მყარი ათქვეფილი კვერცხებისთვის, კვერცხები სრულად არის მოხარშული და მშრალი. რბილი სკრამბლისთვის ისინი ოდნავ ნაკლებად კარგად არის მოხარშული სველი იერით, რაც იძლევა კრემისებრ ტექსტურას. როდესაც ცდილობთ გადაწყვიტოთ ამ ორს შორის, ჰკითხეთ საკუთარ თავს, რამდენად კარგად მოგწონთ თქვენი კვერცხები.
როგორი უნდა იყოს ათქვეფილი კვერცხის ტექსტურა?
იმისდა მიხედვით, თუ როგორ უყურებთ მას - იქნება ეს დაუკრავი კრემი თუ ჩამოუყალიბებელი ომლეტი - საუკეთესო ათქვეფილი კვერცხი განისაზღვრება შემდეგით:
- ფხვიერი, მსხვილი რბილი ხაჭო, რომელიც ამოღებულია დაბალი, სტაბილური სითბოსგან.
- კრემისებური კონსისტენცია სითხის გარეშე.
- ფუმფულა მშრალი გარეშე.
როგორი უნდა იყოს ათქვეფილი კვერცხი, თუ ის სწორად არის მოხარშული?
1) ტიპიური მზადყოფნამდე მოხარშული ათქვეფილი კვერცხები ტენიანია, არ შეყავისფრდება და არ გამოდევნის ზედმეტ სითხეს თეფშზე. თუ კვერცხები არ მოიხარშება, ხაჭოში არ „ჩადება“ და შესამჩნევად ლორწოვანი გახდება. ამის თქმით, მოამზადეთ ისინი ისე, როგორც მოგწონთ.
როგორ აღწერთ კვერცხის ტექსტურას?
მუწუკები და მარცვლოვანი ტექსტურა, კვერცხის ნაჭუჭი დაფარულია 17,000-მდე პატარა ფორით. კვერცხის ნაჭუჭი თითქმის მთლიანად მზადდება კალციუმის კარბონატისგან (CaCO3) კრისტალები. ეს არის ნახევრად გამტარი მემბრანა, რაც ნიშნავს, რომ ჰაერი და ტენიანობა შეიძლება გაიაროს მის ფორებში.
როგორ გავიგოთ, რომ კვერცხი სწორად არის მოხარშული?
როდესაც სწორად მოხარშული, თეთრი და გული უნდა გამკვრივდეს, ხოლო შიგნით უნდა იყოს მტკიცე და არა რეზინის. წყლის მეტისმეტად ცხელმა პარტიამ ან ზედმეტად ხარშვამ შეიძლება ყვითლები მიანიჭოს მწვანე ელფერი. შეგიძლიათ კვერცხები შეინახოთ მათ გარსში ან გახეხილი. მიუხედავად იმისა, რომ მოხარშული კვერცხები მყარია, მათ აქვთ შეზღუდული შენახვის ვადა.
როგორ განვასხვავოთ კარგი ხარისხის ათქვეფილი კვერცხი?
განსხვავება ძირითადად ტექსტურაშია. მყარი კვერცხები უფრო მშრალი და ოდნავ სპონგურია, ხოლო რბილი კვერცხები უფრო რბილი და ნაღებია. ტექნიკურად, შეგიძლიათ მიკროტალღურ ღუმელში ათქვეფილი კვერცხის გაკეთება, რომელსაც აქვს მყარი ან რბილი ტექსტურა. გამაგრებისთვის, მოხარშეთ სანამ სითხე და ბზინვარება არ დარჩება.
რა თვისებები ახასიათებს კარგ ათქვეფილ კვერცხს?
რბილი ათქვეფილი კვერცხები ფუმფულა, მდიდარი და დამამშვიდებელია – მიუხედავად იმისა, რომ ისინი მზადდება ერთი და იგივე მკვებავი კვერცხებით, ისინი სასიამოვნოდ გრძნობენ თავს. ამ ტიპის ათქვეფილი კვერცხები მეტ ყურადღებას და მთლიანობაში უფრო დაბალ, ნელ ტექნიკას მოითხოვს - აუცილებელია სითბოს კონტროლი და ტაფაში ტენიანობის მონიტორინგი.
როგორ იცით, როდის მზადდება ათქვეფილი კვერცხი?
ათქვეფილი კვერცხები კეთდება მაშინ, როცა გასქელდება და ხილული თხევადი კვერცხი არ რჩება.
შეგიძლიათ კვერცხის ნახევრად მოხარშვა?
ცუდად მოხარშული კვერცხის მოხმარებით შეიძლება ავად გახდეთ.
კვერცხების შიგნით ზოგჯერ არის სალმონელა. თუ ეს ჩანასახი არსებობს, ის არ მიდის ნედლეულ კვერცხში ან სულაც მსუბუქად მოხარშულ კვერცხში, ნათქვამია CDC– ს მიერ, რის გამოც ძალიან მნიშვნელოვანია თქვენი კვერცხების სწორად მოხარშვა.
რატომ არის ჩემი ათქვეფილი კვერცხი მშრალი?
თუ განაგრძობთ კვერცხების მოხარშვას, ცილოვანი ძაფები საბოლოოდ ძალიან მჭიდრო და ჩახლართული გახდება, კვერცხებში დარჩენილი წყალი გამოდევნის და კვერცხები მშრალი და რეზინისფერი გახდება. საშუალო ან მაღალ ცეცხლზე, მთელი ეს პროცესი საკმაოდ სწრაფად ხდება და იწვევს თქვენს ათქვეფილ კვერცხში უფრო დიდ, უფრო მყარად დაყენებულ ხაჭოს.
როგორია მოხარშული კვერცხის ტექსტურა?
როდესაც კვერცხი მდუღარე წყალშია, ინტენსიური სიცხე ხელს უწყობს ცილოვან კავშირს, ასე რომ, ის სწრაფად მყარდება და იცვლება ტექსტურაზე, რომელიც საუკეთესოდ არის აღწერილი, როგორც "რეზინის". ნაზად მოხარშული კვერცხები მყარია, მაგრამ მაინც ნაზი.
რა სახის კვერცხი იქნება შესაფერისი მაგრად მოხარშული კვერცხისთვის?
კვერცხების მომზადება სწორ ტემპერატურაზე
| კვერცხის კერძი | უსაფრთხო ტემპერატურა* |
|---|---|
| ათქვეფილი კვერცხი, შემწვარი კვერცხი მარტივად, ძნელად და შემწვარი | 144-158 ° |
| კვერცხის თეთრი ომლეტი | 144-149 ° |
| Მოხარშული კვერცხი | 144-158 ° |
| Მოხარშული კვერცხი | თუ კვერცხი სწორად მოხარშულია, 160 ° –მდე მიაღწევს ტემპერატურას. |
შეგიძლიათ არასრულად მოხარშული ათქვეფილი კვერცხის ჭამა?
დიახ. ფაქტობრივად, ბევრად უკეთესია ათქვეფილი კვერცხის ჭამა, რომელიც ცოტათი გაშრება ზედმეტი მომზადების შედეგად, ვიდრე ცოტათი ადუღებული ათქვეფილი კვერცხის ჭამა. მიზეზი ის არის, რომ ქათმებსა და მათ კვერცხებში ხშირად არის სალმონელას ბაქტერია. უმი ან არასაკმარისად მოხარშული ქათმის ან კვერცხის ჭამა შეიძლება ბაქტერიების გადატანას თქვენზე.
შეგიძლიათ ზედმეტად მოხარშოთ ათქვეფილი კვერცხი?
მიუხედავად იმისა, რომ ბევრი საკვები ხარობს მაღალ ცეცხლზე, ათქვეფილი კვერცხი არ არის ერთ-ერთი მათგანი. მაღალი სითბოს გამოყენებისას კვერცხების ზედმეტად მოხარშვის ან დაწვის რისკი გაქვთ. … ათქვეფილი კვერცხი უნდა მოიხარშოს დაბალ და ნელა. დაბალ ცეცხლზე მოხარშვა გაძლევთ მეტ კონტროლს კვერცხებზე და ხელს უშლის შეწითლებას ან წვას.
უსაფრთხოა თუ არა მოხარშული კვერცხის ჭამა?
კვერცხი მოხარშეთ სანამ ყვითელი და თეთრი გამკვრივდება. ათქვეფილი კვერცხი არ უნდა იყოს გამდინარე. კასეროლები და კვერცხის შემცველი სხვა კერძები უნდა მოხარშოთ 160 ° F- მდე.