Ναι, το φούρνο μικροκυμάτων αλλάζει τη χημική σύνθεση των τροφίμων. Οποιαδήποτε μορφή μαγειρέματος το κάνει αυτό. Η θερμότητα προκαλεί έναν αριθμό χημικών αντιδράσεων, οι περισσότερες από τις οποίες είναι επιθυμητές. Οι πρωτεΐνες γίνονται πιο εύπεπτες και παράγονται διάφορες αρωματικές ενώσεις.
Τι συμβαίνει με τα μόρια σε ένα φούρνο μικροκυμάτων;
Οι φούρνοι μικροκυμάτων λειτουργούν αναγκάζοντας τα μόρια που έχουν δύο αντίθετους πόλους να περιστρέφονται γρήγορα. Λόγω της πολικότητας τους, μόρια όπως το νερό θα ευθυγραμμίζονται συνεχώς με ένα μαγνητικό πεδίο στο οποίο υπόκεινται. … Καθώς τα μόρια περιστρέφονται, παράγουν θερμότητα. Αυτή η διαδικασία είναι γνωστή ως διπολική περιστροφή.
Γιατί δεν πρέπει να ψήσετε το φαγητό σας στο φούρνο μικροκυμάτων;
Η ακτινοβολία μικροκυμάτων μπορεί να θερμάνει τον ιστό του σώματος με τον ίδιο τρόπο που θερμαίνει τα τρόφιμα. Η έκθεση σε υψηλά επίπεδα μικροκυμάτων μπορεί να προκαλέσει οδυνηρό έγκαυμα. Δύο περιοχές του σώματος, τα μάτια και οι όρχεις, είναι ιδιαίτερα ευάλωτες στη θέρμανση με ραδιοσυχνότητες, επειδή υπάρχει σχετικά μικρή ροή αίματος σε αυτές για να μεταφέρει την υπερβολική θερμότητα.
Το φούρνο μικροκυμάτων βλάπτει την πρωτεΐνη;
Από τα δεδομένα μας, καταλήξαμε στο συμπέρασμα ότι τα μικροκύματα μετουσιώνουν τις πρωτεΐνες σταθερά και σημαντικά περισσότερο από τη συμβατική εστία μαγειρέματος. … Αυτό παρέχει ενδείξεις ότι το μαγείρεμα τροφών πλούσιων σε πρωτεΐνες σε φούρνο μικροκυμάτων είναι ωφέλιμο και όχι επιβλαβές.
Ο φούρνος μικροκυμάτων καταστρέφει τα θρεπτικά συστατικά στα τρόφιμα;
Δεν υπάρχει τίποτα στους φούρνους μικροκυμάτων που βλάπτουν το φαγητό περισσότερο από άλλες μεθόδους μαγειρέματος. Στην πραγματικότητα, ο φούρνος μικροκυμάτων μπορεί στην πραγματικότητα να διατηρήσει τα θρεπτικά συστατικά. Τα βράζοντας λαχανικά τείνουν να διαχέουν τις διαλυτές βιταμίνες στο νερό μαγειρέματος και οι φούρνοι εκθέτουν τα τρόφιμα σε πολύ μεγαλύτερους χρόνους μαγειρέματος και υψηλότερες θερμοκρασίες.
Τα μικροκύματα αλλάζουν τη μοριακή δομή των τροφίμων;
ΟΧΙ: Πολύ ελάχιστες μοριακές αλλαγές συμβαίνουν με το φούρνο μικροκυμάτων, λόγω των κυμάτων χαμηλής ενέργειας που εκπέμπονται. Δεδομένου ότι θεωρούνται μη ιονιστικά κύματα, δεν συμβαίνουν χημικές αλλαγές στα μόρια στα τρόφιμα. … Επομένως, η μόνη χημική ή φυσική αλλαγή στο φαγητό είναι ότι τώρα θερμαίνεται.
Γιατί ο φούρνος μικροκυμάτων θερμαίνει μόνο μόρια νερού;
Ένας φούρνος μικροκυμάτων θερμαίνει το νερό επειδή η ακτινοβολία μικροκυμάτων αλληλεπιδρά με το δίπολο (διαχωρισμένο θετικό και αρνητικό φορτίο) του μορίου του νερού. … Οτιδήποτε έχει διπολική ροπή θα απορροφήσει την ακτινοβολία μικροκυμάτων, έτσι οι φούρνοι μικροκυμάτων θα θερμαίνουν επίσης λίπη και σάκχαρα, για παράδειγμα.
Είναι κακό να στέκεσαι μπροστά σε φούρνο μικροκυμάτων;
Ναι, μπορείτε να σταθείτε σε απόσταση ασφαλείας μπροστά από τον φούρνο μικροκυμάτων. Οι φούρνοι μικροκυμάτων έχουν σχεδιαστεί για να διατηρούνται σε ακτινοβολία. … Ωστόσο, ενώ δεν θα πρέπει να διαφεύγει σχεδόν καθόλου ακτινοβολία από τον θάλαμο, είναι καλύτερο να μην πιέζετε τη μύτη σας πάνω στην πόρτα καθ' όλη τη διάρκεια της θέρμανσης του φαγητού σας.
Είναι τα μικροκύματα καρκινικά;
Τα μικροκύματα δεν είναι γνωστό ότι προκαλούν καρκίνο. Οι φούρνοι μικροκυμάτων χρησιμοποιούν ακτινοβολία μικροκυμάτων για να ζεστάνουν τα τρόφιμα, αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι κάνουν τα τρόφιμα ραδιενεργά. Τα μικροκύματα θερμαίνουν τα τρόφιμα προκαλώντας δόνηση των μορίων του νερού και, ως εκ τούτου, τα τρόφιμα θερμαίνονται.
Είναι υγιεινό το μαγείρεμα στο φούρνο μικροκυμάτων;
Η κατώτατη γραμμή. Τα μικροκύματα είναι μια ασφαλής, αποτελεσματική και εξαιρετικά βολική μέθοδος μαγειρέματος. Δεν υπάρχουν στοιχεία ότι προκαλούν βλάβες — και κάποιες ενδείξεις ότι είναι ακόμη καλύτερες από άλλες μεθόδους μαγειρέματος στη διατήρηση των θρεπτικών συστατικών και στην πρόληψη του σχηματισμού επιβλαβών ενώσεων.
Τα μικροκύματα καταστρέφουν τα αμινοξέα;
Συμπέρασμα. Δεν φαίνεται να υπάρχει σημαντική διαφορά στα επίπεδα των D-αμινοξέων στα τρόφιμα που μαγειρεύονται στο φούρνο μικροκυμάτων σε σύγκριση με τα τρόφιμα που θερμαίνονται συμβατικά. … Τα μέταλλα γενικά δεν επηρεάζονται από καμία μέθοδο μαγειρέματος και αντιοξειδωτικά, και οι φυτικές φαινόλες επίσης διασπώνται όταν θερμαίνονται, ανεξάρτητα από τη μέθοδο που χρησιμοποιείται.
Αλλάζει ο φούρνος μικροκυμάτων τη δομή της πρωτεΐνης;
Ναί. Όταν ψήνετε στο φούρνο μικροκυμάτων ένα κομμάτι κοτόπουλου, η ενέργεια από τα μικροκύματα κάνει τα μόρια πρωτεΐνης να δονούνται πιο γρήγορα. Αυτό μπορεί να σπάσει τους δεσμούς υδρογόνου και τις γέφυρες θείου που δίνουν στις πρωτεϊνικές αλυσίδες το συγκεκριμένο τρισδιάστατο σχήμα τους.
Τι σημαίνει πυρηνικά σε φούρνο μικροκυμάτων;
Έννοια/Χρήση: Για να μαγειρέψετε κάτι στο φούρνο μικροκυμάτων. Θα εκραγεί στο φούρνο μικροκυμάτων». … «Αν δεν μπορώ να τελειώσω το δείπνο μου σε ένα εστιατόριο, απλά το παίρνω σπίτι και το πυροβολώ όταν θέλω να το φάω».
Το μαγείρεμα χάνει θρεπτικά συστατικά;
Όσο περισσότερο μαγειρεύεται ένα φαγητό, τόσο μεγαλύτερη είναι η απώλεια θρεπτικών συστατικών (9). Περίληψη: Ορισμένα θρεπτικά συστατικά, ιδιαίτερα υδατοδιαλυτές βιταμίνες, χάνονται κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Τα ωμά φρούτα και λαχανικά μπορεί να περιέχουν περισσότερα θρεπτικά συστατικά όπως βιταμίνη C και βιταμίνες Β.
Ποια μέθοδος μαγειρέματος δεν καταστρέφει τα θρεπτικά συστατικά που υπάρχουν στα τρόφιμα;
Οι ξηρές μέθοδοι μαγειρέματος όπως το ψήσιμο στη σχάρα, το ψήσιμο και το τηγάνισμα διατηρούν επίσης μεγαλύτερη ποσότητα θρεπτικών ουσιών από το βράσιμο. Αν προτιμάτε να βράζετε τα λαχανικά σας, αποθηκεύστε το νερό μαγειρέματος πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά για να το προσθέσετε σε σούπες και σάλτσες. Σε αντίθεση με τη δημοφιλή πεποίθηση, το φούρνο μικροκυμάτων δεν σκοτώνει τα θρεπτικά συστατικά στα λαχανικά.
Τι συμβαίνει κατά το μαγείρεμα που επηρεάζει την υφή των λαχανικών;
Το άμυλο που βρίσκεται στα λαχανικά επηρεάζει επίσης την υφή. … Βράζετε στον ατμό λαχανικά όταν είναι δυνατόν γιατί χάνονται λιγότερα θρεπτικά συστατικά και γεύση κατά τη διάρκεια του μειωμένου χρόνου μαγειρέματος. Τα λαχανικά με έντονη γεύση, όπως τα κρεμμύδια, το λάχανο, τα λαχανάκια Βρυξελλών, το κουνουπίδι, το μπρόκολο και τα γογγύλια είναι πολύ πιο ελκυστικά αν χαθεί λίγη από τη γεύση τους.