Гэта сапраўды так проста. Аддзеліце жаўток ад бялку і адкладзеце жаўток. Варыце бялок на патэльні, пакуль ён не стане непразрыстым і ў асноўным не застыне. Затым дадайце жаўток назад у патэльню на бялок і рыхтуйце яшчэ некалькі хвілін, каб ён не быў цалкам сырым і не замацаваўся на бялку.
Ці можна пасмажыць толькі жаўток?
Алей павінна быць не больш чым на адну трэць шляху ўверх па борціку, каб пераканацца, што яно не выкіпіць за край пасля дадання жаўткоў. … Пазбягайце спакусы смажыць больш за адзін жаўток за раз, таму што, калі яны застануцца ў алеі занадта доўга, вы атрымаеце жаўткі, звараныя ўкрутую, што перашкодзіць усёй мэты.
Як смажыць яйка з жаўтком?
інструкцыі
- Разагрэйце патэльню на сярэднім агні. …
- Разбіце яйка (яйкі) у патэльню і варыце 3 хвіліны без вечка (у гэты час дадайце прыправы — па жаданні). …
- Затым накрыйце вечкам у апошнія 1-2 хвіліны, каб бялкі зварыліся, у той час як жаўток заставаўся мяккім, каб вараныя вавёркі былі «сонечным бокам уверх».
- Падавайце адразу!
Што адбудзецца, калі вы зварыце яечны жаўток?
Дэнатурацыя - гэта тое, што адбываецца пры падачы цяпла да яек. ... Цяпло, якое ідзе ад вашай пліты, дэнатурыруе бялок, парушаючы некаторыя яго сувязі, якія ўтрымлівалі малекулу ў форме. У выпадку звараных укрутую яек вавёркі зліпаюцца разам і застываюць, у выніку чаго яечны бялок і жаўток цвярдзеюць.
Як лепш смажыць яйка?
алей у антіпрігарная патэльні на сярэднім агні да гарачага. Разбіце яйкі і кіньце ў рондаль, па адным. АДРАЗУ памяншае агонь да мінімуму. ПАВЕРНА ПАВЕРЦЕ, пакуль бялкі цалкам не застынуць, а жаўткі не пачнуць гусцець, але не будуць цвёрдымі.
Як смажыць яечню без алею?
Прыгатаваць яйка на пару
Калі патэльня гарачая, разбіце яйка ў рондаль і адразу заліце палову чайнай лыжкі вады вакол яйка (на адкрытыя часткі патэльні). Накрыйце рондаль вечкам або талеркай. Прыгатаванне на працягу 1 хвіліны дасць вам смачнае смажанае яйка без алею і з прыгожым жаўтком.
Ці з'яўляецца сонечным бокам уверх тое ж самае, што смажанае яйка?
Смажаныя яйкі звычайна лічацца сняданкам, але гэта просты спосаб дадаць бялок ва ўсе віды страў - салаты, бутэрброды, гамбургеры або ў класічным Уэвос -Ранчэрас. ... Сонечная бок уверх: яйка абсмажваецца з жаўтком уверх і не перагортваецца. Надта проста: яйка перагортваецца, а жаўток па -ранейшаму застаецца цякучым.
Вы перакульваеце смажанае яйка?
Вы пераварочваеце яечню? Вы пераварочваеце смажанае яйка толькі тады, калі рыхтуеце яйка, каб яно было занадта лёгкім, занадта сярэднім або занадта цвёрдым.
Як называецца смажанае яйка з разбітым жаўтком?
Над жорсткім
І над жорсткім - апошні крок. Абсмажваюць, пераварочваюць і зноў абсмажваюць - звычайна з разбітым жаўтком - пакуль бялок і жаўток цалкам не зварыцца.
Што адбудзецца, калі смажыць яечны чэг?
Пытанне: калі яйка смажыцца, што адбываецца з бялком у яйку? Паколькі цяпло выдаляе ваду, гідрафільныя амінакіслоты пакідаюць рондаль. Амінакіслоты ўтвараюць новыя бялкі. Бялок дэнатураваны.
Чаму маё смажанае яйка гумавае?
Калі яйка награваецца, усе яго малекулы рухаюцца хутчэй і сутыкаюцца. ... Калі яйкі перасмажаліся, бялковая павуціна становіцца настолькі шчыльнай і ўтрымлівае так мала вады, што яечны бялок становіцца гумовым, а жаўток - крэйдавым, розніца ў тэкстуры з-за тлушчу, перамешанага з бялковай сеткай у жаўтку.
Смажанне яйка разбурае бялок?
Ці захоўвае яйка яек? Смажанае яйка змяшчае тую ж колькасць бялку, што і яйка, прыгатаванае на амлет, варанае, занадта простае або з'едзенае ў сырам выглядзе, размешанае ў шклянцы таматавага соку. Але бялок смажанага яйкі засвойваецца і засвойваецца лягчэй, чым сырое яйка.
Чаму мае смажаныя яйкі заўсёды прыліпаюць да патэльні?
Правядзіце правільную тэмпературу. Калі ваша патэльня занадта гарачая, яйкі абавязкова прыліпнуць. Калі ваша патэльня занадта астуджаная, яны прыліпнуць, таму што яны занадта доўга сядзелі ў рондалі. Адзін са спосабаў вызначыць, ці гатовая ваша патэльня, - гэта метад кроплі вады.
Якое алей лепшае для смажання яек?
Як правіла, вы смажыце яйкі ў рапсавым або раслінным алеі: тлушчы з нейтральным водарам і высокай тэмпературай дыму, гэта значыць, што вы можаце прыгатаваць яйка на сярэднім агні і не турбавацца аб тым, што алей вэндзіць і аддае яйку густы. Але вы можаце лёгка дадаць трохі піцы да простага смажанага яйка, выкарыстоўваючы араматызаваныя раслінныя алею.
Ці можна смажыць яечню вадой?
Для ідэальна прыгатаваных, дзіўна пяшчотных яек кожны раз проста дадайце вады. ... Затым, прыкладна праз 30 секунд, вы дадаеце ў патэльню гарачую ваду, паліваючы яйкі, пакуль вавёркі не застынуць, а жаўткі яшчэ не стануць вадкімі. Гэта стварае далікатныя, мяккія смажаныя яйкі без лішніх бакоў.