Aileirgidhean agus neo-fhulangas bìdh air an cuir an dàrna taobh, chan fheumar a bhith draghail mun t-susbaint bacterial ann an aran sourdough, oir eadhon ged a dhèanadh droch bacteria a-steach don taois e, is coltaiche gum bàsaich e aig ìre còcaireachd agus gum bi e sàbhailte gu leòr ithe.
An urrainn dhut friogais tòiseachaidh sourdough ithe?
Tha, agus tha. A’ toirt a-steach: Fried Sourdough Starter. Tha sinn air faighinn a-mach o chionn ghoirid gun urrainn dhut do thoiseach tòiseachaidh sourdough a tha air fhàgail a thionndadh gu FRIED BREAD! Chan eil agad ach sgàile teth, beagan ola ollaidh (no ghee, no ola cnò-chnò), agus an stuth tòiseachaidh a tha air fhàgail agad.
Dè thachras ma dh'itheas tu sourdough starter?
Dè thachras ma dh'itheas tu sourdough amh? … ma dh'itheas tu gu leòr. Mura h-urrainn don searbhag stamag agad a’ ghiosta gu lèir a ruighinn agus a mharbhadh thèid e a-steach don t-siostam cnàmhaidh blàth agad far am bris e sìos siùcaran a’ leigeil às carbon dà-ogsaid. Bheir seo thu gu math sgìth.
A bheil teas a 'marbhadh toiseach tòiseachaidh sourdough?
Rudan a mharbhas an toiseach tòiseachaidh searbh agad
Bidh Yeast a ’bàsachadh aig 140 ° F, agus tha coltas ann gum bi an neach-tòiseachaidh sourdough agad a’ fulang aig teòthachd eadhon nas ìsle na sin. Tha e nas fheàrr do thòiseachadh a chumail aig teòthachd cofhurtail an t-seòmair (timcheall air 70 ° F), ged nach bi beagan nas àirde no nas ìsle a ’gortachadh dad.
Am bu chòir toiseach tòiseachaidh sourdough a bhith air a bhruich roimhe?
Tha sinn a ’moladh a bhith a’ biathadh tòiseachadh sourdough co-dhiù dà uair san t-seachdain airson na toraidhean as fheàrr. Cuimhnich, ma tha thu an dùil aran a dhèanamh air latha sònraichte, bheir thu biadh dha sùgh tòiseachaidh an oidhche mus fuine thu. Mar sin a rèir dè cho tric ‘s a tha thu airson aran a dhèanamh, is dòcha gum bi thu a’ biathadh an neach-tòiseachaidh agad nas trice.
Carson a bhios tu a ’tilgeil air falbh leth an inneal tòiseachaidh sourdough?
Is e a ’phrìomh adhbhar reasabaidhean dachaigh airson gairm tòiseachaidh gun tèid cuid dheth a chuir a-mach“ oir leis gu bheil an neach-tòiseachaidh air a bhiadhadh (ùrachadh) le flùr is uisge gus a chumail beò agus gnìomhach, tha e a ’sìor fhàs agus a’ leudachadh gu meud fada nas motha na tha practaigeach, gu sònraichte airson bèicearachd dachaigh, ”tha Beranbaum a’ sgrìobhadh.
Dè as urrainn dhomh a dhèanamh le tilgeadh tòiseachaidh sourdough?
Granola sourdough agus bàraichean granola: Tha dòigh mhath, furasta air inneal tòiseachaidh sourdough a chaidh a thilgeil a chleachdadh mar inneal-ceangail airson granola, an àite an syrup maple àbhaisteach no mil. Tilgeil coirce, cnothan, sìol, measan tiormaichte, spìosraidh, agus grìtheidean granola eile còmhla ris an tilgeadh air falbh airson còta mus bèicear.
Am bi luchd-tòiseachaidh sourdough a ’fàs nas fheàrr le aois?
Nuair a chruthaicheas tu toiseach tòiseachaidh sourdough, bidh blas tlàth air. Thar ùine, bidh am blas ag àrdachadh. Bidh seo a’ toirt air daoine brag mun luchd-tòiseachaidh aca o chionn deicheadan, mar gum biodh blas nas fheàrr aig neach-tòiseachaidh 100-bliadhna na neach-tòiseachaidh 10-bliadhna. Ged a tha blas a 'meudachadh aig an toiseach, mu dheireadh bidh e a' fàs àrd.
An urrainn do dhroch thòiseachadh sourdough do dhèanamh tinn?
Tha àrainneachd gu math searbhagach aig toiseach tòiseachaidh Sourdough, gu h-àraidh mar thoradh air searbhag lactach a chaidh a thoirt a-mach mar fo-thoradh bhon toiseach tòiseachaidh. Tha an àrainneachd searbhach seo ga dhèanamh gu math duilich dha bacteria cronail a thighinn air adhart, agus mar sin a’ dèanamh aran sourdough gu math sàbhailte.
Am bu chòir fàileadh tòiseachaidh sourdough a bhith coltach ri cuir a-mach?
Tha fàilidhean meallta (ie, vomit) àbhaisteach airson luchd-tòiseachaidh ùr, gu sònraichte ma thèid a dhèanamh le dìreach flùr is uisge. Anns an eòlas agam, chan urrainn dhut tòiseachadh math fhaighinn às deidh dìreach ceithir latha. … Às deidh timcheall air dhà no trì seachdainean, bidh toiseach tòiseachaidh gnìomhach aibidh agad a gheibh fàileadh beairteach is milis, beagan goirt agus càise an dèidh còrr is 48 uair a thìde.
Am marbhadh Tap Water mo neach-tòiseachaidh sourdough?
Is e uisge a th’ ann an àireamh a dhà airson toiseach tòiseachaidh sourdough. Mhìnich Hall gu bheil uisge tap Cathair New York air a chlòrachadh, agus mar sin marbhaidh e meanbh-fhàs-bheairtean mura h-urrainn don chlorine falmhachadh.
A bheil tòstadh sourdough a 'marbhadh probiotics?
Chan eil probiotics aig aran sourdough. Bidh na bacteria beò a tha beò ann an cultar sourdough agus taois sourdough uile air am marbhadh nuair a thèid an aran a bhruich (timcheall air 60-70 ceum C). Mar sin, cha bhi buaidh sam bith aig toastadh msaa air probiotics.
Ciamar a bhios fios agad an do mharbh thu an neach-tòiseachaidh sourdough agad?
Cùm a 'biathadh do thòiseachadh, agus chì thu gnìomhachd àbhaisteach (builgeanan) a' tilleadh ann am beagan làithean. Ma tha beagan de lionn dorcha air a’ mhullach agad, chan eil e marbh! Tha e dìreach a’ ciallachadh gu bheil an t-acras air agus gu bheil an t-àm ann a bhiadhadh. Mura h-eil dath pinc no orains aig an neach-tòiseachaidh agad no gu bheil e a’ tòiseachadh a’ cumadh, is dòcha nach do mharbh thu e fhathast.
An urrainn dhomh beirm a chur ris an inneal tòiseachaidh agam?
Mus dèan thu a’ chiad bhuileann de sheurdough agad, feumaidh tu an toiseach tòiseachaidh aiseag agad (ris an canar cuideachd cultar sourdough, toiseach tòiseachaidh no màthair). ... Gu traidiseanta, chan eil beirm a bharrachd air a chur ri taois arain air a dhèanamh le inneal tòiseachaidh sourdough, ged as urrainn dhut beirm a chuir ris nuair a bhios tu a’ dèanamh aran luath mar a tha san reasabaidh againn gu h-ìosal.
Cò ris a bu chòir fàileadh tòiseachaidh sourdough a bhith coltach?
Cò ris a bu chòir fàileadh a bhith aig mo neach-tòiseachaidh? An toiseach, cha bu chòir don neach-tòiseachaidh agad fàileadh cus fìon-dhearcan, leithid stocainnean gym, no inneal-glanaidh ìnean. Ma nì e, feumaidh e dìreach a bhith air a bhiadhadh. Na gabh cus dragh mu dheidhinn seo.
Cuin as urrainn dhomh mo inneal tòiseachaidh sourdough a chleachdadh?
Is e am freagairt glè ghoirid, mar as trice bidh an t-inneal-tòiseachaidh sourdough agad aig an ìre as àirde eadar 4 agus 12 uair a-thìde às deidh a bhiadhadh. Is e an ùine as fheàrr airson a chleachdadh nuair a tha tòrr builgeanan aig an uachdar aige agus tha e air a dhol suas gu corporra chun ìre as àirde, dìreach mus tèid e air ais sìos a-rithist.