Каб пазбегнуць апёкаў алеем, асцярожна і асцярожна апусціце ежу ў алей рукамі або абцугамі і пераканайцеся, што яна падае ад вас. Так, гэта патрабуе набліжэння да гарачага алею, але гэта на самай справе бяспечней, чым падкідваць нешта здалёк.
Як мне спыніць прыгарэнне майго алею?
Ёсць некалькі рэчаў, якія вы можаце зрабіць, каб захаваць алей свежым.
...
адказ:
- Часта фільтруйце яго, па меншай меры, штодня або пасля кожнага дня, калі вы працуеце з вялікім аб'ёмам.
- Выкарыстоўвайце больш якаснае алей з больш высокай тэмпературай дымлення, прызначанае для фрыцюру, якое лепш вытрымае стрэс ад працяглага смажання.
Як пераканацца, што алей не гарыць?
паспрабуйце выкарыстоўваць алей экстра-цнатлівага адціскання і не пераграваць алей не толькі для таго, каб не прыгарэла алей, але і для таго, каб не дапякаць ежу. Звычайныя раслінныя алею руйнуюцца пры награванні вышэй тэмпературы дымлення, і з-за нізкай тэмпературы дымлення яны пачынаюць утвараць свабодныя тлустыя кіслоты, якія шкодзяць здароўю.
Ці дадае соль у алей перад смажаннем?
У працэсе смажання соль дзейнічае як каталізатар і паскарае акісленне. Гэта прыводзіць да таго, што алей становіцца больш цёмным і вылучае непрыемныя прысмакі, што ўплывае на смак ежы. ... Каб прадухіліць разбурэнне алею, лепш не смажыць соль перад смажаннем.
Як кінуць паліць падчас смажання?
Выбірайце алей з больш высокай тэмпературай дыму, чым аліўкавы; перайдзіце да рапсавага, сафлоравага, авакада або арахісавага алею. (Гл.: 7 звычайных кулінарных алеяў і час іх ужывання) Затым злёгку прамажце рыбу, мяса, тофу ці гародніну, якія вы плануеце абсмажыць, замест пакрыцця патэльні.
Як захаваць свежасць алею для смажання?
Захоўвайце алей у прахалодным, цёмным месцы, як у вашай кладоўцы. Не захоўвайце яго каля пліты або на святле. Цяпло і святло паскораць акісленне алею. Выкарыстоўвайце алей хутка.
Якія алею не варта награваць?
Я чуў, што мне не варта выкарыстоўваць рапсавы алей. чаму?
| Нафта | Няма цяпла | мед. высокая тэмпература |
|---|---|---|
| Кунжут рафінаваны | X | X |
| Кунжут, нерафінаваны | X | |
| Сланечнікавы, рафінаваны | X | X |
| Раслінны шортынг (фрукт пальмы), рафінаваны | X |
Якое алей курыць менш за ўсё?
Алей з большай колькасцю поліненасычаных тлушчаў, напрыклад, сафлоравы або рапсавы, будзе мець больш нізкую тэмпературу дымлення. У сярэдзіне будуць тыя з большым утрыманнем монаненасычаных тлушчаў, такіх як алей авакада і арэх.
Якое алей лепш за ўсё падыходзіць для падрыхтоўкі на моцным агні?
Лепшыя алеі для вытрымкі пры моцным агні падчас смажання - гэта авакада, арахісавае, рапсавае, сланечнікавы і кунжутное алей. Гэтыя алею маюць высокую тэмпературу дымлення (400 ° F і вышэй), а значыць, лепш падыходзяць для падрыхтоўкі ежы пры больш высокіх тэмпературах.
Якія 7 ворагаў нафты?
Разгледзім наступных ворагаў расліннага алею: кісларод, соль, мыла, цяпло, назапашванне вугляроду і вада.
Чаму кухары не соляць смажаную ежу толькі пасля смажання?
Тэорыя сцвярджае, што іённыя рэчывы, такія як павараная соль, могуць ініцыяваць адукацыю невялікай колькасці свабодных радыкалаў пры награванні ў алеі да высокіх тэмператур. Гэтыя свабодныя радыкалы стымулююць рэакцыі, якія ствараюць прымешкі ў алеі і, як следства, зніжаюць тэмпературу дыму алею, што азначае, што яго нельга паўторна выкарыстоўваць для смажання.
Што выклікае паломку алею KFC?
У працэсе смажання цяпло прымушае ежу вылучаць вільгаць і прыводзіць да раскладання алею. Паколькі прадукты паглынаюць алей, яго дэградацыя негатыўна ўплывае на канчатковыя ўласцівасці ежы, у тым ліку на пажыўнасць і тэрмін прыдатнасці. Пры частым выкарыстанні ў канчатковым выніку ваша алей выйдзе з ладу.
Як спыніць спрацоўванне дэтэктара дыму падчас гатавання?
Рыхтуем спакойна: як часова адключыць дымавую сігналізацыю
- Зніміце батарэю. Выняць батарэю і вярнуць яе, калі вы скончыце прыгатаванне, - адзін з адказаў на праблему. …
- Накрыйце дэтэктар. Прыкрыццё дэтэктара дыму посудам можа спрацаваць. …
- Выкарыстоўвайце вентылятар або выцяжку. …
- Перанесці дэтэктар. …
- Купіце новую сігналізацыю.
Чаму маё масла так дыміцца?
Увогуле, чым больш рафінаваны алей, тым вышэй яго тэмпература дыму, таму што рафінаванне выдаляе прымешкі і свабодныя тлустыя кіслоты, якія могуць выклікаць дымленне алею. Рафінаваны алей звычайна мае нейтральны густ і пах і празрысты выгляд.
Чаму мая патэльня так дыміцца?
Прыпраўленая чыгунная патэльня можа дыміць, таму што нагрэў занадта высокі, але на паверхні няма або занадта шмат алею. Хоць у большасці выпадкаў гэта не прычыняе пастаяннай шкоды патэльні, калі гэта адбываецца толькі на працягу кароткіх перыядаў часу, напрыклад, падчас падрыхтоўкі яек або бекону. Ён перастане дыміцца, калі патэльня астыне.