ライスピラフは伝統的に、水やスープを加える前に、脂肪を調理する際にご飯を茶色またはトーストすることを呼びかけます。 ご飯がほんの少し焦げ目がつくまで乾杯すると、信じられないほど濃厚でナッツのような風味になります。 おまけに、炊飯液を入れると、ご飯が熱くなっているので、沸騰が早くなります。
ご飯を揚げる前に炊きますか？
チャーハンのレシピに既炊きの米を使用する場合、まず米を沸騰・吸水・蒸す方法で完全に炊きます。 炊き上がったご飯はよく冷やします。 米を数時間（または一晩）冷やした後、炒めたり炒めたりして再度調理します。
ご飯を炊く前にどうすればいいですか？
炊飯前にご飯をすすぐと、ご飯の表面のでんぷんが鍋以外の場所に移動します。 最良の結果を得るには、水が透明になるまで、蛇口の下の細かいメッシュのストレーナーで米をすすぎます。 それはあなたの人生を変えることはありませんが、それは確かにあなたの米をより良く変えるでしょう。
ご飯を炒めると硬くなりますか？
炊飯中に水を吸って膨らんだお米のでんぷんは、冷えるにつれて収縮し、水分を微細な結晶の中に閉じ込めます。 これにより、お米の表面が硬く乾燥したように感じられますが、厳密に言えば、お米は乾燥していません。 …その後、チャーハンにはパサパサしすぎてしまいます。
なぜご飯を茹でる前に炒めるのですか？
この主な機能は、お米の表面のでんぷんの組成を変えることです。 これにより、架橋して米をベタベタにするデンプンが減少します。 お米が別々の粒に炊き上がるのを助けます。 同時に、でんぷんの一部をカラメル化することで、お米に風味を加えることもできます。
チャーハンがどろどろなのはなぜですか？
具材が多すぎると中華鍋が熱くならず、具材がねっとりしてご飯が固まります。 必要に応じて、各材料（生野菜または肉、卵）を個別に調理し、別々のプレートに移します。
ご飯は炊く前に浸す必要がありますか？
米を炊く前に水に浸すこと（通常は 30 分で十分）には、いくつかの利点があります。まず、米が水分を吸収するため、炊飯時間が短縮されます。 浸漬すると穀物が水和し、その結果、デンプン顆粒内のアミロースとアミロペクチンが水を吸収して膨潤します。
なぜ炊く前にお米を洗うのでしょうか？
すすぎの主な理由は、米粒から表面のでんぷんを取り除くことです。これにより、調理時に粘着性が生じる可能性があります。 浸すと水が吸収され、料理に足を踏み入れることができます。 これにより、内部が均一に蒸されて毛羽立っていないときに乾燥するのではなく、より良い、より均一なテクスチャーを持つことができます。
ご飯を洗わないとどうなりますか？
きれいな水の下でご飯に少し時間を与えると、表面のでんぷんも取り除かれます。これは、ご飯が固まったり、粘着性のある食感を与えたりする可能性があるためです（TheKitchn経由）。 ガーディアンはまた、米を洗わないと臭いがする米を与える可能性があり、それはまたより速く腐敗する可能性があると警告しています。
チャーハンはサクサクするべきですか？
熱い中華鍋（またはフライパン）。 チャーハンはあまり必要ありません。 …作りたての米粒（短粒または中粒をお願いします）を水で膨らませます（読み：どろどろ）。これは、おいしいチャーハンほどカリカリでカリカリに仕上げることはほぼ不可能です。
中華料理店はチャーハンにどんなご飯を使っていますか？
ほとんどの中華料理店はジャスミンライスからチャーハンを作っています。 ジャスミンライスは食感と風味が良く、この用途に最適です。
チャーハンに一番合うお米は何ですか？
チャーハンに最適なご飯
長粒白米はチャーハンに最適です。 ベタつかず、一粒一粒がしっかりと残る、ふっくら炊き上がります。
バスマティライスはチャーハンに適していますか？
長粒米または中粒米はチャーハンを作るのに適しています。 長くて細い穀物はでんぷん質が少なく、短くて太い穀物はでんぷん質が高くなります。 したがって、短粒穀物は避けてください。 通常の長粒米、バスマティ米、またはジャスミンライスなどの中粒米が最適です。
炊く前に白ご飯を焼いてもらえますか？
スパイスやナッツのトーストと同様に、調理前に穀物をトーストすると、穀物のナッツの深さが増し、最終的な料理に風味の層が追加されます。 …ご飯は乾いた鍋で焼くか、バターと少量の香料で炒めてから、液体を加えて調理します（リゾットの場合と同様）。
お米は油を吸いますか？
生米は、グラインダー内に蓄積した可能性のある油とともに、臭いや風味を吸収するのに優れています。