すばやく湯通しすると、サヤインゲンを調理して柔らかくするのに役立ちますが、大きな氷水浴ですぐにショックを与えると、調理が停止し、それ以上の色の変化がなくなります。 その結果、パリッとした柔らかくゴージャスな緑の野菜ができあがります。 …ブランチングした豆を調理する準備ができるまで冷凍または冷蔵することもできます。
緑色の豆を湯通しする必要がありますか？
国立家庭食品保存センターによると、サヤインゲンは、風味、色、質感を損なう可能性のある酵素作用を停止させるため、ブランチングする必要があります。 さらに、汚れや有機体の表面をきれいにし、色を明るくし、ビタミンの損失を防ぐのに役立ちます。 だから、あなたは行きます。
最初にブランチングせずにインゲンを作ることができますか？
はい！ 湯通しせずに新鮮なインゲンを冷凍できます。 …端を切り落とし、希望のサイズに切り刻み、洗浄して凍結します。 とても簡単です！
ブランチングは必要ですか？
ブランチングは、ほとんどの野菜を冷凍するために必須です。 酵素の作用を遅らせたり止めたりするため、風味、色、質感が失われる可能性があります。 ブランチングの時間は非常に重要であり、野菜やサイズによって異なります。 …過度に白くすると、風味、色、ビタミン、ミネラルが失われます。
緑色の豆をどのくらいブランチングしますか？
水がインゲンを湯通しする準備ができるのを待っている間に、大きなボウルに氷水を入れます。 バッチで作業し、インゲンを沸騰したお湯に注意深く下げます。 小豆を2分、中豆を3分、大豆を4分茹でます。
ブランチングは野菜を調理しますか？
ブランチング（沸騰したお湯または蒸気で短時間野菜をやけどする）は、ほとんどすべての野菜を冷凍するために必須です。 それは、風味、色、および質感の喪失を引き起こす可能性のある酵素作用を停止します。 …過度に白くすると、風味、色、ビタミン、ミネラルが失われます。 推奨されるブランチング時間（229〜230ページ）に従ってください。
冷凍する前にインゲンを湯通しする必要がありますか？
冷凍する前にインゲンを茹でる（湯通しする）必要がありますか？ 冷凍する前にインゲンを茹でる必要はありません。 …次に冷水に入れると調理プロセスが停止しますが、このステップでは豆の明るい緑色も維持されます。 このステップは完全にオプションです。
冷凍する前に野菜を湯通ししないとどうなりますか？
ブランチングは、野菜が鮮やかな色を保ち、栄養素を保持するのを助け、さもなければ腐敗につながる酵素を止めます。 野菜を湯通しせずに冷凍すると、最初に色あせやくすみが生じ、風味や食感が失われます。
新鮮なインゲンは真空シールできますか？
サヤインゲンは、真空包装するのにかなり簡単な野菜です。 冷凍する前にサヤインゲンを湯通しする人もいますが、真空シールすることで、余分な手順や時間を追加することなく、品質と栄養素を維持できます。
ブランチングせずにインゲンを冷凍するにはどうすればよいですか？
ブランチングせずにインゲンを冷凍する（生のインゲンを冷凍する）
- 冷水でインゲンを洗ってください。 …
- 豆の端を切り取り、スナップするか、希望の長さにカットします。
- フリーザーバッグに日付とラベルを付けます。 …
- 緑色の豆を冷凍バッグに詰め、できるだけ多くの空気を絞り出します。
- 急速に凍結するために、バッグを単層で平らに置きます。
なぜインゲンを湯通しするのですか？
すばやく湯通しすると、サヤインゲンを調理して柔らかくするのに役立ちますが、大きな氷水浴ですぐにショックを与えると、調理が停止し、それ以上の色の変化がなくなります。 その結果、パリッとした柔らかくゴージャスな緑の野菜ができあがります。 …ブランチングした豆を調理する準備ができるまで冷凍または冷蔵することもできます。
ブランチングせずに冷凍できる野菜はどれですか？
生で冷凍できる野菜は何ですか？ トウモロコシ、エンドウ豆、ブロッコリー、カリフラワー、ニンジン、インゲン、カボチャ、ほうれん草、ケール、フダンソウ、コラードなどの冬野菜は生で冷凍できます。 玉ねぎ、ピーマン、セロリ、ハーブなど、ちょっとした準備が必要な人もいます。
ブランチングの欠点は何ですか？
ブランチングプロセスの欠点には、水溶性で熱に敏感な栄養素の浸出や排水の生成などがあります。
生または調理済みのインゲンを冷凍する方が良いですか？
生のインゲンは冷凍できますが、一緒に調理すると、粘り気があり、風味が少なくなる可能性が高くなります。 長期保存のために豆をトリミングして冷凍する作業に行く場合は、それらをブランチングすることも価値があります。
どうやってインゲンを柔らかくしますか？
方向
- 大きな鍋で油を中火から強火にかけます。 タマネギと小さじ1/2の塩を加えます。 …
- ブイヨンと残りの小さじ1/2の塩を加えます。 とろ火で煮る。 さやいんげんを加え、蓋をして、時々かき混ぜながら、非常に柔らかくなるまで約20分煮ます。 …
- 鍋に残っている液体を強火で沸騰させます。
さやいんげんを生で食べられますか？
一部のレシピでは生のサヤインゲンが必要ですが、未調理で食べると、レクチンが含まれているため、吐き気、下痢、膨満感、嘔吐を引き起こす可能性があります。 そのため、生のインゲンは避けるのが最善です。 料理はレクチンを中和するだけでなく、味、消化率、抗酸化物質の含有量も改善します。