Aquí teniu el secret: per aconseguir patates fregides perfectes, gairebé tots els cuiners i cuines professionals utilitzen un mètode de sofregit doble per cuinar les seves patates. ... A continuació, augmenteu la temperatura del mateix oli a 375 a 400 graus Fahrenheit i fregiu les patates per segona vegada.
Has de fregir patates fregides dues vegades?
El doble de fregir funciona, però és innecessari SI els fregiu correctament. Això vol dir tallar les patates amb el gruix adequat i fregir-les a la temperatura adequada. Si heu llegit tot sobre fregir en els meus mètodes de cocció, aleshores sabeu que utilitzar una temperatura incorrecta fa que els aliments absorbeixin oli addicional.
Per què fregir patates fregides dues vegades?
Les famoses reaccions de Maillard les estan tornant daurades. El secret d'aquest problema és fregir el menjar dues vegades. … La humitat al centre dels aliments migra a la superfície després que el menjar es refredi i la superfície es torna empapada. A continuació, torneu a bullir aquesta humitat en el segon fregit.
Es poden fregir coses dues vegades?
Si fregiu sovint, podeu passar per l'oli força ràpidament. Bé, tenim algunes notícies de fregit per a tu. Sí, està bé reutilitzar l'oli de fregir.
Quant de temps hauries de fregir doble?
El segon fregit està a 350 °, una temperatura més alta que la primera volta, perquè l'exterior sigui realment cruixent. Després de 6-8 minuts, ja estàs a punt.
Per què les meves patates fregides estan mullades?
Les patates fregides cuites de manera incorrecta són coixines, greixoses o mullades i sovint es dauren massa. Tots aquests problemes sorgeixen de la manipulació inadequada de midó i sucre quan s’exposen a calor alt.
Com podeu mantenir les patates fregides cruixents després de fregir-les?
La millor manera de mantenir els fregits cruixents? Simplement col·loqueu-los sobre una reixeta de refrigeració sobre una safata de forn. Si fregiu diversos lots, llenceu tota la configuració a un forn baix per mantenir-ho tot calent mentre aneu fregint i afegint al bastidor.
Quin oli és millor per a les patates fregides?
L'oli de cacauet refinat és el millor oli per fer patates fregides. També podeu utilitzar oli de canola o cártam. A més, les patates fregides del restaurant són tan cruixents perquè, entre altres coses, fan servir oli vell contínuament.
Què tan calent ha de tenir el greix per a les patates fregides?
Instruccions
- Aboqueu oli en una fregidora o una cassola pesada fins arribar a la meitat dels costats de la cassola. Escalfeu a 325 graus F i utilitzeu un termòmetre per fregir. ...
- Assecar bé les tires de patata, cosa que evitarà que l’oli esquitxi. ...
- Porteu la temperatura de l'oli fins a 375 graus F.
Per què les meves patates fregides són tan greixoses?
Heu de tenir el temps de cocció adequat per a les patates amb alt contingut de midó. Si les cuineu massa temps, es quedaran sense humitat interna. Sense que aquesta humitat es converteixi en vapor empenyent cap a fora, les patates fregides es tornen greixoses.
Quantes vegades puc reutilitzar l'oli de fregir?
La nostra recomanació: amb aliments arrebossats i arrebossats, reutilitzeu oli tres o quatre vegades. Amb articles per fregir més nets, com ara patates fregides, està bé reutilitzar oli almenys vuit vegades, i probablement molt més, sobretot si el reposeu amb oli fresc.
Què fa una bona patates fregides?
El fregit perfecte ha de ser lleuger i daurat. Sovint podeu detectar una patates fregides massa cuites mirant-ne la pell. Les patates fregides que tenen taques fosques o cremades solen tenir sabors que no són ideals. Quan mengeu una porció de patates fregides, l'última aleví sempre ha de mantenir la seva forma.
He de fregir les ales dobles?
Tradicionalment, les ales es fregeixen una vegada durant diversos minuts entre 365 graus F i 375 graus F. Però això pot provocar que les ales no estiguin ben cruixents a l'exterior o no estiguin ben cuites a l'interior. Per solucionar-ho, fregiu el pollastre dues vegades. ... Això pot reduir la temperatura de l'oli i donar lloc a ales empapades.
Com es fregeixen les patates fregides congelades?
Fregir:
- Preescalfeu l’oli de cuina a la fregidora elèctrica a 375 graus. Ompliu la fregidora no més de la meitat d’oli.
- Ompliu la cistella de la fregidora no més de la meitat de patates fregides congelades daurades. Baixeu amb cura el cistell en oli calent.
- Fregir 3-7 minuts. Cuini fins que tingui un color daurat clar.
- Escórrer sobre paper absorbent.
- Condimentar al gust.
Com blanquejar les patates fregides?
Per blanquejar-los, primer caldrà tallar-los a trossos uniformes. Afegiu-los a una cassola profunda amb aigua freda i deixeu-los bullir. Deixeu-ho durant 5 minuts i després retireu-lo i assequeu-lo. Aquests són els passos generals per escaldar les patates fregides.