Ecco il segreto: per ottenere patatine fritte perfette, quasi tutti gli chef e le cucine professionali utilizzano il metodo della doppia frittura per cuocere le patate. … Quindi, aumentare la temperatura dello stesso olio a 375-400 gradi Fahrenheit e friggere le patate per la seconda volta.
Devi friggere due volte le patatine?
La doppia frittura funziona, ma non è necessaria SE li friggi correttamente. Questo significa affettare le patate allo spessore giusto e friggerle alla giusta temperatura. Se hai letto tutto sulla frittura nei miei metodi di cottura, allora sai che usare la temperatura sbagliata fa sì che il cibo assorba olio extra.
Perché friggere due volte le patatine fritte?
Le famose reazioni di Maillard li stanno trasformando in marrone dorato. Il segreto di questo problema è friggere il cibo due volte. … L'umidità al centro del cibo migra verso la superficie dopo che il cibo si è raffreddato e la superficie diventa di nuovo fradicia. Quindi fai bollire di nuovo quell'umidità sulla seconda frittura.
Puoi friggere le cose due volte?
Se stai friggendo spesso, puoi passare attraverso l'olio abbastanza velocemente. Bene, abbiamo delle ottime notizie per te. Sì, va bene riutilizzare l'olio di frittura.
Quanto tempo dovresti friggere il doppio?
La seconda frittura è a 350°, una temperatura più alta della prima girata, per far diventare davvero tutta la parte esterna croccante. Dopo 6-8 minuti, sei a posto.
Perché le mie patatine fritte sono mollicce?
Le patatine fritte cotte in modo improprio sono flosce, unte o mollicce e spesso troppo dorate. Questi problemi derivano tutti dalla manipolazione impropria di amido e zucchero quando esposti a calore elevato.
Come si mantengono croccanti le patatine fritte dopo la frittura?
Il modo migliore per mantenere croccanti i cibi fritti? Basta metterli su una gratella a raffreddare sopra una teglia. Se stai friggendo più lotti, metti l'intera configurazione in un forno basso per mantenere tutto caldo mentre continui a friggere e ad aggiungere alla griglia.
Qual è l'olio migliore per le patatine fritte?
L'olio di arachidi raffinato è l'olio migliore da usare per fare le patatine fritte. Puoi anche usare l'olio di colza o di cartamo. Inoltre, le patatine del ristorante sono così croccanti perché, tra l'altro, usano continuamente l'olio vecchio.
Quanto deve essere caldo il grasso per le patatine fritte?
Istruzioni
- Versare l'olio in una friggitrice o in una casseruola pesante fino a raggiungere la metà dei lati della padella. Riscaldare a 325 gradi F, utilizzare un termometro per frittura profonda per determinarlo. …
- Asciugare bene le strisce di patate, questo eviterà che l'olio schizzi. …
- Porta la temperatura dell'olio fino a 375 gradi F.
Perché le mie patatine sono così unte?
Devi avere il tempo di cottura giusto per le patate ad alto contenuto di amido. Se li cuoci troppo a lungo, finiranno l'umidità interna. Senza che questa umidità si trasformi in vapore che spinge verso l'esterno, le patatine diventano unte.
Quante volte posso riutilizzare l'olio di frittura?
Il nostro consiglio: Con cibi impanati e pastellati, riutilizzare l'olio tre o quattro volte. Con prodotti per friggere più puliti come le patatine, va bene riutilizzare l'olio almeno otto volte e probabilmente molto più a lungo, soprattutto se lo stai reintegrando con dell'olio fresco.
Cosa rende una buona frittura francese?
La frittura perfetta dovrebbe risultare leggera e dorata. Spesso puoi individuare una patatina fritta troppo cotta guardando la sua pelle. Le patatine fritte con macchie scure o bruciature hanno spesso un sapore non proprio ideale. Quando si mangia una porzione di patatine fritte, l'ultimo avannotto dovrebbe sempre mantenere la sua forma.
Devo friggere due volte le ali?
Tradizionalmente, le ali vengono fritte una volta per diversi minuti tra 365 gradi F e 375 gradi F. Ma questo può comportare ali che non sono ben croccanti all'esterno o non sono ben cotte all'interno. Per risolvere questo problema, friggi il pollo due volte. … Questo può abbassare la temperatura dell'olio e provocare ali mollicce.
Come si friggono le patatine surgelate?
Frittura profonda:
- Preriscaldare l'olio da cucina nella friggitrice elettrica a 375 gradi. Riempire la friggitrice non più della metà dell'olio.
- Riempire il cestello della friggitrice non più della metà di Golden Crinkles Fries congelate. Immergere con cautela il cestello nell'olio caldo.
- Friggere 3-7 minuti. Cuocere a un colore dorato chiaro.
- Scolare su carta assorbente.
- Condire a piacere.
Come sbollentare le patatine?
Per sbollentarli, dovrai prima tagliarli a pezzi uniformi. Aggiungeteli in una casseruola profonda con acqua fredda e portate a bollore. Lasciare agire per 5 minuti, quindi rimuovere e asciugare. Questi sono i passaggi generali per sbollentare le patatine fritte.