თქვენ ჰკითხეთ: განაგრძობს თუ არა სტეიკი დასვენებას?

კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი რამ, რაც უნდა იცოდეთ არის ის, რომ ნარჩენი სითბო გააგრძელებს თქვენი სტეიკის მომზადებას მას შემდეგ, რაც მას გრილიდან ან ტაფიდან ამოიღებთ. … დასვენების პერიოდში ის სასურველ ტემპერატურამდე მივა და მოგცემთ შესანიშნავად მოხარშულ სტეიკს.

ინარჩუნებს თუ არა სტეიკის მომზადებას დასვენების დროს?

მოხარშულ ხორცს მოხარშვის შემდეგ და დაჭრამდე უნდა მიეცეთ საშუალება "დაისვენოს". … ხორცის შიდა ტემპერატურა ყოველთვის ოდნავ მოიმატებს დასვენების პერიოდში, ასე რომ თქვენ უნდა ამოიღოთ ხორცი ღუმელიდან ან გრილიდან, სანამ მიაღწევთ სამიზნე ტემპერატურას. წინააღმდეგ შემთხვევაში ზედმეტად მოიხარშება.

სტეიკი უნდა დაისვენო?

თუ დასვენების დრო მიეცემა, ხორცი დაკარგავს ნაკლებ წვენს დაჭრისას და როდესაც მიირთმევთ, ხორცი უფრო წვნიანი და გემრიელი იქნება. დასვენების დრო დამოკიდებული იქნება მის ზომაზე, შემწვარი საუკეთესოდ ისვენებს 10–20 წუთის განმავლობაში კვეთამდე. სტეიკები ან ღვეზელები უნდა გაიჩეროთ 5 წუთი (მაგრამ არანაკლებ 3) სუფრაზე მიტანამდე.

სტეიკის მომზადება უფრო მეტხანს ხდის მას ნაზს?

ხორცის არასწორი ნაჭრის გამოყენება.

ხანგრძლივი, ნელი ხარშვის დრო ტოვებს უცხიმო ხორცს, როგორც ხბოს ხორცს, მყარსა და საღეჭი, ხოლო უფრო მკაცრი ნაჭრები, ჩაქის მსგავსად, იშლება და ხდება მართლაც ნაზი. მიჰყევით ამ რჩევას: მიჰყევით ჩაის ხორცის გამოყენებას. როდესაც ის ხარშავს, ეს ნაჭერი მშვენივრად იშლება და აჯილდოვებს ნაზი, გემრიელი ნაკბენებით.

შეგიძლიათ სტეიკი ძალიან დიდხანს დაისვენოთ?

სტეიკის დასვენება მნიშვნელოვანია, მაგრამ არ გადააჭარბოთ. თქვენ არ გსურთ თქვენი სტეიკი გაცივდეს. სტეიკის წვენი თეფშზე მილიონჯერ უკეთესია ვიდრე ცივ სტეიკზე, ასე რომ ნუ მისცემთ თქვენს სტეიკს დიდხანს დასვენების საშუალებას. … ნუ დაფარავთ სტეიკებს მჭიდროდ, წინააღმდეგ შემთხვევაში ისინი გააგრძელებენ სამზარეულოს, რამაც შეიძლება გამოიწვიოს მშრალი სტეიკი.

როგორ ინარჩუნებთ სტეიკს წვნიანს?

მკაცრი ხორცის ტენდერი 8 მარტივი გზა

1. ფიზიკურად გაათბეთ ხორცი. ძეხვის სტეიკის მსგავსად, ხორცის ჭურვი შეიძლება იყოს საოცრად ეფექტური გზა კუნთების ბოჭკოების განადგურების მიზნით. …
2. გამოიყენეთ მარინადი. …
3. ნუ დაგავიწყდებათ მარილი. …
4. დაუშვით ოთახის ტემპერატურაზე. …
5. მოხარშეთ ნელა და დაბალ დონეზე. …
6. დააჭირეთ მარჯვენა შიდა ტემპერატურას. …
7. დაისვენეთ თქვენი ხორცი. …
8. ნაჭერი მარცვლის საწინააღმდეგოდ.

26 внв. 2018 წელი

რატომ აყენებ კარაქს სტეიკზე?

სტეიკში კარაქის დამატება დამატებით სიმდიდრეს მატებს და ასევე შეუძლია შეარბილოს ნახშირბადის გარე ნაწილი, რაც სტეიკს უფრო ნაზს გახდის. მაგრამ კარგმა სტეიკმა კარაქმა უნდა შეავსოს სტეიკის გემო და არა ნიღაბი.

რამდენ ხანს შეგიძლიათ დატოვოთ უმი სტეიკი?

ორი საათი აბსოლუტური მაქსიმუმია. საკვების გამოტოვების ოფიციალური დრო, სანამ ის საჭმელად არაუსაფრთოდ ჩაითვლება, არის 4 საათი. თუმცა, როგორც ყველა სამთავრობო ინსტრუქცია, ეს აუცილებლად ითვალისწინებს შეცდომის დიდ ზღვარს. თქვენი სტეიკები მაინც უსაფრთხოდ დაისვენებენ მაცივრიდან საათნახევრის შემდეგ.

რამდენ ხანს უნდა მისცეთ სტეიკს დასვენების შემდეგ?

ეს მთლიანად დამოკიდებულია ძროხის ნაჭრის ზომაზე, მაგრამ როგორც მეგზური, უფრო დიდი შემწვარი უნდა დაისვენოს 10-20 წუთის განმავლობაში და თქვენი სტეიკი უნდა სუნთქავდეს მინიმუმ ხუთი წუთის განმავლობაში. მაგრამ ექსპერიმენტი გააკეთეთ იმაზე, რაც საუკეთესოდ მუშაობს და უმოკლეს დროში მოამზადებთ პიკანტურ, წვნიან სტეიკებს.

რატომ არის ჩემი სტეიკი მკაცრი და საღეჭი?

არასაკმარისად მოხარშული სტეიკები საქონლის ხორცში ცხიმს ვერ დნება და საკმაოდ საღეჭია. გარდა ამისა, არასაკმარისად მოხარშულმა საქონლის ხორცმა შეიძლება გამოიწვიოს კუჭის აშლილობა ან საკვებით მოწამვლაც კი. ზედმეტად მოხარშული სტეიკები იწვის მთელ ცხიმს და მთავრდება მყარი, მშრალი და საღეჭი.

საქონლის ხორცი უფრო რბილი ხდება, რაც უფრო დიდხანს ხარ მას?

შეუთავსეთ ჭრა სამზარეულოს მეთოდს

რაც უფრო მეტს ამზადებთ კუნთს, მით უფრო გამყარდება ცილები, გამკაცრდება და გამოშრება. რაც უფრო დიდხანს ამზადებთ შემაერთებელ ქსოვილს, მით უფრო რბილდება და ხდება საკვები. უფრო კონკრეტულად რომ ვთქვათ, კუნთებს აქვთ ყველაზე ნაზი ტექსტურა 120 ° და 160 ° F- მდე.

რატომ არის ჩემი სტეიკი ასეთი მკაცრი?

ის, რაც თქვენ იცით როგორც ხორცი, ძირითადად კუნთოვანი ქსოვილია. … გარდა ამისა, ხორცის ზედმეტად მოხარშვა, თუნდაც უფრო ნაზი კუნთებიდან მომდინარე ხორცმა, შეიძლება გაამკაცროს ის. ეს იმიტომ ხდება, რომ სითბო იწვევს ხორცის ცილების გამკვრივებას. ჭარბი მოხარშვა ასევე ძირითადად გამოდევნის ხორცის ტენიანობას, ხდის მას მშრალ და მკაცრს.

შეგიძლიათ დაისვენოთ ხორცი ერთი საათის განმავლობაში?

„ღუმელში დიდი შემწვარი უნდა დაისვენოს დაფაზე მინიმუმ ნახევარი საათით ადრე ჩუქურთმამდე, არა მხოლოდ იმისთვის, რომ „შემდეგ გაცხელებამ“ დაასრულოს ცენტრის მოხარშვა, არამედ ხორცის გაცივება იდეალურად 120°F-მდე. /50°C ან მეტი…

რამდენ ხანს უნდა მოამზადო სტეიკი?

მოათავსეთ სტეიკები გრილზე და მოხარშეთ სანამ არ გახდება ოქროსფერი და ოდნავ გახეხილი, 4-5 წუთის განმავლობაში. გადააბრუნეთ სტეიკები და გააგრძელეთ გრილა 3-დან 5 წუთის განმავლობაში საშუალო იშვიათობისთვის (შიდა ტემპერატურა 135 გრადუსი F), 5-დან 7 წუთის განმავლობაში საშუალოზე (140 გრადუსი F) ან 8-დან 10 წუთის განმავლობაში საშუალო ჭაბურღილზე (150 გრადუსი F) ).

როგორ ინახავთ სტეიკის თბილს დასვენების დროს?

თქვენ შეგიძლიათ შეინარჩუნოთ სითბო, თუ სტეიკს დაფარავთ ფოლგისგან დამზადებული კარვით. თუმცა, თუ პატარა სტეიკს ამზადებთ, 5 წუთის განმავლობაში სახურავის გარეშე დატოვეთ კარგია. უფრო გრძელი დასვენება უფრო შესაფერისია დიდი ზომის სტეიკებისთვის, როგორიცაა უფრო სქელი სტეიკები, რომლებსაც სტეიკჰაუსებში ხედავთ.