La Maillard-Reago. Unue priskribita de franca sciencisto Louis Maillard en artikolo de 1912, la reago estis intuicie konata de kuiristoj ekde tempoj nememoreblaj. Tio okazas, kiam vi aplikas varmon al aminoacidoj kaj sukeroj (t.e. manĝaĵo), kaj tial brunigita manĝaĵo tiel bonas kaj odoras.
Kial kuiri viandon odoras tiel bone?
La aromo de la reago de Maillard signifis ke la viando estas sekura manĝebla." … Graso en viando havas apartan teksturon, allogan kremecon kaj sukecon. Kiam oni kuiras pecon da porkaĵo aŭ bovaĵo, okazas ne nur la reago de Maillard; grasoj ankaŭ komencas oksidiĝi, kreante bongustajn odorojn, kiuj rapidas al via nazo.
Kial ni povas flari manĝaĵon kiam ĝi estas kuirita?
Sukeroj ankaŭ povas suferi karameligajn reagojn, kio kondukas al bruniĝo de cepoj, ekzemple. La molekuloj produktitaj de ĉi tiuj kuiraj reagoj nomiĝas volatiloj, tio signifas, ke ili facile vaporiĝas, kio ebligas al ili atingi vian nazon kaj buŝon por ke vi flaru ilin (kaj disvastiĝas tra la tuta domo).
Kian manĝaĵon bonodoras kuirante?
Freŝe bakita pano. (Ĝi estas baza, sed eĉ nur la odoro estas konsola!) 3. Freŝaj tranĉitaj citronoj odoras kaj gustas kiel sunbrilo.
...
- Memfarita pomo kaj cinamo diseriĝas.
- Varma irlanda viskio, kun citrono kaj klavoj.
- Rostita koka vespermanĝo kun ĉiuj ornamaĵoj!
- Freŝe tranĉita zingibra radiko.
- Freŝbakita soda pano.
1 евр. 2010 г.
Kial manĝaĵo pli bone odoras ol gusto?
5 Respondoj. Estas du komponantoj por gustigi: aromo kaj gusto. La mirindaj odoroj, kiujn vi ricevas, estas la volatiloj de la ingrediencoj, kiujn vi kuiris, kaj kvankam ili aldonas multon al pladoj, aromoj estas nur parto de tio, kio igas manĝaĵon agrabla. Oni ankaŭ devas zorgi pri gusto, kaj tio eble estas la mankanta parto.
Kial viando odoras tiel malbone?
Kvankam la odoro de freŝa muelita bovaĵo estas apenaŭ perceptebla, ranca viando havas akran, putran odoron. Post kiam ĝi malbonas, ĝi ne plu estas sekura manĝi. La odoro ŝanĝiĝas pro la pliigita kresko de difektaj bakterioj, kiel Lactobacillus spp. kaj Pseudomonas spp., kiuj ankaŭ povas influi la guston (1).
Kian bonan viandon odoras?
Por plej normalaj homoj, la odoro de freŝa kruda bovaĵo ne ĝuste allogas - sed ĝi ne devas odori ofende. Freŝa ruĝa viando havas helan sangan aŭ metalan odoron. Ĉi tiu odoro ne superfortas kaj vi kutime devos meti vian nazon tre proksime por flari ĝin.
Kial ni povas flari varman manĝaĵon de malproksime sed ne malvarman manĝaĵon?
La kineta energio de partiklo estas pli en varma manĝaĵo, do ilia disvastigo estas ankaŭ alta, tial la odoro de varma manĝaĵo atingas nin kelkajn metrojn for... Kutime, kiam la manĝaĵo estas kuirita en tiu tempo, okazas vaporiĝo kaj manĝodoro ankaŭ eliras tra vaporiĝo.
Kial mia stomaka truo malbonodoras?
Tiam la ĝermoj kaj bakterioj multiĝas. Ili kreas la malbonan odoron, same kiel ili odorigas viajn akselojn kiam vi ŝvitas. Ju pli profunda estas via ventro, des pli da malpuraĵo kaj ĝermoj povas konstrui en ĝi.
Kiel nomiĝas la odoro de manĝaĵo?
Ĉiu aromo, kiun vi ĝuas - ĉu ĝi estas parfumo, floroj aŭ manĝaĵoj - povas esti nomata parfumo.
Kio estas la plej bona odoro?
Plej Bonaj Odoroj En La Mondo
- Freŝa aero. Freŝa aero resumas ĉiujn odorojn, kiujn mi ŝatas: pluvo, tero, floroj, pinarboj (Piney wood east texan here), herbejoj plenaj de hinda peniko kaj nigraokulaj Susanoj, blua ĉielo, interalie. …
- Vanilo. ...
- Kafo. ...
- Kradrostado. ...
- Freŝa Petrolo. …
- Pluvo. …
- Freŝe Tranĉita Herbo. …
- Lardo.
Kiuj manĝaĵoj odoras malbone?
5 manĝaĵoj kaj trinkaĵoj, kiuj efikas sur korpa odoro
- Kruciferaj Legomoj. Brokolo, florbrasiko, brasiko kaj kale estas nur kelkaj el la pli popularaj kruciferaj legomoj. ...
- Asparago. Manĝi asparagon povas rezultigi urinon, kiu odoras kiel putra brasiko pro sulfuraj komponaĵoj. ...
- Ajlo, Cepoj, Kumino kaj Kareo. ...
- Marmanĝaĵoj. ...
- Alkoholo.
29 jan. 2019
Kion vi povas kuiri por ke via domo bonodoru?
- Cinamaj Bastonoj. Ili estas klasika potpourri-spico pro bona kialo - kelkaj bastonoj en bolanta poto da akvo igos vian domon flari, kiel vi havas cinamajn rulojn bakante. ...
- Kardamomaj Podoj. ...
- Tutaj Fendetoj. ...
- Stela Anizo. ...
- Citrusaj Ŝeloj. ...
- Freŝa Zingibro. ...
- Pinaj Branĉoj. ...
- Teosakoj de Masala Chai.
Ĉu vi bezonas odoron por gustumi?
La flarsento ankaŭ plibonigas vian gustokapablon. Multaj homoj, kiuj perdas sian flarsento, ankaŭ plendas, ke ili perdas sian gustosenson. Plej multaj ankoraŭ povas distingi inter sala, dolĉa, acida kaj amara gustoj, kiuj estas sentataj sur la lango.
Ĉu gusto dependas de odoro?
La gusto de iuj manĝaĵoj venas ĉefe de la odoro de ĝi. … Se la flarsento estas perdita, ĉar aŭ odorriceviloj en la naza kavo aŭ la ligo inter la naza kavo kaj la cerbo estas distranĉita, tiam ankaŭ la gustosenso estos ĝenita.
Kial odoro estas pli grava ol gusto?
Flarado ankaŭ estas grava ĉar ĝi povas influi nian gustosenson. Esploristoj diras, ke 80 procentoj de la gustoj, kiujn ni gustumas, devenas de tio, kion ni flaras, tial manĝaĵoj povas fariĝi sengustaj kiam vi havas ŝtopiĝintan nazon.