კითხვა: რამდენ ხანს უნდა მოხარშოთ ლობიო?

ლობიო მოხარშეთ 10 -დან 20 წუთის განმავლობაში, ზომის მიხედვით: გაითვალისწინეთ დრო, როდესაც წყალი კვლავ ადუღდება. იმ მომენტიდან მოხარშეთ ლობიო 10-20 წუთის განმავლობაში ან მეტხანს, რაც დამოკიდებულია ლობსტერის ზომაზე. 10-13 წუთი 1 ფუნტი ლობსტერისთვის, 12-18 წუთი 1 1/2 ფუნტი ლობსტერისთვის, 18-23 წუთი 2-3 ფუნტი ლობსტერისთვის.

როგორ იცით, როდესაც ლობსტერს ამზადებენ?

ეს უნდა იყოს ნათელი წითელი. შეფის დანის გამოყენებით, გაყავით ჭურვი იქ, სადაც კუდი ხვდება სხეულს. თუ ხორცი თეთრია, ლობიო სრულად მოხარშულია. თუ ის ჯერ კიდევ გამჭვირვალეა, ისევ ქვაბში მიდის.

რამდენ ხანს ხარშავთ მრავალ ლობუსს?

ლობსტერები მოათავსეთ ქვაბში (პირველი თავი), დააფარეთ მჭიდროდ, რაც შეიძლება სწრაფად დააბრუნეთ ადუღებამდე და დაიწყეთ დროის დათვლა. ორთქლზე ლობსტერი 7 წუთის განმავლობაში თითო ფუნტზე, პირველი ფუნტისთვის. ამის შემდეგ დაამატეთ 3 წუთი თითო ფუნტზე ყოველ დამატებით ფუნტზე.

როგორ ამზადებთ სრულყოფილ ლობსტერს?

მოხარშული ლობსტერისთვის

1. მიიყვანეთ დიდი ქვაბი ადუღებამდე. დაამატეთ 1 სუფრის კოვზი მარილი თითო გალონ წყალზე.
2. ლობიოს თავი მოათავსეთ მდუღარე წყალში. ლობიო მოხარშეთ 9 წუთის განმავლობაში ან სანამ ჭურვი არ გახდება ნათელი წითელი და ხორცი მოხარშული.
3. ამოიღეთ ლობიო მდუღარე წყლიდან.

10 ივნ. 2020 წელი

შეგიძლიათ ორაბის ზედმეტი მომზადება?

თუ მათ ზედმეტად მოხარშავთ, თქვენ მიირთმევთ მყარ ლობსტერს. თუ მათ საკმარისად მოხარშეთ, ყოველთვის შეგიძლიათ გაცხელოთ. მიზეზი, რის გამოც ბევრს სჯერა, რომ დიდი ლობსტერები ხისტია, მხოლოდ იმიტომ არის, რომ ისინი ზედმეტად ამზადებენ მათ. ... მოხარშვისას ის იკუმშება და იხვევა; და კუდის ხორცი იქნება გარკვეულწილად მყარი, არა დაფქული.

ყვირის ლობსტერი მათ მომზადებისას?

ლობსტერებს არ აქვთ ვოკალური ბორკილები და აგონიაშიც კი, მათ არ შეუძლიათ ხმის მიცემა. ლობიოს გაცხელებით გამოწვეული მაღალი ხმა გამოწვეულია ჰაერის გაფართოებით, რომელიც ჩავარდება ლობსტერების სხეულში მცირე ხვრელებიდან, როგორც სასტვენს. მკვდარი ლობიო "ყვირის" ისევე ხმამაღლა, თითქოს ცოცხალი იყოს.

ცუდად გამომცხვარი ლობსტერი საშიშია?

გაფრთხილება. ადამიანები, რომლებიც მიირთმევენ არასაკმარისად მოხარშულ ლობსტერს, ემუქრებათ ბაქტერია Vibrio parahaemolyticus. ამან შეიძლება გამოიწვიოს დიარეა, კუჭის კრუნჩხვები, გულისრევა, ღებინება და ცხელება დაახლოებით 24 საათის განმავლობაში.

ლობიოს მოხარშვა ჯობია თუ ორთქლზე?

რეცეპტებისთვის, რომლებიც სრულად მოხარშულ და დაკრეფილ ლობიოს ხორცს ადუღებენ, საუკეთესო მიდგომაა. ამის საპირისპიროდ, ორთქლი უფრო რბილია, იძლევა ოდნავ უფრო ნაზ ხორცს. ის ინარჩუნებს ცოტა მეტ გემოს და უფრო მიმტევებელია დროის ფრონტზე. უფრო ძნელია ორთქლზე მომზადებული ლობსტერის ზედმეტად მოხარშვა.

გრძნობენ თუ არა ოსტატებს ტკივილს, როდესაც ამზადებთ?

არ არსებობს რეალური მეცნიერული კონსენსუსი იმის შესახებ, გრძნობენ თუ არა ტკივილს მოხარშვის შემთხვევაში, მაგრამ ეს არის ყველაზე ტრადიციული გზა ამის გასაკეთებლად“.

როგორ ამზადებთ რამდენიმე ლობსტერს ერთდროულად?

თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ ერთზე მეტი ლობსტერი ერთდროულად, თუ თქვენი ქვაბი საკმარისად დიდია. უბრალოდ დარწმუნდით, რომ არის უამრავი ოთახი/წყალი, რომ დაფაროს ისინი. ნუ დაამატებთ დროს, თუ თქვენ ამზადებთ მრავალ ლობსტერს. ისინი იმავე ქვაბში დგანან იმავე მდუღარე წყალში.

რა ტემპერატურაზე უნდა იყოს მოხარშული ლობსტერი?

იმისათვის, რომ დარწმუნდეთ, რომ თქვენი ლობსტერის კუდი იდეალურად არის მოხარშული, ჩადეთ ციფრული ხორცის თერმომეტრი ლობსტერის კუდის ყველაზე მსუქან ნაწილში (ფრთხილად იყავით, რომ თერმომეტრი მოშორებით დაიჭიროთ ნაჭუჭისგან.) სრულად მოხარშული ლობსტერი იქნება 140-145 გრადუსი შიდა ტემპერატურა.

ლობიო უნდა მოხარშოთ გრილამდე?

იმის უზრუნველსაყოფად, რომ შეგიძლიათ გააკეთოთ უგემრიელესი ლობირის შემწვარი კუდი, ჩვენ გირჩევთ გამოწვათ თქვენი კუდები გრილის წინ. ჩაყარეთ კუდები მდუღარე წყალში. როდესაც წყალი დაუბრუნდება რბილ ადუღებას, შეამცირეთ სითბო, დააყენეთ ტაიმერი ზემოთ ჩამოთვლილი დროისათვის და ამოიღეთ კუდები წყლიდან.

შეგიძლიათ ცოცხალი ლობსტერის მომზადება ღუმელში?

თქვენ ასევე შეგიძლიათ უბრალოდ შეწვათ ლობსტერი თქვენს ღუმელში, თუ ეს თქვენთვის უფრო კომფორტულია. „მე მირჩევნია შეწვა ან გრილზე მოხარშვა“, - ამბობს ეზელი. „ყოველთვის როცა წყალს უმატებთ ნებისმიერ ცილას, ძირითადად გემოს იღებთ. თუ გსურთ, რომ მთელი ეს გემო იქ დარჩეს, უმჯობესია უფრო მშრალი პრეპარატები. ”

რატომ არის ჩემი ლობიო რეზინის?

ხორცის ზედმეტად მოხარშვა

გამოუცდელი მზარეულების უმეტესობა ლობსტერებს ქვაბში ძალიან დიდხანს ტოვებს, რის შედეგადაც ხდება მშრალი, რეზინის ხორცი. ლობსტერის ხორცი სრულად არის მოხარშული, როდესაც ის 140º-ს მიაღწევს.

მოხარშვამდე ლობსტერი უნდა მოვკლა?

ლობიო საუკეთესოა მაშინ, როდესაც მოხარშულია უშუალოდ მომზადებამდე. თუ თქვენ არ იყიდეთ გაყინული ლობიო, ის რაც თქვენ შემოიტანეთ ბაზრიდან, ცოცხალია და წიხლებს და ეს ამოცანას მზარეულს უტოვებს. რა არის ლობსტერის გაგზავნის ყველაზე ჰუმანური გზა?

რა არის შავი ნივთი მოხარშული ლობსტერში?

”სინამდვილეში შავი ჟელატინის სითხე არის” შველი ”ან” მარჯანი ”,” - თქვა ბერიმ. „ტომალი, ანუ ღვიძლი/პანკრეასი, არის მწვანე ნივთიერება. თუ გაგიმართლათ, რომ მიიღოთ მარჯანი, ამოიღეთ ის ლობიოდან და ცალკე მოხარშეთ პატარა კარაქში, სანამ არ გახდება ნათელი წითელი.