Спірт у віне выпараецца падчас падрыхтоўкі ежы, і застаецца толькі водар. Кіпячэнне віна канцэнтруе густ, уключаючы кіслотнасць і слодыч. … Віно павінна кіпець разам з ежай або соусам, каб узмацніць густ стравы. Калі яго дадаць на позняй стадыі падрыхтоўкі, гэта можа надаць рэзкія якасці.
Што адбываецца з віном, калі яго вараць?
Калі віно награваецца, алкаголь выпараецца. Так што ад талеркі барановых рабрынак з мёдам і віном не нап'ешся. Сульфіты ў віне, на якія ў некаторых людзей алергія, таксама выпараюцца падчас варэння. Мэта выкарыстання віна ў кулінарыі - атрымаць канцэнтраваны водар і сутнасць віна.
Ці можна напіцца ад прыгатавання віна?
Выпіўшы кулінарнага віна, вы можаце напіцца, а вось прыгатаваць з ім - не. ... Незалежна ад іншага зместу, высокі ўзровень алкаголю цалкам здольны прымусіць каго -небудзь выпіць. Ужыванне кулінарнага віна было б эквівалентным піць больш цяжкае чырвонае віно.
Варанае віно шкодна для вас?
Кароткі адказ, напэўна, так: вы можаце выпіць сваё віно і прыгатаваць яго. Чырвонае віно, па сутнасці, валодае двума ўласцівасцямі, якія робяць яго карысным для здароўя пры ўмераным ужыванні. Адным з іх з'яўляецца ўтрыманне алкаголю, які, як вядома, павялічвае «добры» халестэрын ЛПВП і зніжае ўзровень фібрынагену, папярэдніка тромбаў.
Ці выдаляе кіпячае віно алкаголь?
Пасля таго, як у працэсе вінаробства цукар ператвараецца ў спірт, ёсць некалькі спосабаў паменшыць або выдаліць гэты алкаголь з віна. Прасцей за ўсё закіпяціць віно, у выніку чаго большая частка алкаголю выпарыцца. Але гэта таксама цалкам зменіць густ віна.
Ці можна дзецям есці ежу, прыгатаваную з віном?
Каля 40% алкаголю выпараецца хутка, але хуткасць выпарэння значна запавольваецца. Большая частка этанолу (95%) выпараецца, калі яго вараць на працягу 2.5 гадзін. Дзеці асабліва ўразлівыя да этанолу. Малышам не рэкамендуецца есці ежу, прыгатаваную ў віне.
Ці можаце вы напіцца ежы, прыгатаванай на спірце?
Цікава, што напіцца можна ад ежы, прыгатаванай з алкаголем. Той шыкоўны абед у вас быў прыгатаваны ў віне. Гэта віно зварылася не так, як вам сказалі. На самай справе, столькі вашай ежы было прыгатавана ў алкаголі, што вы пайшлі з кайфам.
Ці адрозніваецца кулінарыя ад віна?
Розніца паміж двума вінамі - гэта якасць напою. Звычайнае віно больш тонкае, больш духмянае і будзе мець больш моцны густ у вашых стравах. Прыгатаванне віна-гэта віно, якое дадасць патрэбны водар, але піць яго не будзе прыемна, так як смак, які ён прынясе, будзе не такім моцным.
Якое на смак варанае віно?
Гэта віно, на жаль, аблачанае». «Варанае» азначае, што віно было перагрэта на працягу значнага перыяду часу. Цёплыя тэмпературы (нават крыху больш за 75 градусаў) прытупляюць або згладжваюць водар віна; у экстрэмальных сітуацыях віно становіцца тушаным, падобным на чарнасліў або разынкі.
Якое віно вараць віно?
Два тыпу мацаваных вінаў, якія часцей за ўсё выкарыстоўваюцца ў рэцэптах, - гэта Мадэйра і Марсала. Яны таксама з'яўляюцца звычайнай крыніцай блытаніны, таму што вы часта заўважыце бутэлькі з "прыгатаваннем віна Мадэйра" і "прыгатавання віна Марсала" ў прадуктовай краме.
У чым карысць варэння віна?
У падрыхтоўцы ежы з віном шмат карысці. Гэта дадае дадатковы пласт водару таму, што вы рыхтуеце, дадае вільгаці без тлушчу, і калі вы адкрываеце бутэльку, каб прыгатаваць ежу, у вас павінен быць шклянку збоку! (Не тое каб нам патрэбна нагода, каб выпіць келіх віна.)
У чым перавага прыгатавання ежы з віном?
Віно можа дапамагчы рыхтаваць і варыць на павольным агні.
Тушанае разам з ежай надае смак і вільгаць любой страве, якую вы рыхтуеце.
Што адбываецца пры кіпячэнні алкаголю?
Калі сумесь вады і спірту закіпае, пары ўяўляюць сабой сумесь вадзяной пары і пара спірту; яны выпараюцца разам. Але паколькі спірт выпараецца лягчэй, чым вада, доля спірту ў парах некалькі вышэй, чым у вадкасці.
Што адбываецца з алкаголем пры падрыхтоўцы?
Прыгатаванне ежы заўсёды прывядзе да некаторай, але не поўнай страты алкаголю. Найбольш эфектыўным спосабам памяншэння колькасці алкаголю з'яўляецца выпарэнне падчас гатавання. Нягледзячы на распаўсюджанае памылковае меркаванне, запаленне прыводзіць да значна меншай колькасці выгарання алкаголю.
Ці выгарае алкаголь падчас гатавання?
Гэта праўда, што частка спірту выпараецца або выгарае ў працэсе падрыхтоўкі. … Прысуд: пасля падрыхтоўкі колькасць алкаголю заставалася ад 4 да 95 працэнтаў.