Вось сакрэт: Каб атрымаць ідэальную бульбу фры, амаль усе шэф-кухары і прафесійныя кухні выкарыстоўваюць метад падвойнага абсмажвання для падрыхтоўкі бульбы. … Далей павялічце тэмпературу таго ж алею да 375–400 градусаў па Фарэнгейце і абсмажце бульбу другі раз.
Вам трэба двойчы смажыць бульбу фры?
Падвойнае смажанне працуе, але гэта непатрэбна, калі вы правільна іх абсмажце. Гэта значыць нарэзаць бульбу неабходнай гушчыні і абсмажыць яе пры патрэбнай тэмпературы. Калі вы чыталі ўсё аб фрыцюры ў маіх спосабах прыгатавання, то ведаеце, што пры няправільнай тэмпературы ежа ўбірае дадатковае алей.
Навошта двойчы смажыць бульбу фры?
Знакамітыя рэакцыі Майяра робяць іх залаціста-карычневымі. Сакрэт гэтай праблемы заключаецца ў тым, каб смажыць ежу двойчы. ... Вільгаць у цэнтры ежы пераносіцца на паверхню пасля таго, як ежа астыне і паверхня зноў прамокне. Затым вы зноў выкіпяце гэтую вільгаць на другім абсмажваньні.
Ці можна смажыць рэчы ў фрыцюры двойчы?
Калі вы часта смажыце, вы можаце даволі хутка перабраць алей. Што ж, у нас ёсць для вас смачныя навіны. Так, можна паўторна выкарыстоўваць алей для смажання.
Як доўга трэба смажыць удвая?
Другая смажыць пры тэмпературы 350°, што вышэй, чым у першай, каб звонку атрымалася хрумсткай. Праз 6-8 хвілін усё гатова.
Чаму мой бульба фры мокры?
Няправільна прыгатаваная бульба фры з'яўляецца млявым, тлустым або размоклай і часта падрумяняцца. Усе гэтыя праблемы ўзнікаюць у выніку няправільнага абыходжання з крухмалам і цукрам пры моцным нагрэве.
Як захаваць бульбу фры храбусткай пасля смажання?
Лепшы спосаб захаваць смажаныя стравы храбусткімі? Проста пакладзеце іх на астуджальную стойку, размешчаную над бляхай. Калі вы смажыце некалькі партый, кіньце ўсю ўстаноўку ў нізкую духоўку, каб усё было цёплым, пакуль вы працягваеце смажыць і дадаваць у стойку.
Якое алей лепш за ўсё падыходзіць для бульбы фры?
Рафінаваны арахісавы алей - лепшае алей для падрыхтоўкі бульбы фры. Вы таксама можаце выкарыстоўваць рапсавы або сафлоравы алей. Акрамя таго, бульба фры ў рэстаране настолькі хрумсткі, таму што, акрамя ўсяго іншага, ён пастаянна выкарыстоўвае старое алей.
Наколькі гарачым павінен быць тлушч для бульбы фры?
Праезд
- Наліце алей у фрыцюрніцу або цяжкі рондаль так, каб яно дасягала паловы бакоў патэльні. Нагрэйце да 325 градусаў F, выкарыстоўвайце тэрмометр для смажання, каб вызначыць гэта. …
- Старанна прасушыце бульбяныя палоскі, гэта прадухіліць распырскванне алею. …
- Давядзіце тэмпературу алею да 375 градусаў F.
Чаму мая бульба фры такая тлустая?
Вам трэба мець час для падрыхтоўкі бульбы з высокім утрыманнем крухмалу. Калі вы будзеце варыць іх занадта доўга, у іх скончыцца ўнутраная вільгаць. Калі гэтая вільгаць не ператвараецца ў пар, які выштурхваецца вонкі, бульба фры становіцца тлустым.
Колькі разоў можна паўторна выкарыстоўваць алей для смажання?
Наша рэкамендацыя: з паніраванымі і збітымі прадуктамі паўторна выкарыстоўвайце алей тры -чатыры разы. З больш чыстымі абсмажвальнымі прадуктамі, такімі як бульбяныя чыпсы, добра паўторна выкарыстоўваць алей як мінімум восем разоў-і, верагодна, значна даўжэй, асабліва калі вы папаўняеце яго свежым алеем.
З чаго атрымліваецца добрая бульба фры?
Ідэальны смажыць павінен быць светлым і залацістым. Вы часта можаце заўважыць перасмажаную смажанку, паглядзеўшы на яе скурку. Бульба фры з цёмнымі плямамі або апёкамі часта мае менш ідэальны смак. Пры ўжыванні порцыі бульбы фры апошняя малявак заўсёды павінна трымаць форму.
Ці варта смажыць крылцы двойчы?
Традыцыйна крылцы абсмажваюць адзін раз на працягу некалькіх хвілін пры тэмпературы ад 365 градусаў па Фарэнгейце да 375 градусаў па Фаренгасе. Але гэта можа прывесці да таго, што крылцы альбо не добра хрумсткія звонку, альбо не добра прыгатаваныя ўнутры. Каб гэта выправіць, абсмажце курыцу двойчы. ... Гэта можа знізіць тэмпературу алею і прывесці да размокнення крылцаў.
Як смажыць смажаную фры ў фрыцюры?
Фрыцюр:
- Разагрэйце алей у электрычнай фрыцюрніцы да 375 градусаў. Заліце фрыцюрніцу алеем не больш чым напалову.
- Напоўніце кошык фрыцюрніцы не больш чым напалову замарожанай фры фры Golden Crinkles. Асцярожна апусціце кошык у распаленае алей.
- Смажыць 3-7 хвілін. Прыгатаваць да светла -залацістага колеру.
- Сцадзіць на папяровых ручніках.
- Запраўце па гусце.
Як вы бланшыруеце бульбу фры?
Каб іх бланшыраваць, іх трэба спачатку нарэзаць на аднолькавыя кавалачкі. Дадайце іх у глыбокую рондаль з халоднай вадой і давядзіце да кіпення. Пакіньце на 5 хвілін, а затым зніміце і высушыце. Гэта агульныя крокі да бланшыравання бульбы фры.