質問: ステーキを焼く前に油を塗ったほうがよいでしょうか?

内容

ステーキの味付け：ステーキを素晴らしいものにするために、ステーキはそれほど必要ありません。グリルする直前に、オリーブオイルで両面を軽く磨き、塩こしょうを振りかける。ファンシーになりたい場合は、チリパウダー、パプリカ、ガーリックパウダーなどのスパイスをこすりに加えることができます。

ステーキに油を塗ったほうがいいですか？

脂の乗った良質なステーキには、それほど油を塗る必要はありませんが、油を使用する場合は、フライパンに注ぐのではなく、ステーキに少量を軽く刷毛で塗ってください。こうすることで、均一なコーティングが確実に施され、調味料がステーキに密着しやすくなり、熱した油が顔に飛び散ることがなくなります。

調理時には煙点の高い油を使用することをお勧めします。植物油、キャノーラ油、搾りかす油、米ぬか油、またはグレープシード油。 … 一般的に、調理前にグリルを潤滑するには、焦げ付き防止クッキングスプレーが最も効果的です。調理する前に食べ物に油を塗ってください。バーベキューではありません。

鍋に油を入れます

植物油やひまわり油をフライパンに直接入れないでください。ステーキを調理するときは、ステーキ自体に油を塗って、一度調理したときに完璧な外見ができるようにする必要があります。もちろん、ステーキがくっつかないようにする必要があります。 …また、その肉片を揚げる前に、鍋が熱くなるのを待ってください！

ご覧のとおり、バターとオイルの間では、バターの発煙点は劇的に低くなっています。このため、ステーキを焼くのに十分な熱さで鍋を温めると、最初にバターを一杯入れると、燃え尽きる可能性があります。 …低温または短時間で調理された他の肉の場合、バターの方がはるかに効果的です。

なぜ人々はステーキにバターを塗るのですか？ステーキにバターを加えると、さらにコクが増し、焦げた外観が柔らかくなり、ステーキが柔らかくなります。しかし、優れたステーキバターは、ステーキの風味を覆い隠すのではなく、補完するものでなければなりません。

ゴードンラムゼイの完璧なステーキ材料：

オリーブオイル大さじ1〜2。

ステーキを焼いたり揚げたりするのに適した選択肢には、ピーナッツオイル、カノーラオイル、エクストラライトオリーブオイルなどがあります。これらはすべて、発煙点が400度を超えています。一般に、オイルの色が薄いほど、発煙点が高くなります。

「ステーキにはXNUMX回だけ触れてください。 XNUMX回は鍋に入れ、XNUMX回は裏返し、もうXNUMX回は鍋から取り出します。」この頻繁に繰り返されるマントラは、初心者のステーキ（またはハンバーガー）の料理人にとって最も頻繁に行われるアドバイスのXNUMXつです。

完璧なステーキを調理する方法

12月2016日 XNUMX年

バターがすべてです

私たちはたくさんの（そしてたくさんの）バターを使っているので、あなたのステーキはおそらくステーキハウスでより良い味がします。 …バターを上に乗せて提供されていない料理でさえ、ステーキに光沢のある光沢と豊かな仕上がりを与えるために、澄ましバターのひしゃくがかけられている可能性があります。

リブアイステーキ。リブアイステーキは風味豊かで柔らかく、霜降りの脂肪が豊富で、少なくともミディアムレアまたはミディアムに調理するのが最適です。これにより、脂肪が溶けて風味とジューシーさが最大になります。

タフな肉を柔らかくする8つの簡単な方法

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手順。ステーキを適切に柔らかくするために、ステーキを皿の上に置き、調理する前に、コーシャソルト/海塩小さじ1杯で両側を覆います。指を使って塩の粒を表面にやさしく押し込み、肉の繊維を分解します。（さらに風味を出すには、砕いたにんにくを塩に加えます。）