Пры правільным прыгатаванні зялёная фасолю павінна мець хрумсткую тэкстуру і яркі ярка-зялёны колер. Як гаварылася вышэй, перавараную стручковую фасолю можна пазнаць па яе цьмянаму, аліўкава-зялёнаму колеру і кашеобразной кансістэнцыі. Пераварванне таксама можа прывесці да страты пажыўных рэчываў.
Чаму мая зялёная фасолю становіцца цвёрдай пасля варэння?
Самая распаўсюджаная прычына цвёрдых бабоў - старыя і няякасныя бабы. Акрамя таго, віды фасолі, час падрыхтоўкі і выкарыстанне жорсткай вады могуць захаваць вашыя бабы пасля падрыхтоўкі. Яшчэ адна цікавая прычына - даданне кіслых інгрэдыентаў. Вось прычыны, якія дазваляюць захаваць цвёрдую фасолю пасля падрыхтоўкі.
Як даведацца, калі фасоль варыцца?
Распарыць фасолю.
Варыце пад вечкам, пакуль бабы не стануць ярка-зялёнымі і хрумсткімі, ад 1 да 2 хвілін.
Як прыгатаваць зялёную фасолю, якая не хрумсткая?
Зварыце фасолю: давядзіце да кіпення вялікі рондаль з вадой. Добра пасоліце. Варыце фасолю 5 хвілін, затым пачніце правяраць яе на гатоўнасць. Яны павінны быць пяшчотнымі, але пры гэтым хрумсткімі, без рыпання паміж зубамі, калі вы іх жуеце.
Ці становіцца зялёная фасолю мяккай пры варэнні?
Вы хочаце варыць зялёную фасолю ў паўднёвым стылі не менш за гадзіну, лепш бліжэй да 2 гадзін. Вы хочаце, каб яны атрымаліся вельмі мяккімі, але не кашыцападобнымі, каб яны раставалі ў роце. Непасрэдна перад падачай вы можаце змяшаць сталовую лыжку або каля таго сметанковага масла, каб надаць зялёнай фасолі масляністы налёт.
Ці можна есці недастаткова апрацаваную зялёную фасолю?
У той час як некаторыя рэцэпты патрабуюць сырых зялёных бабоў, ужыванне іх у сырам выглядзе можа прывесці да млоснасці, дыярэі, ўздуцці жывата і ваніты з-за ўтрымання лекціну. Такім чынам, лепш пазбягаць сырой зялёнай фасолі. Прыгатаванне ежы не толькі нейтралізуе лектыны, але і паляпшае іх густ, засваяльнасць і ўтрыманне антыаксідантаў.
Ці можна есці цвёрдую фасолю пасля падрыхтоўкі?
«Толькі шляхам варэння, напрыклад, адварвання, лектыны могуць быць знішчаны, і бабы будуць бяспечнымі для ўжывання». Згодна з «Кнігай дрэнных памылак» Упраўлення па кантролі за харчовымі прадуктамі і лекамі ЗША (FDA), ужыванне «ўжо чатырох-пяці сырых бабоў можа выклікаць сімптомы».
Чаму мае зялёныя бабы жавальныя?
Адной з прычын таго, што бабы кудзелістыя, цвёрдыя і цягучыя, можа быць проста тое, што яны былі сабраны пасля таго, як яны расквітнелі. … Гэтую занадта развітую фасолю таксама можна кансерваваць або нарэзаць і замарозіць, каб дадаць у запяканкі, супы і г. д. Што тычыцца цвёрдай зялёнай фасолі, вы, магчыма, яе недастаткова варыце.
Як зрабіць зялёную фасолю мяккай?
Праезд
- Разагрэйце алей у вялікай рондалі на сярэднім агні. Дадайце лук і 1/2 чайнай лыжкі солі. …
- Дадайце булён і пакінутую 1/2 чайнай лыжкі солі; давесці да кіпення. Дадайце струковую фасолю, накрыйце вечкам і тушыце, перыядычна памешваючы, да поўнай мяккасці, каля 20 хвілін. …
- Давядзіце ваду, якая засталася ў рондалі, да кіпення на моцным агні.
Ці можна пераварыць стручковую фасолю?
Лёгка пераварыць стручковую фасолю або зрабіць яе мяккай. Калі вы жадаеце атрымаць ідэальную кансістэнцыю і ярка-зялёны колер, іх трэба рыхтаваць на пару некалькі хвілін (пасля абсмажвання). Прыгатаванне зялёнай фасолі на пару дапамагае захаваць яркі колер, асцярожна варыць яе да дасканаласці, не пераварваючы.
Як зрабіць жорсткую зялёную фасолю мяккай?
Выкарыстанне высокай канцэнтрацыі солі ў вадзе для бланшыравання (2 сталовыя лыжкі на літр вады) дазваляе зялёнай фасолі хутка размякчыць, таму яе ярка-зялёны колер захоўваецца. Вялікая колькасць солі ў вадзе для бланшыравання пранікае ў цвёрдую лупіну бабоў, запраўляючы іх больш поўна, чым меншыя колькасці.
Як даведацца, ці шкодная зялёная фасолю?
Не так хутка. Яны не ідэальныя. Некалькі карычневых плям тут і там на пучку зялёнай фасолі азначаюць, што яна крыху старэе і не будзе самай свежай фасоллю, якую вы з'ясце. Але гэта не значыць, што вы не можаце — або не павінны іх ёсць.
Як разагрэць бланшыраваную стручковую фасолю?
Абсушыце іх ручніком і пастаўце ў халадзільнік, дзе яны добра захаваюцца да абеду. Пры больш працяглым захоўванні яны могуць страціць свой свежы густ. На вялікай патэльні растапіце сметанковае масла, дадайце фасолю і працягвайце часта памешваць на ўмераным агні, пакуль бабы добра не прагрэюцца.
Чаму мае зялёныя бабы не становяцца мяккімі?
Некаторыя бабы адмаўляюцца размякчаць. Вы можаце замачыць іх на ноч, а потым тушыць цэлы дзень, і яны па -ранейшаму цвёрдыя, як галька. Асноўныя прычыны гэтага - узрост і няправільнае захоўванне.
Што такое далікатная зялёная фасолю?
Пяшчотназялёная куставая фасоля высокаўраджайная, тэрмаўстойлівая, устойлівая да хвароб і можа расці практычна ва ўсіх частках краіны, паколькі ў яе даволі кароткі вегетацыйны перыяд. Гэтыя насенне фасолі валодаюць выдатным густам, пяшчотнай кансістэнцыяй і стручкамі без нітак. Пяшчотна-зялёная куставая фасолю смачная свежая, замарожаная або кансерваваная.
Ці варта замочваць струковую фасолю перад падрыхтоўкай?
Амаль кожны рэцэпт у кожнай кулінарнай кнізе, якую вы калі-небудзь чыталі, кажа, што сушаныя бабы трэба замачыць перад тым, як варыць іх. Практычна ў кожным выпадку гэтая парада памылковая. Пакіданне сушанай фасолі на ноч у місцы з халоднай вадой не паляпшае яе густ і тэкстуру.