
6. დააჭირეთ სწორ შიდა ტემპერატურას.
7. დაისვენეთ თქვენი ხორცი.
8. ნაჭერი მარცვლის საწინააღმდეგოდ.

26 внв. 2018 წელი

რამდენი დრო სჭირდება დარბილებულ ძროხის დარბილებას?

ჩაკის ხორცი თქვენი საუკეთესო არჩევანია ძროხის ხორცისთვის, მაგრამ ის ასევე საკმაოდ მკაცრი ნაჭერია, ასე რომ მას დრო სჭირდება, რომ დაიშალოს და გახდეს ნაზი. დააჩქარეთ სამზარეულოს პროცესი და ძროხის ხორცი მკაცრი და საღეჭი იქნება. მიჰყევით ამ რჩევას: მართლაც ნაზი ხორცისათვის, მოხარშეთ ხარშვა დაბალ და ნელა, დაახლოებით ორი საათის განმავლობაში.

ხორცი უფრო რბილი ხდება რაც უფრო დიდხანს ამზადებთ მას?

შეუთავსეთ ჭრა სამზარეულოს მეთოდს

რაც უფრო მეტს ამზადებთ კუნთს, მით უფრო გამყარდება ცილები, გამკაცრდება და გამოშრება. რაც უფრო დიდხანს ამზადებთ შემაერთებელ ქსოვილს, მით უფრო რბილდება და ხდება საკვები. უფრო კონკრეტულად რომ ვთქვათ, კუნთებს აქვთ ყველაზე ნაზი ტექსტურა 120 ° და 160 ° F- მდე.

რატომ არის ჩემი ძროხის ჩაშუშვა მკაცრი?

თქვენ ზედმეტად მოხარშეთ თქვენი ძროხის ხორცის ხარშვა

პირველი არის უბრალოდ გაუშვათ თქვენი ჭურჭელი დიდი ხნის განმავლობაში. … თუ საქონლის ხორცს არ დატოვებთ დაბალ და ნელ ტემპერატურაზე ადუღებულს, ხორცში არსებული ცილები შეიწოვება და მკვრივი გახდება, ხოლო კოლაგენი და ცხიმი არ ექნება დრო დაშლას, რაც დაგიტოვებთ რეზინის, უვარგისი. პროდუქტი.

რამდენი დრო სჭირდება ძეხვის კუბიკებად მოხარშვას?

რამდენი დრო სჭირდება კუბიკებად დაჭრილი ძროხის მოხარშვას? ეს პასუხი დაწერა ჩვენი ერთ-ერთი გაწვრთნილი მკვლევართა გუნდის მიერ, რომელმაც დაადასტურა იგი სიზუსტისა და ყოვლისმომცველობისთვის. საქონლის ხორცი, რომელიც დაჭრილია პატარა კუბიკებად, უნდა მოიხარშოს მინიმუმ 2 წუთის განმავლობაში, რომ სრულად მოიხარშოს.

ძროხის ხორცი მკაცრი ხდება ტენდერამდე?

ხორცის მომზადება არ ამძიმებს მას, ის უფრო ნაზი ხდება. ხორცი უფრო მაღალ ტემპერატურაზე იშლება, დროს დიდი მნიშვნელობა არ აქვს. რაც უფრო მაღალია ტემპერატურა, მით მეტი ტენიანობა გამოწურავს ხორცს, რაც ხორცს უფრო აშრობს, მე ვფიქრობ, რომ ის, რასაც თქვენ აღწერთ, როგორც ხისტი.

რამდენ ხანს უნდა მოხარშოთ საქონლის ხორცი რბილი რომ იყოს?

მინიმუმ 90 წუთი სჭირდება ძლიერ დუღილს, რომ დარბილდეს. მე ჩვეულებრივ ვგეგმავ მზარეულის დროს მინიმუმ ორი საათის განმავლობაში. დიახ, ხორცი ოდნავ შემცირდება.

ხორცი უფრო ნაზი ხდება რაც უფრო დიდხანს ზეწოდით მოხარშავთ მას?

ცოტა ხნის წინ მე ვკითხე საკუთარ თავს: "ამძიმებს თუ არა ზეწოლის ქვეშ მომზადება ხორცს"? და ეს არის ის, რაც აღმოვაჩინე. ზეწოლა, ფაქტობრივად, გახდის თქვენს ხორცს სუპერ ნაზს, თითქმის თითქოს თქვენ ნელ -ნელა ამზადებთ მას დღის უკეთეს ნაწილში. … ლონდონის ბროწეულის მომზადება ბევრად განსხვავდება ძროხის პატარა ნაჭრების დამზადებისგან ან რვაფეხის დაკონსერვებისგან!

ხორცი უფრო ნაზი ხდება, რაც უფრო დიდხანს ამზადებთ ნელ გაზქურაში?

ხორცი უფრო ნაზი ხდება რაც უფრო დიდხანს ამზადებთ ნელ გაზქურაში? არა თუ თქვენ იყენებთ უფრო ნელ გაზქურაში მოჭრილ ნაჭერს, როგორიცაა ქათმის მკერდი ან ღორის ხორცი. იმისათვის, რომ ეს ჭრილობები ტენიანი იყოს, შეამცირეთ ხარშვის დრო 2-4 საათამდე.

რატომ გამომდის ჩემი შემწვარი საქონლის ხორცი მკაცრი?

ძროხის ხორცი შეიცავს უამრავ კოლაგენს და სწორედ ეს ხდის მას ტუფს. თუ მას სწრაფად ამზადებთ, კოლაგენი იკუმშება და გამოდევნის ტენიანობას. მეორეს მხრივ, თუ მას ნელ -ნელა ამზადებთ, კოლაგენი შეიძლება დაიშალა/დნება და ის ფაქტიურად ამატებს პირის ღრუს.

რატომ არის ჩემი სტეიკი მკაცრი და საღეჭი?

არასაკმარისად მოხარშული სტეიკები საქონლის ხორცში ცხიმს ვერ დნება და საკმაოდ საღეჭია. გარდა ამისა, არასაკმარისად მოხარშულმა საქონლის ხორცმა შეიძლება გამოიწვიოს კუჭის აშლილობა ან საკვებით მოწამვლაც კი. ზედმეტად მოხარშული სტეიკები იწვის მთელ ცხიმს და მთავრდება მყარი, მშრალი და საღეჭი.

რატომ არის ჩემი ძროხის ხორცი მკაცრი?

ზოგადად, ვარჯიში ამძაფრებს კუნთებს. … გარდა ამისა, ხორცის ზედმეტად მოხარშვას, თუნდაც ხორცს, რომელიც უფრო ნაზი კუნთებიდან მოდის, შეუძლია გაამძაფროს ის. ეს იმიტომ ხდება, რომ სითბო იწვევს ხორცის ცილების გამკვრივებას. ზედმეტი მოხარშვა ასევე ძირითადად გამოდევნის ტენიანობას ხორცისგან, ხდის მას მშრალ და მკაცრს.

შეგიძლიათ ზედმეტად მოხარშოთ საქონლის ხორცი?

დიახ, საქონლის ხორცის ჩაშუშვის ზედმეტად მოხარშვა შესაძლებელია. რამდენადაც ჩვენ მოგვწონს ჩაშუშულის იდეა, რომელიც ღუმელზე ზის მთელი დღის განმავლობაში, ძალიან ბევრი დრო გამოვა მშრალი საქონლის ხორცი და დაფქული ბოსტნეული.

როგორ არბილებთ მყარ ხორცს სამზარეულოს დროს?

ხორცის დარბილების 10 გზა

1. Მარილი. ჩაასხით ზღვის მარილი (არა სუფრის მარილი) თქვენს სტეიკებში მომზადებამდე ერთი საათით ადრე. …
2. ჩაი ის შეიცავს მთრიმლავ ნივთიერებებს, რომლებიც ბუნებრივად მგრძნობიარეა. …
3. ღვინო, ციტრუსის წვენი ან ძმარი. ეს არის მჟავე სითხეები, რომლებიც არბილებს კუნთების ბოჭკოებს და ამატებს გემოს. …
4. პომიდვრის დაფუძნებული სოუსები. პომიდორი მჟავეა. …
5. ლუდი. …
6. კოლა. …
7. ჯანჯაფილი. …
8. ყავა

16 ნოემბერი 2012 წელი

შეგიძლიათ ზედმეტად მოხარშოთ საქონლის ხორცი ნელ გაზქურაში?

იმის გაგება, თუ როგორ მუშაობს ნელი სამზარეულო

დაჭერილი ორთქლისა და პირდაპირი სითბოს კომბინაცია ხელს უწყობს ხორცის დარბილებას; ფაქტობრივად, ხორცის უფრო წვრილ ნაჭრებად გამოცხობა შეიძლება ნელ გაზქურაში. თითქმის შეუძლებელია, რომ ხორცი ზედმეტად მოხარშოს ასეთ დაბალ ტემპერატურაზე, მაგრამ მიუხედავად იმისა, რომ ეს ნაკლებად სავარაუდოა, მაინც შესაძლებელია.