Смажэнне. І мука, і кукурузны крухмал будуць смажыць прадукты, але ў іх ёсць невялікія адрозненні. Мука падыдзе ў якасці паніроўкі, але яна не стане такой залацістай, і яна не дасягне такой жаданай хрусткасці. ... Аднак выкарыстанне кукурузнага крухмалу для абсмажвання прадуктаў дасць вам залацісты колер і надзвычайную храбусткасць.
Ці можна выкарыстоўваць кукурузны крухмал для смажання?
Смажаныя стравы
Кукурузны крухмал створыць больш хрумсткі налёт, які будзе лепш утрымліваць соусы і ўбіраць менш алею для смажання (што прывядзе да ежы з меншым утрыманнем тлушчу). дасць вам пакрыццё, больш блізкае да смажанай курыцы ў паніроўцы з пшанічнай мукі. Пераканайцеся, што на ежы, якую вы смажыце, ёсць лёгкі раўнамерны налёт кукурузнага крухмалу.
Ці робіць кукурузны крухмал ежу хрумсткай?
Пакрыццё невялікімі кавалачкамі нарэзанага мяса, рыбы, крэветак-ці нават каляровай капусты-, якія будуць абсмаленыя або абсмажаныя ў кукурузным крухмале, дае вам хрумсткае пакрыццё пасля таго, як праз вельмі кароткі час засмажыць у гэтым алеі. Яны не пабітыя (як смажаная курыца), але па фактуры яны не за гарамі.
Які крухмал карысны для смажання?
Цікава, што кукурузны крухмал змяшчае ад 25 да 28 працэнтаў амілозы, што вышэй за колькасць пшанічнага або бульбянога крухмалу (якія складаюць ад 20 да 22 працэнтаў амілозы), і менавіта таму кукурузны крухмал лепш за ўсё падыходзіць для вырабу хрумсткіх пакрыццяў на смажаных прадуктах.
Што адбудзецца, калі выкарыстоўваць кукурузны крухмал замест мукі?
Паколькі кукурузны крухмал - гэта чысты крухмал, ён валодае ўдвая большай згушчальнай здольнасцю, чым мука, якая складаецца толькі з крухмалу. Такім чынам, для дасягнення той жа гушчыні, што і кукурузнага крухмалу, неабходна ўдвая больш мукі.
Ці з'яўляецца кукурузны крухмал такім жа, як кукурузная мука?
Кукурузная мука - гэта жоўты парашок, выраблены з дробна молатай, высушанай кукурузы, а кукурузны крухмал - гэта дробны белы парашок, выраблены з крухмалістай часткі зерня кукурузы. Абодва могуць мець розныя імёны ў залежнасці ад таго, дзе вы жывяце. Кукурузная мука выкарыстоўваецца аналагічна іншым мукам, тады як кукурузны крухмал у асноўным выкарыстоўваецца ў якасці загушчальніка.
Кукурузны крухмал лепш для вас, чым мука?
Падзяліцца на Pinterest Пшанічная мука больш пажыўная, чым кукурузны крухмал. Пшанічная мука - пажыўная альтэрнатыва кукурузнаму крухмалу, з больш высокім утрыманнем бялку, меншай колькасцю вугляводаў і больш харчовых валокнаў, чым кукурузны крухмал. Ён таксама змяшчае больш вітамінаў і мінералаў.
Чаму кукурузны крухмал робіць рэчы хрумсткімі?
І гэта сакрэтны інгрэдыент для атрымання хрумсткіх пакрыццяў, такіх як тонкая папера тэмпура. ... У спалучэнні з мукой універсальнага прызначэння кукурузны крухмал дапамагае прадухіліць развіццё глютена, які робіць мучное пакрыццё больш хрумсткім і ўбірае вільгаць (ад смажання і курыцы), што таксама азначае больш хрумсткую пакрыццё.
Што бліжэй за ўсё да кукурузнага крухмалу?
11 лепшых заменнікаў кукурузнага крухмалу
- Пшанічная мука. Пшанічная мука вырабляецца шляхам драбнення пшаніцы ў дробны парашок. …
- Маранта. Маранта - гэта крухмалістая мука, прыгатаваная з каранёў раслін роду Маранта, якая сустракаецца ў тропіках. …
- Бульбяны крухмал. Бульбяны крухмал - яшчэ адна замена кукурузнага крухмалу. …
- Тапіёка. …
- Рысавая мука. …
- Молатыя насенне лёну. …
- Глюкаманнан. ...
- Шалупіна псілію.
22 сен. 2017 г.
Чаму маё цеста не хрумсткае?
Хітрасць атрымання правільнасці - кансістэнцыя цеста. ... Калі вашае цеста для рыбы недастаткова хрумсткае, прыгатаваць яго, паспрабуйце разрэдзіць яго крыху больш вадкасці. Папярэдні разагрэў алею да належнай тэмпературы таксама вельмі важны, інакш рыба ўбірае занадта шмат алею падчас падрыхтоўкі.
Крухмал робіць рэчы хрумсткімі?
Крухмал унутры бульбы не дапамагае хрумсткай. Яны ператвараюцца ў цукар і спрыяюць падрумяненню. Калі пакінуць у іх крухмал, яны набудуць вельмі цёмна-карычневы колер, перш чым стануць хрумсткімі. Каб яны атрымаліся храбусткімі, трэба вылучыць як мага больш крухмалу і абсмажыць іх двойчы.
Якая мука лепш смажыць у фрыцюры?
Пры падрыхтоўцы кляре для фрыцюру выкарыстоўвайце муку з меншым утрыманнем клейкавіны, напрыклад муку для пірага. Занадта шмат клейкавіны можа прывесці да цвёрдага хлебнага пакрыцця. Аднак клейкавіна таксама спрыяе прыліпаючым уласцівасцям вашага цеста, таму вы не хочаце, каб ваша мука была цалкам без глютена.
Ці добры крухмал тапіёкі для смажання?
Пры смажанні, калі для пакрыцця мяса выкарыстоўваецца крухмал тапіёкі, нават пасля таго, як мяса заліваецца соусам, мяса захоўвае хрумсткую скарыначку і не размокне на працягу некалькіх гадзін. … Бульбяны крухмал амаль такі ж добры, як крухмал тапіёкі.
Што можна выкарыстоўваць, калі ў мяне няма кукурузнага крухмалу?
Як замяніць кукурузны крухмал
- Выкарыстоўвайце Мука. Муку можна лёгка выкарыстоўваць у дробку. …
- Выкарыстоўвайце Arrowroot. Выраблены з кораня аднайменнай расліны, гэты від крухмалу з'яўляецца лёгкай індывідуальнай заменай кукурузнага крухмалу. …
- Выкарыстоўвайце бульбяны крухмал. …
- Выкарыстоўвайце муку тапіёка. …
- Выкарыстоўвайце рысавую муку.
17 жніўня. 2015 г.
Ці можна выкарыстоўваць кукурузную муку замест мукі?
Так, вы можаце выкарыстоўваць «кукурузную муку», якая ўяўляе сабой кукурузную муку дробнага памолу. Калі гэта замена для тэкстуры, каб замяніць муку ў выпечцы, то вы павінны здрабніць кукурузную муку ў кухонным камбайне, каб атрымаць патрэбную тэкстуру. … Цяпер ён будзе нагадваць водар кукурузы.
Як згусціць без кукурузнага крухмалу?
Кукурузны крухмал выкарыстоўваецца для згушчэння вадкасці ў розных рэцэптах, такіх як соусы, падліўкі, пірагі, пудынгі і бульба фры. Яго можна замяніць мукой, марантай, бульбяным крухмалам, тапіёкай і нават растваральным гранулам пюрэ.