ジャガイモが柔らかくなり、フォークがスライドして出入りするまで、強火でジャガイモを蒸します。 これはあなたのジャガイモが過度に沸騰することからあまりにも多くの水を吸い込むのを防ぎます。
ジャガイモを高温で調理しますか、それとも低温で調理しますか?
ジャガイモを弱火でXNUMX〜XNUMX時間、またはフォークで柔らかくなるまで調理します。 水気を切って冷まします。 ジャガイモをザルに入れて水気を切ります。 冷やしたジャガイモを必要とするレシピでジャガイモを急速に冷やすには、ジャガイモを氷浴に浸します。
ジャガイモはどのくらいの温度で調理しますか?
ジャガイモを煮るということは、簡単に言えば、沸騰したお湯で弱火で食べられるほど柔らかくなるまで調理することを意味します。 Epicurious の Food Dictionary によると、望ましい温度は華氏約 185 度です。
ジャガイモを弱火で調理できますか？
ジャガイモを低い温度（ローストで華氏325度から350度など）でローストすると、内部が華氏210度に達するのが遅くなり、ジャガイモの「肉」の乾燥が進み、質量が失われ、デンプン繊維の攻撃性が低下します。 。 その結果、食用ではありますが、よりワックス状のジャガイモが得られます。
レストランはどうやってジャガイモをこんなに速く焼くのですか？
レストランはどうやってベイクドポテトをこんなに速く作るのですか？ レストランでは、ベイクドポテトを事前に焼き、提供されるまで加温装置に入れておくことで、すばやく作ることができます。 彼らは定期的に新しいラウンドのジャガイモを回転させて常に完璧であることを保証することにより、ジャガイモを新鮮に保ちます。
ジャガイモが柔らかくならないのはなぜですか?
ジャガイモの細胞壁にはペクチンが含まれており、これらのペクチン鎖は酸に触れても安定しています。 … 水だけで煮たじゃがいもは柔らかくならないことが多いです。 酸味の強い料理を作る場合、ジャガイモを別々に調理し、最後にジャガイモを加えて加熱するだけが最善の方法です。
なぜジャガイモは保温性に優れているのでしょうか？
それは主に、断熱層のように機能する脂肪質でんぷん質の皮が関係しています。 …オーブン内の高温により水分が蒸発し、ジャガイモの塊の外側にある糊化したでんぷんがカリカリとした皮を形成し、内部に熱が閉じ込められます。
ジャガイモは沸騰したら調理しますか？
正しく作るには、ジャガイモを切ったものでも切らずにでも、水の入った鍋で約12〜15分間煮ます。 「ジャガイモの大きさ、カットされているかカットされていないかによって時間は変わります。 …これは、マッシュポテトを作る場合や、夕食やポテトサラダのために事前にジャガイモを調理する場合に最適なテクニックだ、と彼は言います。
茹でた後、じゃがいもを冷水に入れますか？
じゃがいもは必ず冷水で始めてください。
お湯がジャガイモの内側よりも外側を速く調理し、不均一に調理されたテイターを残すので、それらを沸騰したお湯に落とすことは悪い考えです。 …壊れたジャガイモではなく、ホットポテトが欲しいので、冷やして始めましょう。
じゃがいもをホイルで包んで焼くべきですか？
じゃがいもをアルミホイルで包んで焼かないでください。 フォイルは水分を保持し、ジャガイモを蒸し、「ゆでた」味と食感をもたらします。 …フォークが皮を簡単に突き刺すと、ベイクドポテトの準備が整います。 じゃがいもが固い場合は、もう少し長く焼きます。
ジャガイモを250度で焼いてもいいですか？
サイズにもよりますが、ジャガイモは華氏2度のオーブンで焼くのに250時間かかります。 じゃがいもを一人で焼く場合、350度のオーブンで90時間、300度のオーブンでXNUMX分かかります。
揚げる前にじゃがいもを茹でるべきですか？
フライパンの朝食用ポテトの多くは、本来よりも時間がかかります。 まず、じゃがいもを茹でてからみじん切りにして炒めるように言われますが、これは面白くありません。 実は、じゃがいもを事前に調理する必要はまったくありません。
ベイクドポテトに油を塗っていますか？
調理時間の終わりまで、油と塩でジャガイモをこすることをスキップします。 それは彼らがスパッドに最大の食感と風味の利点を提供するときです。 早めに油を塗ると、皮がカリカリにならない場合があります。 …代わりに、ジャガイモが華氏205度に達した後、すばやくオイルバストを行います。オーブンから鍋を取り出します。
なぜレストランではベイクドポテトの外側に塩を塗るのでしょうか？
ベイクドポテトの外側を塩漬けにするのが一般的なのはなぜですか？ A：シェフは、ベーキング中に塩がジャガイモの水分を吸収または引き出すことを可能にするために、この数年前に始めました。これにより、乾燥したふわふわのジャガイモができあがります。 彼らはかつてプライムリブと同じようなことをし、時には岩塩の上でそれを焼きました。
なぜレストランベイクドポテトの味が良いのですか？
アウトバック ステーキハウスのベイクド ポテトがなぜあんなにおいしいのか疑問に思ったことはありますか? 彼らはあなたや私と何が違うのでしょうか？ ジャガイモは素晴らしい塩味のパリパリの皮を持ち、中はしっとりとして柔らかいです。 彼らと同じようにベイクドポテトを作ることができます。